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台南市位于台湾西南部的嘉南平原，西临台湾海峡、东依阿里山山脉、北接嘉义县、南与高雄市接壤，是台湾重要农业及蔗糖产区。台南市旧名赤崁城，2010年12月25日起原台南县和台南市合并升格改制为"直辖市"，全市面积2,192平方公里，人口约187万，是台湾第四大城市。
公告指出，台北县改制计划、台中县市合并改制计划、台南县市合并改制计划及高雄县市合并改制计划，自即日生效;并自2010年12月25日，台北县改制为新北市，台中县市合并改制为台中市，台南县市合并改制为台南市，高雄县市合并改制为高雄市。原来各个县的市也被改制成为区。
台南县已于2010年12月25日与省辖市台南市合并升格改制为直辖市，改制后面积2,192平方公里，人口187万。[1]
历史沿革
台南市位于中国台湾省西南部，西临台湾海峡。面积2016平方千米。人口100多万。汉族为主。明分属天兴州和万年州。清分属台湾县和诸罗县 。光绪十三年(1887)置台南府。1945年设台南县。台南县已于2010年12月25日与省辖市台南市合并升格改制为直辖市，改制后面积2,192平方公里，人口187万。经济以农业为主，盛产甘蔗、稻谷、花生、豆类、水果。矿产有石灰岩。名胜古迹有洋港大帝宫、南鲲身代天府、关子岭、碧云寺等。
台南市是本省开发较早的地区，畜牧业较为发达，盛产甘蔗。工业主要有制糖、肉类、食品加工、造纸、制药、成衣等。台南市已建立台湾第二个科学园区即台南科学园区，目标是要把农业大市转型成为科技大市。随着时代推移，如今在科学园区的进驻下，台南市也即将发展成台湾高科技重镇之一。
荷兰时期属于大员地区
明郑时期全市分属承天府所辖的天兴县、万年县，两县以新港溪(今盐水溪)为界，两县治与承天府都在今台南市境。稍候县改为州。
清领时期1684年:盐水溪北属诸罗县、其余属台湾府台湾县1787年:诸罗县更名嘉义县1887年:台湾县更名安平县。
日治时期1895年:设台南县1901年:设台南厅1920年10月:台南实施市制，设置隶属台南州之下的台南市，包括昔日台南府城与后甲、三分子、桶盘浅、竹篙厝、盐埕、安平、上鲲鯓、郑子寮等地。
1936年:虎尾寮(原属仁德庄)及下鲲鯓、鞍子、湾里(原属永宁庄)并入台南市。现今台南市中的安平、中西、南、东、北等5区就是当时台南市的范围。其余32区在当时属台南县新营郡、曾文郡、北门郡、新化郡、新丰郡所辖的街庄。
民国时期台南州改为台南县;台南市脱离台南县，改制为省辖市。市、县至此成为对等机构。
1946年:台南县安顺乡改隶台南市，为安南区。2004年:台南市中区、西区合并，为中西区。2010年:台南市县合并，改制为台南直辖市。
1945年10月台湾正式归还。国民党政府接管台湾，考虑到地方自治的需要，乃将日本统治时期的五州三厅，改为八县，并将日本统治时期的11市改为9省辖市、2县辖市。其中:台南县管辖区域:东为嘉义区山地新高山(即玉山)山顶，位于东经120°57′12″;西为北门区七股乡十分塭，位于东经120°1′36″;南为新丰区关庙乡龟洞，位于北纬22°53′5″;北为虎尾区仑北乡许厝寮，位于北纬23°49′56″。东南及南以二层行溪及楠梓仙溪上游与高雄县为界，西临台湾海峡与遥接澎湖县，北以浊水溪与台中市为界。市境内涵嘉义及台南二省辖市。面积满潮时为5189.8854平方千米，人口1434045人。管辖的附属岛屿有:佐佐木岛(1947年3月26日改为海丰岛)。管辖新丰、新化、曾文、北门、新营、嘉义、斗六、虎尾、北港、东石等10区，共66乡镇(15镇、51乡)。市政府于1946年1月7日正式成立，初设于台南市，后迁于安平区。
1948年10月18日，将东石区的布袋乡改为布袋镇。
1950年台湾省调整各县市行政区域，其中台南市合嘉义市，分为台南、嘉义、云林三县。台南县辖新营、新化、新丰、北门、曾文5区，计31乡镇，588642人，面积2003.5876平方千米。 台南县:管辖新营、盐水、白河、麻豆、佳里、新化、善化等7镇，及柳营、后壁、东山、下营、六甲、官田、大内、西港、七股、将军、北门、学甲、新市、安定、山上、玉井、楠西、南化、左镇、仁德、归仁、关庙、龙崎、永康等24乡，合计31乡镇。东为南化区西阿里关，位于东经120°38′0″;西为七股区十分塭，位于东经120°1′36″;南为关庙区龟洞，位于北纬22°53′5″;北为白河区内角，位于北纬23°24′30″;中心位置为官田区渡头街道三块厝，位于东经120°20′，北纬23°3′20″。本市东以乌山与高雄市为界，西临台湾海峡，与澎湖群岛遥遥相望，南隔二层行溪与高雄市连接，北以八掌溪与嘉义县毗连，东北以大冻山与嘉义县分界，西南曾文溪下游邻界台南市。市政府设于新营。
1968年2月，学甲乡改称为学甲镇。1981年12月25日，新营镇改制为县辖市新营市。1993年5月1日，永康乡改制为县辖市永康市。
2010年12月25日由省辖市台南市和台南县合并升格改制为直辖市，改制后面积2,192平方公里，人口187万。[2]
行政区划
现今台南市共37区，系承袭县市合并前原台南市的6区、及原台南县的31乡镇市而来。区下辖711个里、14,730个邻。由于现有行政区数目偏多，市政府已着手整并计划。
地理环境
位置
西临台湾海峡，与台南市为邻。经纬度 北纬120度20分0秒，东经23度3分0秒120.。
地形
东边有一部分山地丘陵，逐渐西降至平原。海拔最高为1,241米(大冻山)
气候
形成背山面海、气候温和的优越条件，再加上充沛雨量与密布的灌溉埤渠，浇灌出丰饶的土地，为物产富庶的农业大县。属南亚热带、北热带湿润气候，年均温24℃，1月均温17℃，7月均温27℃。年降水量约1900毫米。天然气资源丰富。盛产海盐。气候类型为 副热带季风气候，年平均温:23.8℃最高月均温:28.9℃最低月均温:20.7℃。[3]
旅游景点
珊瑚潭
乌山头水库位于六甲区与官田区交界处，由空中鸟瞰，只见水域蜿蜒曲折、状似珊瑚，故有"珊瑚潭"之称。珊湖潭由30多条支流汇合而成，蓄水面积1300公顷，潭广水深，潭中浮着100多座小岛、半岛、周遭环绕的山林面积更达4700公顷，景致清幽秀丽。 水库工程从1920年动工，利用曾文溪、官田溪之水，在中游乌山头处筑水坝，历时10年才完工。乌山头水库宛如嘉南平原的地母，不但改善了15万余公顷看天田的命运，也带动了台南县的观光事业。如今的乌山头水库，与曾文水库相通串联，借由水力落差发电，共同供应台南地区民生与工业用水。
乌山头水库风景区的旅游精华集中在西岸的大坝区，由入口票亭前取右道，经三角埤公园、香榭大道可抵。大坝区周边景点包括天坛、溢洪道、吊桥、中正公园、游客服务中心、烤肉区、儿童游乐区等，其中仿北京天坛造型而建的小天坛，早已是水库的代表性地标。
横跨在溢洪道上的红色吊桥，为观赏泄洪的最佳据点;循着湖畔道路前行，两旁林荫浓密，中正公园内遍植松柏，登上公园最高处瞰风顶，幽氲的水潭尽入眼帘。公园旁便是长长的大坝石堤，为眺望水库风光的至高点，也是游客最钟爱的漫步赏景之处，黄昏时分，落日长空，更添壮阔的气势。
盐地
阔坦的大地，炎炽的日头，终年掠野的风，洁净无垠的汪洋，这四项地理天候条件的结合，孕育了台湾西南沿岸广袤无边的盐田。
从嘉义布袋到台南七股，延伸30多公里的海岸线上，台湾三大日照盐场:布袋、北门、七股由北而南铺展。黄莽莽的平野上，一汪汪盐田与鱼场绵延到天际，白色的盐堆与水泽在阳光下闪闪发光，这就是老一辈人习称的"盐份地带"。
虱目鱼的故乡
"盐份地带"除了盐田多之外，纵横交错的鱼场也是一大特色，这些鱼场多半以饲养虱目鱼为主，规模堪称全台之冠。以现捞虱目鱼做成的各式料理，成了滨海乡镇吸引老饕的名食。
虱目鱼滋味甘美，含有丰富的营养素，被认为具有滋补、养颜之功效，因此广受民众喜爱。品尝虱目鱼以农历6~8月最佳，此时雨水丰润，肉质最细嫩，尤以重量1斤左右者最美味;虱目鱼可煎烧、可做汤，还可做虱目鱼丸、虱目鱼干，而虱目鱼头、虱目鱼肚、虱目鱼胗均深受老饕喜爱。在台南沿海一带到处都吃得到虱目鱼料理。
纵观盐份地带全线景观差异不大，除盐田、虱目鱼场、蚵棚外，浅海里有人捡蛤蜊，采牡蛎，浩瀚的大海上渔舟点点，每年一度黑面琵鹭渡冬的盛况，都是游客可择地游玩的重点。
大南门
台湾府城现仅残存大东门、大南门及小西门，而其中仅小西门仍保留当年原貌。大南门位于南门路，乃昔日台湾府城8座城门遗迹之一，列属三级古迹。
大南门为昔日府城南区之屏障，周边有孔庙、海东书院等文教设施，城外即是荒芜的魁斗山，形势险要，加上其为通往凤山的要道。此外，门洞内嵌有一方道光年间所立"示禁碑"，乃严禁戍卫官兵骚扰过往民众，为时代留下见证。外城门额书"大南门"，城垣采弧形建筑，宛如一弯弦月，又称"半月城";内城门额书"宁南门"，城楼为歇山重詹形式，由此可鸟瞰台南街景。
南门碑林位于大南门西南侧，共收集61座清代古碑碣，内容包含记功、捐题、修建、建筑图、墓碑及禁令告示等6大类;每座碑碣皆立有说明牌，借此可一窥昔日社会梗概与政教决策，是史迹考察重要的佐证。
府城隍庙
府城隍庙建于明永历23年(1669年)，为台湾首座城隍庙，名列二级古迹，因城隍爷掌理阴间事宜，其空间配置与文物陈列，迥异于一般庙宇。
城隍原意为城墙、护城河，后演变为城池的守护神，专司阴间司法事宜，各地城隍犹如地方行政首长，按其辖区范围、位阶，各有不同的封号与配置。
府城隍庙为三进双护龙的建筑，格局狭长幽暗、神像威武狰狞、座前案桌、枷锁刑具、警世威赫的匾额楹联、斗大的算盘，处处显露阴森诡谲的气氛;而三川门内高悬"尔来了"一匾，用字浅显却寓意深远，让人望而生畏。大门入内依序是三川门、拜殿、正殿和后殿;左右两厢则辟为办公室及文物陈列室。正殿主祀威灵公，陪祀文武判官、七爷、八爷和24司，是协助城隍爷办案的神祗与幕僚，24司中以职掌学业、功名的"学政司"、"考功司"，香火最鼎盛。
民间深信，人死后魂魄要先到城隍庙报到，接受初审，根据其生前善恶功过，决定上天堂或下地狱，因此对城隍爷甚为敬畏;由于城隍爷对于辖区百姓行止了若指掌，遇有亲人行踪不明，每每到此求签问卜。
每年农历5月11日城隍爷诞辰，城隍爷按例于诞辰前夜行辖境，探访民情，是年度最热闹的庙会。
七股风光
台南市七股区(前身七股乡)是一个纯朴的小渔村，因位于曾文溪口咸淡水汇流处，蕴含丰富多元的自然资源:广达1600余公顷的泻湖，为台湾最完整的海岸湿地，盐田、养蚵人家、防风林、红树林、野生鸟类、黑面琵鹭、老聚落、丰腴的海产……，交织成一片撼人心弦的滨海风光。
由顶头额、网仔寮、青山港三个沙洲阻隔外海包围而成的七股泻湖，当地人称之为"内海仔"，具有防洪、保护海岸的功能，同时也是一处天然的渔场，遍布着蚵棚与定置渔网。退潮时，湖面露出一排排蚵棚竹枝，渔民们乘着胶筏在内海作业，形成当地独特的水上风光。
泻湖的水域与大海互通讯息，互为消长，却无汹涌波涛，水面宁静而悠远。循着水域航向堤岸沙洲，又是另一番风貌:当东北季风吹来时，起伏有致的沙丘呈现优美的新月形线条;沙洲上的角眼沙蟹与招潮蟹，数量繁多且活跃;而两侧大片的木麻黄防风林，则是白鹭鸶最爱的栖息地。黄昏时分，成群白鹭鸶觅食归巢;每年10月至翌年4月，珍稀鸟类--黑面琵鹭由朝鲜半岛远渡重洋前来过冬，总在岛内外掀起一阵赏鸟热潮。
自古以来，七股区的历史与文化都与湿地脱离不了关系，对于七股人民而言。湿地与泻湖也是他们世代赖以维生的渔场。期望让更多人亲身体验泻湖生态之美，共同关怀这片珍贵的土地。
盐田在台南市沿海原本随处可见，但在工业开发的吞噬下，如今仅剩七股保存得较完整，纵横阡陌的盐田连向天际，四击一片辽阔寂静，偶有几只飞鸟悠闲划过，如皑皑白雪般的结晶盐，堆得像山一样高，已成为七股的地标。[4]
人口
台南市人口分布极不平均，2/3人口居住于溪南地区。溪南地区人口又高度集中原台南市(省辖市)及永康、仁德、归仁一带(近120万人口)。原因为溪北仍以农业为主、溪南则已发展为现代都会台南都会区。另由于溪北部份区离嘉义市反而较近，当地居民亦会选择至嘉义就学、消费或交通转乘(如高速铁路、飞机或海运等);而由于高雄市北部部分行政区属台南都会区，消费、交通以台南市为主，甚至于台南市接受教育。2012年10月，台南市人口已突破188万人。
历史人口
原台南市在1947年的人口为161,624人，至1980年代人口超过60万人，人口成长将近三倍。在县市合并改制前夕，原台南人口772,066(2010年11月)，为次于台北、高雄、台中之后的第四大城。原台南县市合并升格改制为直辖市后，人口为187万。
民族
台南市总人口约187万人，汉族人占绝对多数，其中又以闽南裔为绝对多数，战后由中国各省迁入的外省人次之。原住民(5,940人，0.3%)。西拉雅族为原住民中的一支，属平埔族群，为台南最早的居民。由于与汉人接触早，语言习俗高度汉化，族人多融入汉人社会、法律上也将其归类为汉人。但随着近年原住民运动兴起，西拉雅族开始要求政府承认、并着手恢复固有语言[2] 。位于台南市东部山区的西拉雅国家风景区即以其为名。
语言
台南市通行现代标准汉语，而方言是台湾闽南话(俗称台湾话)、客家话，居民多能通晓各自汉语方言和标准汉语。台湾闽南语是明清两代随福建移民抵达台湾，属闽南语的泉漳片底下使用人口较多的一支方言，同时带有漳州话和泉州话的特征。而台南的闽南语无法归入偏泉或偏漳，而是漳州话与泉州话的混合腔，也是台湾闽南语的优势腔。[5]
经济
台南市境平原坦阔，西海岸是广大的泻湖区，沙洲绵互，如今则整片水域都布满蚵棚、定置渔网;海岸线则是台湾最大的日照盐场所在，俗称为"盐份地带"。与沧莽的海岸相比较，内陆平原区则是满布绿意的农业区。平坦的陆地原不利于蓄水，因此历代莫不大兴水利。
各新区孕育出的丰庶农产及广袤的田园景致，正是台南市吸引游人之处:柔软多汁的麻豆文旦声名远播，玉井芒果香甜硕大，白河莲田连绵潋滟，官田采菱扁舟轻摇，再加上东山区的龙眼、南寮椪柑、楠西杨桃、左镇破布子、关庙凤梨等，一幕幕农业地景，勾勒出富饶的新区风貌。
由于开发得早，台南市文物古迹也冠于全台，境内古迹多，庙宇也多，民俗庙会相当风行，其中以盐水蜂炮、南鲲鯓王爷祭、西港烧王船、慈济宫上白礁、头社夜祭最脍炙人口，吸引大批信徒游客蜂拥而至，多彩多姿的民俗盛会，交织出农业区最眩目的人文活动。
台南市的经济以第一产业为主，盛产水稻、芒果、莲子、文旦、甘蔗、凤梨等农作物，另有养殖渔业(虱目鱼)与沿海盐业等，为台湾主要的农渔业生产区。台南市政府在多年以前曾计划引进炼钢、石化等重工业，其中最著名的开发案就是滨南工业区;但该开发案近年已因环境保护和观光考量，加上预算问题而遭搁置。 1990年代后期起，南部科学工业园区在市境内设立，本市乃成为电子、电机等高科技制造业的重区。
台南市
战后初期的台南市经济发展，就如同当时整个台湾经济一般，是处于混乱、百业萧条的状况。由于台南市大部分人口是依靠农业生活，所以基本上是一个以农业发展为主的经济形态。从1950年下半年起，美国开始对台湾实行经济援助，注入大量资金，帮助台湾恢复经济。加上当局实施土地改革及发展"以农业培养工业，以工业发展农业"的经济政策，台南市也积极发展农工商业，推行一连串的土地及经济改革措施，奠定今日台南市经济发展的基础。
第一产业
战后的台南市，因产销设施遭受战争的严重破坏，农业生产环境恶化、农业生产萎缩，所以需要振兴农业，恢复战前农业的水平。于是，当局在50年代，提出台湾农业史上最重要措施，就是"土地改革"，让实际耕作的农民拥有自己的耕地，提高农民耕作意愿，成为农业迅速恢复的主要因素。这次的土地改革，也是台湾史上第一次成功的例子。战后当局为发展农业经济，促进土地充分利用，增加单位面积的生产量，提高农民生活水平，以及为了充分供应粮食，解决突然从大陆迁入的120万军民的民生问题，乃自1949至1953年先后推行土地改革政策。 由于战后土地改革成功，大部分的佃农成为自耕农，拥有自己的耕地，愿意在农业发展上求新求变。因此，台南市各种作物的产量，不断的提高，而且项目繁多，从单纯的米、糖传统作物，到今日发展出具有新区特产的产业文化，是经历多年农业改革的成果。今日台南市不论在耕地面积，或是农产品的产量及种类，一直高居全台之冠，故有"农业大市"的美名。稻米为台南市重要农产品之一，但为纾解稻米生产过剩所造成的严重仓容不足，及外销困难亏损等问题，市府在1983年推动稻田转作计划。由于市府在稻田转作初期，加强推动集团转作及选定区域，培育8万农建大军，提升农民素质，又推动杂粮集团转作及订定集团转作奖励办法，所以推动绩效相当良好。该市经连续两年获得全台推动稻田转作绩效第1区第1名的佳绩。农田转作计划的成功，解决稻米生产过剩的问题，引进高经济价值产品及推广台南市既有的莲子、洋香瓜、金柑、蕃茄等，以达发展一区一特产的目标。
台南洋香瓜
为促进台南市农业持续成长，突破现阶段的发展瓶颈，市府于1984年提出"加速推动农业升级发展精致农业"的计划。这项计划是运用农业科学技术，灌输核心农民现代化农场经营管理与生产技术，并利用有限的土地资源，生产高价值农渔牧产品，以加速农业升级，促进农业现代化，增进农民收益，让该市街道能呈现另一种新面貌。而为了让精致农业推动成功，市府也拟定发展精致农业重点方向，如发展技术密集的农业、辅导农产品加工、发展地区性特产、发展观光农业等等。 多年精致农业的发展，提高农民所得，增加农民务农意愿，让台南市各新区都发展出许多高经济价值的农作物，如白河莲子、官田菱角、大内酪梨、麻豆文旦、佳里牛蒡、玉井芒果、归仁释迦、南化龙眼、七股洋香瓜、关庙菠萝等等，提高台南市农业生产力和竞争力，再创农业活力与生机。
1991年，台南市被指定为全台西部唯一办理地区农业先驱计划的示范市，这项地区农业发展6年计划，是以照顾农民，发展农业，建设富丽农村为目标。该项地区农业先驱计划，希望达到"生产农业化、生活现代化、生态自然化"的预期成效，做为1992至1997年台湾全面性实施地区农业的重要依据。 市府并于1993年在佳里区龙安小区，实施富丽农村示范计划，期望整合并调整产销机构，促进农业转型升级，规划朝向科学化、企业化、艺术化、国际化的方向发展，呈现台南市富丽农村的景象。该计划自1991至1994年度止，投入总经费约14亿，改善农、林、渔、牧、水土保持、农产运销等环境，估计总效益逾65亿元。该市因推广绩效卓著，1993年荣获全台第2区第1名的佳绩。各项计划影响至今，成果斐然，农民反映良好。
产业文化活动的举办，是结合地方农特产品、生态景观及民俗文化等要素，并塑造成观光游憩的活动。其主要的目的，在活络当地经济、振兴地方产业、保存传统文化、提供城区交流机会等等，是新区未来发展经济、保存地方文化的有效方案。台南县最早提出"产业文化"的口号，是1995年的全台文艺季"走马濑之春-南瀛产业文化节"。翌年(1996)的"白河莲花节全台文艺季"活动，则将小区产业、历史文化以及自然景观结合，成功塑造地方产业文化的独特魅力。
因白河莲花产业节一炮而红，成为全台注目的焦点活动，市府即提出"文化产业化，产业文化化"的政策。往后数年，以地方自有产业为标题的节庆名号，在台南市各新区不断推出，吸引外地游客前来消费采购，不仅增进当地观光产业的发展，也促销当地农产品，增加农民的收入。由于台南市产业文化活动年年持续展开，活动内涵也不断推陈出新，慢慢形成"一区一特产"的产业格局。各新区与农产品结合的印象，深植在游客心中，让台南市农业发展有新契机，同时也让地方文化活络起来。
第二产业
战后台南市的工业发展，在当局的指引下，有计划的采取"农工并重"政策，除了推行土地改革，增加农业生产，发展农业经济外，也积极发展工业。大体而言，台南市的工业发展，可分成以下5个阶段:
第1阶段:第1次"进口"替代(1950年代)
这一时期有自大陆移入的120万人口，粮食需求量大增，加上巨额的军事负担，如何维持生产，使经济发展稳定，是本期的重点工作。为了加强经济发展，并争取美国的经济援助，当局推动一连串的经济建设计划，第1期(1953年至1956年)经济建设计划的提出，从此展开台湾经济发展的新纪元。但受制于资金不足、技术水准低落及"外汇"不足等因素，当局于是提出"进口替代"的工业发展策略。所谓"进口替代"，是指当局实行高关税及严格执行"进口"数量管制等保护措施，来扶植岛内资本需求不大、技术要求不高的劳力密集性民生轻工业，用以取代原需进口的货物。此一阶段，台湾迅速建立许多民生工业，如纺织、合板、塑料、水泥、味精、食品加工等等，这些产业不仅成为主流，也进一步变成主要出口产业。 在1960年底，台南市的工厂登记家数有1,040家，以食品制造业的种类最多，如碾米工业(379家)，食品工业(234家)。其它较多的工业依序有砖瓦、机械、制材、非金属矿物、榨油等等工业。
第2阶段:"出口"导向(1960年代)
由于"进口替代"的轻工业，在当局扶植之下，逐渐面临岛内市场日趋饱和、生产技术无法提升等问题。为使工业持续发展，争取外汇来源，必须拓展出口，于是当局转而采取对外"出口"导向的经贸策略。所谓"出口导向"，是指"出口"结构的改变，以轻工业产品在"出口"中取代农产品暨农产加工品的主导地位，让台湾的经济发展，由岛内导向转为积极的"出口"拓展。由于积极拓展"外销"，许多中小型制造业迅速发展，如雨后春笋般的设立，需要大量的人力及场所，当时当局大力提倡"客厅即工厂"，于是台湾家家户户接受"外销"工厂的委托，装配半成品，按件计酬，大幅减少工厂成本开支，促进当时经济的高度发展。由于"出口导向"政策奏效，再加上世界经济持续繁荣，使台湾出口贸易呈现快速的发展，台湾经济在此时期高度的成长，是台湾经济开始起飞期。台湾靠着充沛的劳力与低廉的工资，一些轻工业如纺织品、塑料制品、合板、电子等产品，持续大幅成长，迅速打进国际市场。到60年代中期，工业产品在"外销"市场上，已取代农产品及农产加工品的地位，成为台湾最重要的"出口"项目。
1970年，台南市的工厂共有709家。而由表2与表1比较，以劳力密集产业为主的轻工业成长迅速，而食品、饮料及烟草制造业等工厂数大幅减少，其地位则渐由当局保护重视的纺织业所取代。一些资本需求较多、生产技术较高、加工层次亦较多的耐久性消费品工业，如金属、机械、运输等轻工业亦大幅增加。另外，一些属于资本及技术密集的重化工业，如石油及煤制品、化学制品制造业、电力电子机械器材业等重化工业，所占比重亦逐渐增加中，为1970年代重化工业的发展奠立基础。此一时期台南市的工业产品，已逐渐取代农产品及农产加工品，成为最重要的"外销"产品。
第3阶段:第2次"进出口替代"(1970年代)
此一阶段主要鼓励在岛内建立重化工业，积极发展"第2次进口替代"产业，亦即替代重化原料、零组件的进口，并成为1970年代工业发展的重点。至1970年末，台湾经济发展已受到世界瞩目。1973年，当局提出"十大建设"，以重大公共工程来带动岛内经济，同时也奠下往后重工业发展的基础。另一方面，技术密集较高的产业，如机械、电机、电子及精密仪器等，因快速发展，所以不仅替代"进口"，并且也鼓励"外销"。在1980年底，台南市的工厂登记家数共有3,455家，与前期相比，10年间增加近5倍。此一时期值得一提的产业是关庙藤业，自1972年开始，关庙地区藤业制造进入半机械化作业，专门生产高级的藤椅、藤桌、家具及家饰用品，藤产品出口值年年激增，可说是世界藤制品产量最丰的地区，是当时台南市最有名的"外销"产品。而在工厂类别上，可以发现，由于重化工业的快速发展，本期间化学制品业、金属制品制造业、机械设备制造修配业、电力及电子机械器材业、运输工具业等工厂家数增加率最高，至于其它产业的工厂数，则增加不多。 本期台南市的工业，也是朝向重化工业的方向发展。
第4阶段:贸易自由化、国际化、制度化(1980年代)
此时期，附加价值高、耗费能源较少的策略性工业，如机械、信息、电子、电机及运输工具等产业，生产大幅成长，成为产业发展的新主流。1980年代末期，台湾被通称为新兴工业经济地区(NIES)。"经济奇迹"、"台湾奇迹"成为外国学者对台湾经济发展的评价。1990年底，台南县的工厂登记家数共有5,899家。本期的塑料制品业、金属制品制造业、机械设备制造修配业、电力及电子机械器材业、运输工具业等工厂家数，较前期一直持续增加，而且增加精密器械制造业243家。因为工厂数目的增加，台南市在此时期已开发完成新营、官田、永康、新市、保安、龙崎等6处工业区，提供厂商设厂，26 促进该县工商业的繁荣发达，进而发展经济。总之，台南县本期的工业发展，是朝向机械、信息、电子、电机及运输工具等资本密集、技术密集的策略性工业，而为1990年代的高科技产业奠定基础。
第5阶段:高科技时代(台南科学园区;1990年代)
1995年，为振兴南部经济设置"台南科学工业园区"，让高科技产业有机会立足南台湾，是台南市迈向科技县的重要指标。台南科学园区由"国科会"负责设置开发，未来的营运管理，亦由"国科会"负责。南科位于新市区和善化区间的台糖公司道爷与善化农场，园区面积约660公顷。园区外围将设置"台南科学工业园区特定区"，约2,000公顷，供园区工作人员居住、生活及发展相关服务性产业使用。园区建设分成2期规划，第1期的开发，包括园区开发规划作业，为期9年(1995年3月至2003年12月);第2期的开发也是9年(2001年1月至2009年12月)。第1、2期间重叠时间为3年，亦即总开发需时15年。
南科园区分为微电子、半导体及农业生物技术等3个专业区:
微电子精密机械:主要在推动精密机械、机电系统产品、医疗器材及半导体设备等项目的产学整合与研发生产。
半导体:半导体目前居世界6大新兴产业之首位，因此，欲将北部IC产业发展延伸至南部地区，进而带动相关产业在南部的发展。
农业生物技术: 主要在推动花卉、畜用疫苗、生物农药、水产经济生物育种、鱼介类诊断与防疫制剂等项目的产学整合与研发生产。
1997年台积电宣布南科设厂后，至2003年8月，累计共有112家厂商获核定入区投资，核定建厂。 其中，在投资厂商产业属性方面，光电产业仍高居6大产业之冠，计有29家厂商入区，展现群聚光环。其余分别为半导体21家，生物技术22家，通讯15家，精密机械24家，计算机外设1家。估计2003年产值突破1,300亿元。 依据"国科会"的预估，未来南科如果经营成功，其总产值将超过新竹科学园区。
第三产业
台南市的商号，在战后初期仅剩1,600多家，战后在大家的努力下，商号组织逐渐扩大，且有公司行号的设立，其组织非一般商号可比，颇具有现代企业的规模。如台湾洋钉股份有限公司、允成化学股份有限公司及泰丰纺织有限公司等等工商行号，组织设备相当完善，营运情形也相当良好。这些年来，台南县商业活动情形，由台南市历年来商业登记家数、资本额、行业别可以看出，台南市的商业形态逐步转变，商业登记家数、资本额一年比一年增加，显示商业活动相当蓬勃发展。而就行业别来看，台南市的买卖业、制造业、服务业等，所占的比率都是最高的，未来也将是台南市商业形态发展的主轴。
目前台南市的商业和服务业，以新营、佳里、麻豆、永康、仁德、归仁等地较为发达，未来随着市内二高、高铁、快速道路等重大交通建设陆续完成后，边陲和农业地带各新区的商业发展将欣欣向荣，各新区商业发展也将趋于平衡。在商业活动方面，为加强产业服务，配合整体经济发展，台南县在台南生活圈及新营生活圈共规划80公顷的工商综合区。这些工商综合区的开发，将带动台南市整体工商发展更为迅速，其商业机能及创造的就业机会，对地方帮助甚大，也将使台南市整体经济发展体质更加良好。[6]
地方特产
台湾年来有很多地方都大力推动荷花产业化，北有桃园县观音及新屋一带，东有花莲县马太鞍，中部也有不少地方以荷花作为地方产业的一环。然而，讲起赏荷，台湾第一个将荷田发展为观光地的是台南县白河镇。旧名"店仔口"的白河，位于六重溪与八掌溪之间，另有白水溪流贯全境，区内以农产品为主，而荷花在30多年前已是重要经济作物。1995年配合文建会社区总体营造计画，台南县将白河的荷乡风情规画成"白河莲花节"，未料一炮而红，打响白河荷乡之名，最兴盛时曾栽植有4百多公顷，带动了莲花产业文化发展，甚至建有莲花产业文化资讯馆。
白河区种植的荷花品种甚多，包括有石莲(莲子少、但莲藕大，适宜做莲藕粉)、建莲(莲子产量多)、大贺莲(又称"大憨莲"，主要莲种)、菜莲(主要取藕作菜)、睡莲(花色多而美)等等。而这些清丽秀雅的荷，整株都有经济价值。荷叶可作为荷叶饭的炊具，荷花可以观赏，荷花花瓣可以晒干制成荷花茶或入菜，莲蓬内的莲子是消暑圣品，而莲子里的莲心收集后又可制成莲心茶，莲藕则可料理或制成藕粉。
夏日过后，荷花渐渐凋萎，白河区便进入采收莲子的季节。在莲田中把莲蓬采回后，先要挖取出内部的莲子，然后在莲子上划痕脱膜，再以牙签手工戳除有苦味的莲心，最后予以包装，全部过程非常费工，而且1公斤的莲子加工后大约只剩6百公克。一般而言，目前市面所售的干莲子均为进口，本地所产的量仅供鲜食，口感鲜香且甜。
入冬后，则是白河区收成新鲜莲藕及开始制作莲藕粉的时节。莲藕粉煮水食用口感极佳，对于胃肠不佳、养颜美容、退火颇有助益。而因为制作过程复杂、产量更少(一分地的石莲仅可生产120公斤莲藕粉)，所以价格昂贵。也因此有众多仿冒品乱市。
近年白河区的荷田栽植面积一路减少，相关单位除持续推动荷的相关农产品，也发展莲花大餐、莲子饼、蜜莲子、莲花T恤等周边商品，让农业带动观光，让地方产业更兴盛。[7]
民族风情
西拉雅人的故乡
平埔族，乃相对于"高砂族"，是日据时代对台湾平原地区原住民的通称。300余年来，在汉人的通婚、经济掠夺、文化优势下，平埔族已渐渐消逝于历史的洪流中;根据学者研究，台湾约有四分之一的人口流有平埔族的血液，见证了早期社会"有唐山公，无唐山妈"、汉人男子与平埔女子大量通婚的移民史。
消失的部落
西拉雅族曾是平埔族中人口最多、势力最强的族群。过去，萧垄社、目加溜湾社、麻豆社、新港社为西拉雅的四大部落，合称四大社。传统的西拉雅社会为母系制度，女子拥有财产继承权，昔日台湾民间男女婚嫁的入赘制，据说就是西拉雅的风俗。许多来自大陆的"罗汉脚"(单身男子)，因与西拉雅女子结婚而取得财产权，不少土地就这样流入汉人手中。走访台南县，已难体会西拉雅的面貌，但从部分村落的公廨、太祖信仰、祀壶习俗、传统祭典中，仍可窥见西拉雅的遗风。
祀壶夜祭嚎海
公廨是西拉雅人祭祀、议事的公所，类似汉人的庙，传统上只有三面墙，不设庙门;祭坛不奉祀具体的神灵形象，而是膜拜小口大肚的壶、矸、象征太祖、阿立祖、阿立母、太上老君等神只;瓶矸中盛水，并插着过山香、香蕉叶或泽兰等植物，祭品则是米酒、槟榔。
祀壶信仰是西拉雅族的文化特征，时至今日，在佳里、白河、官田、东山、大内、左镇等新区的村落里，仍可见到一些祀壶的公廨，只是随着时代变迁，许多公廨已改建成汉人风格的庙宇，不复传统风貌。其中佳里镇的立长宫、大内乡头社的太上龙头忠义庙较广为周知;左镇乡亦为西拉雅族的重要聚居地之一，高达八成的人口具有平埔血统，乡内公廨也有10余座;而东山乡的吉贝耍部落(东河村)则是保存最完整的平埔聚落，村中拥有多座大小公廨;至于白河镇的六重溪公廨，是唯一以茅草、竹材搭建的传统公廨，别具古朴韵味。
除了公廨外，夜祭也是今人认识西拉雅文化的橱窗。为了纪念祖神，不少部族近年来恢复夜祭的活动，其中头社的太祖夜祭仍保有完整的点猪、翻猪、烤猪、唱牵曲、生吃猪肝猪血等仪式，最受游客及民俗学者瞩目;而吉贝耍则保有嚎海的古礼，每年农历九月初五，为了纪念祖先安渡台湾，都会在夜祭之后由尪姨(女巫)遥祭先民。此外，佳里镇北头洋、白河镇六重溪，也各自有着隆重的平埔祭典。
头社的太祖夜祭于每年农历10月14~15日举行，
吉贝耍部落夜祭、嚎海于每年农历9月4~5日举行，
六重溪太祖夜祭于每年农历9月14~15日举行，
北头洋太祖夜祭于每年农历3月28~29日举行，
头社太祖夜祭
大内区头社村的太上龙头忠义庙，主奉古萧垄社、湾里社、新港社、社仔社太上老君，以及笃加阿立祖，不仅包括中、东、西室三个公廨，还拥有一座竹编仿古的文物馆，彷如西拉雅文化的小窗口。
每逢农历10月14日夜间至15日凌晨，太上龙头忠义庙都会举行太祖夜祭，为现存较完整的西拉雅传统祭仪，由于与汉人祭典仪式大相迳庭，再加上大量吟唱亡轶的古调，以及饮猪血、生啖猪内脏的血腥场面，使得这项祭典充满神秘色彩。
保护神的传说
头社附近的丘陵地带原为大武垄社故地，太祖是西拉雅族的最高祖灵，又称太上老君，夜祭是为庆祝太祖寿诞而举行;据传大武垄社先祖渡海来台时，曾于海上迷航，幸蒙太祖指引方得顺利上岸，因而感其德奉为社群保护神。 夜祭传统由来已久，其意涵除祭祖灵外，也与西拉雅族"向"的信仰分不开。"向"即宇宙间永生不灭的灵，会伤害人，也会帮助人，太祖便具有掌管"向"的力量，助其子民趋吉避凶。
夜祭之前，乩主会在农历9月1日举行"开大向"(也称"开天地向")，太祖将天地间所有的"向"开释，这些"向"可在往后的一个半月内自由行动，并在夜祭时享受村民的感恩献礼，夜祭的尾声则会举行"禁大向"仪式，收回所有的向，以免祸害人间。
农历10月1日，村民们便至公廨进行大扫除，这天也要"开向曲"，神秘而古老的曲子开始教唱。到了14日下午，乩主先为祀壶披上新的红色绸缎，挂上信徒奉献的金牌;信徒也可取用缸内的"向水"以保平安。太阳下山之后，人潮逐渐涌入，在下午6点点猪进酒后，太祖夜祭正式揭开序幕。
不夜的传承
每年夜祭时，都有还愿、祈求平安的村民奉献猪、羊以祭太祖;猪在经过点猪进酒仪式后即当场被宰杀，临死前的凄厉叫声，令人不禁胆颤。
在12点之前，庙埕上会穿插着宋江阵、牛犁阵等民俗表演，到了午夜，白衣少女围成圈吟唱的"牵曲"正式登场。牵曲人头戴花冠，手牵手，唱起古语编写的曲调，至于歌词的意思，由于传诵年代已远，已无人了解，一说是描写先祖渡海来台时遭遇的"七年饥荒"，也有说是"望母调"，乞求祖先长久庇护后代子孙。
整个典礼的高潮是在清晨5点的"开血瓮"、"翻猪"等敬献仪式。血瓮盛装的是鲜猪血，上覆槟榔枝、糯米饼、面巾，分别有警棍、粮食、擦汗的意义，用以管理及犒赏保护主家的"向兵"。乩童开血瓮后，协助的"三坛"舀起血水由乩童代表太祖食用，为了表示兵将极满意这个贡品，遭附身的乩童会发狂似地扑向血瓮，以双手舀出生血生饮，而溅得嘴角、胸膛满是血腥，周围闪避不及的人也遭到波及;空气中尽管弥漫着浓烈的血腥味及诡谲气氛，但却深切表达了人对神灵高度的敬意。
直到天色微明，夜祭活动总算告一段落。15日下午牵曲队还须至各部落为村民祈福，傍晚时分，乩童主持"禁曲向"仪式，自此时起至明年开曲前，禁止再吟唱牵曲;这个夜晚，整个村庄酬神宴客，闹到午夜方休。尾声由乩童再度出场，进行最后的"禁大向"仪式，所有飘流于宇宙天地的"向"，在太祖号令下各自归回本位，两天的太祖夜祭至此才算圆满地画上休止符。
乡土情
从100多年前的明郑时期开始，晒盐景象就是嘉南沿海的特殊地景。每年10月至翌年4月为南部旱季，正是晒盐的好时节，盐工们自远处闸门引海水进入内陆盐埕，经蒸发、浓缩、曝晒，盐分浓度越来越高，最后形成颗颗正立方体天然结晶盐堆积如雪。黄昏时，夕阳余辉映耀在盐山和盐滩水面，映照出粼粼波光，而风车嘶嘶旋转起舞，白鹭鸶静栖沙洲，展现出独特的盐田风光。 随着盐村人口外移，昔日，盐工们头戴斗笠、身包花布衫，赤阳下铲盐、挑盐的干活情景，已不复见。唯一不变的是盐山，始终表示着地方产业的缩影，数百年来不曾改变。为了有效地开发滨海盐田的观光资源，台盐有意在北门乡设立"盐业博物馆"，展示中外各国和台湾的盐业历史与文化，以带动滨海地区的繁荣。[8]