咖啡的處理法之一 蜜處理
咖啡的處理法之一 蜜處理
將咖啡果實的外層果肉去除有不一樣的處理方式，而傳統的處理法大致上區分成了日曬、水洗、蜜處理這三種。[1]
蜜處理是指咖啡果肉篩除後直接保留果膠層並曝曬，但曝曬前咖啡豆的果膠層很黏，黏的感覺如蜜一般；當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變得更黏。
保留果膠進行乾燥，由於乾燥過程中豆子表面的果膠，變成蜂蜜般的顏色且黏稠，所以叫蜜處理。（並沒有加蜂蜜喔）[2]
目錄
什麼是蜜處理？
蜜處理(Honey Processing)這個詞會讓許多人以為這個處理法是用蜜來處理咖啡，或這種處理法的咖啡喝起來像蜂蜜般，但這都是錯誤的解釋。
「蜜處理」源自哥斯大黎加，算是哥斯大黎加獨創的處理法。過去，哥斯大黎加多採用水洗處理，處理過的咖啡豆會帶著明亮的果酸度與層次乾淨的風味，不過需要消耗大量水資源，不但成本高，對環境衝擊也大，而蜜處理法便是哥斯大黎加以環境為優先考量的加工方式。
蜜處理的區分
市面上常見到黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜處理，是將蜜處理又做更細的區分，因為乾燥過程中的發酵不同，造成不一樣的顏色和風味，因此命名區分。[3]
如哥斯大黎加的咖啡農民，多半藉由去果皮機來控制殘留的果肉量，留最厚果肉的是黑蜜，依序最薄的是白蜜。
但拉斯拉哈斯莊園採用另一種方式，也就是保留100%最高比例的果肉，但控制曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現。
蜜處理的風味
蜜處理法咖啡真的比較甜?
這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裡，形成了香甜口感層次濃郁的蜜處理咖啡。
生豆聞得到明顯的香氣，杯測時，風味甘甜純淨，帶著果香與微微杏仁烤黑糖的香氣。
視頻
經典三大咖啡處理法大 PK，日曬、水洗、蜜處理怎麼選。