咸鱼蒸排骨查看源代码讨论查看历史
咸鱼蒸排骨和咸鱼蒸五花肉，你吃过吗？ 在广东沿海地区，有不少渔民爱吃这个菜。普通的清蒸已经满足不了吃货的胃口，加一条自家晒的咸鱼一同清蒸，肉质细嫩，味道甚是鲜美。如果有梅香咸鱼那味道会更好，梅香咸鱼经过发酵后再腌制，可谓又臭又香。与五花肉或者排骨搭配，只要注意些小技巧，毫无腥气和鱼臭味，吃起来风味十足。
咸鱼蒸排骨的用料
做法：
- 姜去皮切丝，咸鱼切小块，排骨砍小段。 一般咸鱼会比较咸，可以放水里先泡一个钟，使咸鱼里的盐分降低，这样味道会更好。
- 少许油加热，放咸鱼块入锅，中小火煎到两面金黄。 注意：这个煎鱼的步骤不可省略，这样煎一煎鱼，能将鱼腥味去掉大半。
- 排骨与姜丝混合，倒1匙料酒、特鲜酱油适量、淀粉少许，然后将材料混合均匀。
- 再倒入煎过的咸鱼和剩油，混合均匀，然后用蒸碗装咸鱼排骨。 要考虑到咸鱼是有咸味的，拌排骨时切不可放太多酱油。
- 大火烧开适量水，放入蒸碗隔水蒸15分钟左右即可。
- 哇，出锅啦！味道可香了，下饭一绝。 如果喜欢吃五花肉的，可以用五花肉代替排骨。
- 做法就是这么简单！这个周末就做这道菜给家人品尝品尝吧！[1]
传统粤菜参考：
参考文献
咸鱼蒸排骨的烹饪技巧
咸鱼需煎一煎，味道更好。