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| 台灣蚵仔煎 |
台灣蚵仔煎是一道以鮮蚵、雞蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香蔥及海鮮汁作為原料製作而成的特色小吃，口味鮮香。
目錄
分類
風味
做法
蚵仔煎的步驟
分類
蚵仔煎分布的區域，不外乎就是東南沿海的地區和台灣島。大致可以分為；
1.台灣蚵仔煎，而台灣的基隆，高雄，台南地區的蚵仔煎因為地域差別，個體傳承不同，風味當然有些許區別。
2.廈門蚵仔煎。
3.泉州蚵仔煎。
4.漳州蚵仔煎。
5.潮汕蚵仔煎，（蚝仔烙）
蚵仔煎的名稱有；蚵仔煎，（閩南方言）噢啊煎，海蠣煎，蚝仔烙，海蠣餅等等。
風味
台灣蚵仔煎和大陸蚵仔煎最大的區別就是太白粉的使用和甜不辣醬。一般台式蚵仔煎基本上沒有不用太白粉和甜不辣醬的。
台式蚵仔煎的特點是；軟Q適中。
3做法編輯 這裡介紹的是後厝菜私家承續台灣蚵仔煎的基本做法；
備料
鮮蚵，雞蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香蔥及海鮮汁，調味料。
同時備好自己利用天然植物梅子粉調製的甜不辣醬汁。
調漿
根據個人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香蔥，海鮮汁，清水，調味料調糊漿。
建議比例是；（鮮蚵500克的用量）
太白粉；100克
地瓜粉；300克
香蔥；40克
海鮮汁；10克
調味料，清水；適量。
製作
先將鮮蚵用鹽水輕洗，浸泡，爾後輕搓洗淨，瀝乾水分。
青菜洗淨，切成段。炒至8成熟，裝盤待用。
鍋少油大火，鍋熱後改小火，入鮮蚵煎至4成熟劫腥增香。
加入糊漿淋在蚵仔上，煎熟翻面煎，打入雞蛋同煎至熟。
成菜
將煎好的蚵仔煎裝入青菜盤上，澆淋上適量的甜不辣醬。
鮮香可口，美味的台灣蚵仔煎就成了。
蚵仔煎的步驟[1]
1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿蔔，包菜切成絲備用。蔥花切好。 個人心得：海蠣可以用醬油醃製入味，也可以放兩勺蚝油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。
2.平底鍋中倒入適量油，將醃製好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
3.煎海蠣不要一直翻動，會有腥味，這是老人家告訴我的。等海蠣在油里煎兩三分鐘再翻動一下，接着放入胡蘿蔔絲，捲心菜絲。
4.快熟時灑上一些小香蔥增加香味。（台灣和福建做法是放大蒜葉，但夏季很難買到了）
5.將蛋液沿着海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。
6.手持鍋柄，鍋子轉一下圈，讓裡面的蛋汁流動一下，形成一個均勻的圓形。
7.等蛋液快凝固時（表面還有流動的蛋液）關小火，慢慢的烘乾，因為沒有加地瓜粉，用鏟子翻動一定會碎，所以及時關小火烘出來的蛋餅更軟嫩。
8.最後按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可。