咸鱼蒸排骨查看源代码讨论查看历史
咸鱼蒸排骨和咸鱼蒸五花肉,你吃过吗? 在广东沿海地区,有不少渔民爱吃这个菜。普通的清蒸已经满足不了吃货的胃口,加一条自家晒的咸鱼一同清蒸,肉质细嫩,味道甚是鲜美。如果有梅香咸鱼那味道会更好,梅香咸鱼经过发酵后再腌制,可谓又臭又香。与五花肉或者排骨搭配,只要注意些小技巧,毫无腥气和鱼臭味,吃起来风味十足。
咸鱼蒸排骨的用料
做法:
- 姜去皮切丝,咸鱼切小块,排骨砍小段。 一般咸鱼会比较咸,可以放水里先泡一个钟,使咸鱼里的盐分降低,这样味道会更好。
- 少许油加热,放咸鱼块入锅,中小火煎到两面金黄。 注意:这个煎鱼的步骤不可省略,这样煎一煎鱼,能将鱼腥味去掉大半。
- 排骨与姜丝混合,倒1匙料酒、特鲜酱油适量、淀粉少许,然后将材料混合均匀。
- 再倒入煎过的咸鱼和剩油,混合均匀,然后用蒸碗装咸鱼排骨。 要考虑到咸鱼是有咸味的,拌排骨时切不可放太多酱油。
- 大火烧开适量水,放入蒸碗隔水蒸15分钟左右即可。
- 哇,出锅啦!味道可香了,下饭一绝。 如果喜欢吃五花肉的,可以用五花肉代替排骨。
- 做法就是这么简单!这个周末就做这道菜给家人品尝品尝吧![1]
传统粤菜参考:
参考文献
咸鱼蒸排骨的烹饪技巧
咸鱼需煎一煎,味道更好。