求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

咖啡的處理法之一 蜜處理檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋

咖啡的處理法之一 蜜處理

將咖啡果實的外層果肉去除有不一樣的處理方式,而傳統的處理法大致上區分成了日曬、水洗、蜜處理這三種。[1]

蜜處理是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬,但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏,黏的感覺如蜜一般;當咖啡果肉與咖啡豆分離時,外圍包覆著的果膠層經過曝曬,吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏。

保留果膠進行乾燥,由於乾燥過程中豆子表面的果膠,變成蜂蜜般的顏色且黏稠,所以叫蜜處理。(並沒有加蜂蜜喔)[2]

什麼是蜜處理?

蜜處理(Honey Processing)這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡,或這種處理法的咖啡喝起來像蜂蜜般,但這都是錯誤的解釋。

「蜜處理」源自哥斯大黎加,算是哥斯大黎加獨創的處理法。過去,哥斯大黎加多採用水洗處理,處理過的咖啡豆會帶著明亮的果酸度與層次乾淨的風味,不過需要消耗大量水資源,不但成本高,對環境衝擊也大,而蜜處理法便是哥斯大黎加以環境為優先考量的加工方式。

蜜處理的區分

市面上常見到黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜處理,是將蜜處理又做更細的區分,因為乾燥過程中的發酵不同,造成不一樣的顏色和風味,因此命名區分。[3]

哥斯大黎加的咖啡農民,多半藉由去果皮機來控制殘留的果肉量,留最厚果肉的是黑蜜,依序最薄的是白蜜。

拉斯拉哈斯莊園採用另一種方式,也就是保留100%最高比例的果肉,但控制曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現。

蜜處理的風味

蜜處理的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡,風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈,但卻更清新、香醇。

有典型蜜處理的滑順口感和甜度,又同時保有水洗處理法的乾淨酸值。

蜜處理法咖啡真的比較甜?

這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質,在曝曬的期間,果膠層的糖分會越來越集中,而這些糖分會浸透到咖啡豆裡,形成了香甜口感層次濃郁的蜜處理咖啡。

生豆聞得到明顯的香氣,杯測時,風味甘甜純淨,帶著果香與微微杏仁烤黑糖的香氣。

視頻

經典三大咖啡處理法大 PK,日曬、水洗、蜜處理怎麼選。

參考資料