合桃榛子塔查看源代码讨论查看历史
| 合桃榛子塔 |
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塔皮上色拿出来，把调好的核桃馅倒进去继续用180度的烤箱烤20—30分钟（这一次感觉烤得有点过了。
不过导致到合桃与榛子更吸收了个中精华，更香浓，吃起来更有口感更有层次就是了。
只是瞧着没有那一分美感了。下次还是加点酥松上去，多一份美感之余更能中和那种甜腻！）
中文名合桃榛子塔
口 味甜味
做 法烤
难 度初中水平
简介
人数：3人份， 准备时间：数小时, 烹饪时间：60分钟,
食材明细
主料：低筋面粉210克；
辅料：鸡蛋黄8克、蜂蜜25克、香草1/4根、核桃(干)100克、榛子(干)100克；
调料：食盐2克、黄油185克、水37毫升、白砂糖124克、麦芽糖30克。
制作方法
塔皮材料：黄油 140克， 低筋粉 210克，鸡蛋黄 8克， 水 37ml，砂糖 4克， 盐 2克
准备工作：黄油室温软化（可以用保鲜膜包起来在微波炉里打1分钟不到，表面用手指一摁就馅下去左右）；低粉过筛。
步骤
1、鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
2、把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑
3、把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头
4、整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候
5、从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面
6、搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌，面粉会出筋
7、放在保鲜膜里成型放进冰箱冷冻一个晚上
核桃榛子馅材料：黄油45克，蜂蜜25克，砂糖120克，核桃200克（两种坚果都要先用160度烤20分钟备用）
1、塔皮室内回温到可以擀至塔皮（最好上面用保险膜盖上，不粘面棒）
2、把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了
3、用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来
4、把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上，这个之间我们来做核桃榛子馅哦
5、用刀取出香草棒里的香草籽
6、用不锈钢锅把黄油，砂糖，蜂蜜，水饴，淡奶油，香草籽一起放进去，用中火煮，煮的时候液体会由小泡泡变成大泡泡，
出现粘稠状的时候就可以了，最好用东西不停的搅拌它，温度保持在117度为最佳，过了120度的话糖会变硬
7、趁热把烤好的核桃榛子倒进糖汁里搅拌
8、塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟（这一次可能包得太严实了，上色不怎么均匀，下次注意了）[1]