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台湾阿里山高山乌龙茶
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台湾阿里山高山乌龙茶 阿里山茶的特色 阿里山高山茶惯称为“台湾高山茶”，所生产制作的茶叶其特色为部份发酵茶（半球型包种茶或俗称乌龙茶），因为 高山气候凉冷，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献之成份含量提高，且芽叶柔软、叶肉厚、果胶质含量高，因此阿里山高山茶色泽翠绿鲜活，滋味醇厚，喉韵强劲，香气淡雅持久，水色蜜绿显黄及耐冲泡等特色。

冲泡后口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味，喉韵无穷，二饮茶汤，冬味韵，茶汤碧绿透明、质甘味美、喉韵生津，堪称为茶中之极品。茶汤温润厚实、冲泡时散发出天然的水仙花香，回韵中带点独特岩味，入口后回甘度十足，是属于轻发酵生茶，清香鲜绿的绿茶口感，是行家独衷的高山茶。

阿里山茶区是以人工手摘，严格要求采摘一心二叶，茶色翠绿清透，呈现出淡雅天然奶香。此种手工摘取，在凉冷环境中产制，所制出半球型翠绿色的乌龙茶，可冲泡出蜜绿色茶汤，少涩甘醇滋味，稀有芬多精幽香；这种色香味甘醇的独特风味堪称世界第一。

阿里山茶采制方式因采人工反复揉捏、精心烘焙制成，故茶水持久耐泡，堪为经典之作。而精耕、细采、轻揉、慢焙是阿里山茶的特色。加上茶的繁复制程中，茶叶内含物质经转化，形成千姿百态的香气和滋味，变化往往非人力所能轻易掌控。除了掌握得当的制茶技术，能否做出好茶，还得要先天气候条件来配合。 台湾阿里山高山乌龙茶 阿里山茶为半酦酵茶亦称镶金边茶，冲泡后之叶底，近叶缘一半面积于制造时经特殊技术处理而酦酵红变，其叶面中心位置并未酦酵仍呈淡绿色，泡后全面展开有如花朵者，此为乌龙茶叶底之标准型态。陈旧之乌龙茶则因屡经焙火关系，叶底红变呈暗黑，已非理想。

台湾乌龙茶，因属海岛茶，质地较薄，但入口亦以圆滑淳并稍具刺激性，特别于茶汤滋味含有天然果香，清新纯和最为可贵。乌龙茶系半酦酵茶，茶汤滋味，介于红茶绿茶之间，既有红茶之纯和甘润，复有绿茶之清香爽口，此为乌龙茶较之其他茶种在滋味方面最明显之特性。

阿里山茶在贮藏方面，如包装方法妥善，可较其他茶种耐久不变，此因乌龙茶制造中，经多次焙火，且以文火经数小时之烘焙，茶身含水量较一般茶叶为少，制成贮放可经久不变其质，此亦阿里山乌龙茶之一特点。

享誉全球,在民国70年间台湾还是以省政为府时期,由于高山伐木业凋零 ,当时的省农林厅为解决高山居民,引导了当地居民及农民摘种乌龙茶, 早期台湾种植茶树区域只有文山坪林龙井竹山 阿里山茶 阿里山位于台湾嘉义县，但实际上并不是一座山，只是特定范围的统称，正确说法应是“阿里山区”，这里除了是著名的风景区，同时也著名的茶产区，所产的阿里山高山茶可说是台湾高山茶的代表茶品。 阿里山茶是台湾高山茶的滥觞，茶园海拔在800公尺到1400公尺之间，茶区分布在龙美、隙顶、巃头、光华、石桌、十字路、达邦、里佳及丰山等山地部落，这些部落所产的茶对外通称阿里山高山茶。因为阿里山高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等，这些都是阿里山高山茶所展现出的特性。此外这里所产的茶叶多以山泉水灌溉，甘醇美味，具有浓厚的高山冷冽茶味，堪称是“世界第一等”好茶。    

阿里山高山茶区可说是台湾高山茶最顶级的茶品，在市场上相当抢手。尤其是阿里山茶竞赛茶，常在得奖名单公布没多久就全卖光，售价从6千元起跳，要在市面上买到得奖阿里山茶还得要靠点运气。湾的阿里山茶向来是茶业市场的高档货，但这种风光的景象随著越来越多的大陆进口茶到来，让阿里山高山茶面临前所未有的冲击。一般来说，真正的阿里山茶的茶底醇厚，会回甘，大陆的仿阿里山茶不经泡，泡二泡就会带涩味，但一般民众难以分辨，或是冲泡后才发觉不对，造成本地茶名声受损。  

春季阿里山高山茶竞赛于于每年5月举行，在得奖公布后30分钟头等茶就全卖光，售价从6千元起跳，特等奖一斤也卖到3万6千元，可见顶级阿里山茶买气相当热络。乌龙茶组头等1售价达1斤1万2千元，特等奖1斤卖到3万6千元，金萱组特等奖1斤2万元。

阿里山茶区域

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