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土豆燉排骨檢視原始碼討論檢視歷史

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土豆燉排骨是一種食品,主要材料有土豆、排骨等,輔料有花椒、料酒、姜、香菜、大蔥等。土豆燉排骨補腎養血,滋陰潤燥,營養價值豐富,是一道家常菜。

營養價值

土豆

  1. 土豆有營養,是抗衰老的食物。它含有豐富維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康,老得慢。
  2. 吃土豆不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。
  3. 土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。
  4. 膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層,吃進人體後,不被吸收,也不提供熱量,但因在新陳代謝中的作用不可或缺,所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後,被列為「第7類營養素」。

豬肉

  1. 豬肉又名豚肉,是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、
  2. 鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。
  3. 味甘,性平。能滋陰,潤燥,補血。
  4. 肥肉主要含脂肪,並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,後者含量較肥肉多。
  5. 用於溫熱病後,熱退津傷,口渴喜飲;肺燥咳嗽,乾咳痰少,咽喉干痛;腸道枯燥,大便秘結;氣血虛虧,羸瘦體弱。

大蔥

  1. 生蔥像洋蔥、大蔥一樣,含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。
  2. 同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時,維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量,而提高恢復疲勞的作用。
  3. 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,有助於防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
  4. 經常吃蔥的人,即便脂多體胖,但膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥含有微量元素硒,並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
  5. 蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素,能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,並有較強的殺菌作用,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。[1]

食用指南

營養功效

補腎養血、陰潤燥、瘦身、美容、消除水腫。

適合人群

  1. 濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高者不宜多食。
  2. 消化不良者不宜多食。
  3. 脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜。

禁忌人群

痰濕質、陽虛質。

注意事項

  1. 排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋,這樣才能焯淨裡面的血水。
  2. 排骨最好炒至表面微焦後再添水燉製,這樣燉出來的排骨比較香。
  3. 醬油不必非用黃豆醬油,可以換成其他適合自己口味的醬油。
  4. 排骨要先燉製20-25分鐘後在放入配菜(如豆角土豆),否則會使配菜過度軟爛。
  5. 燉製肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。

土豆燉排骨做法一

材料

排骨500克,土豆500克,料酒5克,姜10克,香菜5克,大蔥10克,鹽10克,雞精5克,豬油(煉製)30克。

做法

  1. 將排骨剁成5厘米長的段;
  2. 土豆去皮切成塊;
  3. 姜切片、蔥切段、香菜洗淨切段;
  4. 鍋內放入水,燒開後將排骨燙一下,洗淨浮沫;
  5. 鍋內加豬油燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入排骨煸炒;
  6. 然後加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味精,放入土豆,用中火燉熟;
  7. 揀去蔥、姜後盛出, 撒入切好的香菜段即可。 [2]

土豆燉排骨做法二

原料

肋排、土豆、芸豆。

調料及配料

蔥片、薑片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜麵醬、鹽。

做法

  1. 肋排斬成小塊,開水氽燙去血沫撈出備用;
  2. 鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來扔掉,然後用這油加入排骨小火炸一會,然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒;
  3. 在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜麵醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味;
  4. 加入水與菜齊平,水開後轉成小火開始燉,約半小時以後(一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了)加入鹽調味,開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。

土豆燉排骨做法三

主料

2 斤豬排骨,土豆2 斤。

調料

植物油、料酒、糖、醬油、大料、花椒、干辣椒、姜、蔥、蒜頭。

方法

  1. 準備好骨頭和土豆,骨頭切多大你自己決定。
  2. 然後燒半鍋開水,把骨頭放進去。煮出血水,骨頭變色後馬上拿出來。不能煮太久,煮太久骨頭會發柴。
  3. 然後切蔥花薑絲蒜塊。蒜塊不要太小,不然沒味。鍋里倒油,喜歡清淡的話,油不要太多。油八成熱的時候放蔥姜蒜,出味後,放入骨頭。喜歡清淡的話就少放一點點醬油。骨頭上色後,放水。
  4. 水開第一次放鹽,之後加水和土豆。土豆切得越小越好,煮得時間久了出再現土豆泥掛在骨頭上,味道很好。
  5. 水開第二次時,放少許糖醋蔥蒜。然後一直煮到土豆和骨頭全熟到你滿意的程度為止。
  6. 之後出鍋。這是俺們東北的燉法,基本就是骨頭的味道,沒有什麼其它雜味,比較野性。

土豆燉排骨做法四

食物原料

主料:6塊排骨、2個土豆。配料:少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。

製作方法

  1. 蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時泡出血水。
  2. 油八成熱放入冰糖,融化後,放入蔥姜和花椒大料,蔥變色後放入排骨翻炒(有水會濺油,有條件可以用廚房紙搽一下排骨)
  3. 排骨上色後,放入水,水沒過排骨,水開後小火燉十幾分鐘,放入土豆,此時如水沒有沒過土豆需要添水,水開後小火燉。放鹽,二十分鐘土豆爛了後,出鍋!香味四溢啊![3]

多圖

參考文獻