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南瓜油饼不油不腻，保留了南瓜特有的清甜，同时又完美结合了面点的柔和口感，刚炸好的和回蒸笼二次加工的都是一吃就停不下来的美味。

所谓“五味调和”中的五味，是一种概略的指称。我们所享用的菜肴，一般都是具备两种以上滋味的复合味型，而且是多变的味型。《黄帝内经》云：“五味之美，不可胜极”；《文子》则说：“五味之美，不可胜尝也”，说的都是五味调和可以给人带来美好的享受。

特产简介

口感清甜，不油不腻-南瓜油饼

喜欢吃南瓜油饼很多年了，这个方法做出来的南瓜油饼不油不腻，保留了南瓜特有的清甜，同时又完美结合了面点的柔和口感，刚炸好的和回蒸笼二次加工的都是一吃就停不下来的美味。

用料

南瓜半个（去皮约400克）

鸡蛋1个

牛奶120克

普通面粉480克

清油30克（炒南瓜）

20克（和面）

干酵母5克

细砂糖30克

做法

1.南瓜半个去皮去瓤，净重约400克。

2.切成片装盘放入蒸锅，开锅后蒸15分钟。

3.篦干盘中蒸汽回流的水分，用勺子或叉子碾碎成泥倒入炒勺中，再倒入30g清油，小火炒干南瓜泥中多余的水分，炒好称了一下207g。

4.炒干水分的南瓜泥细腻油亮，南瓜饼好吃，这步很重要，为后面添加奶和蛋液留出液体空间，这是妈妈以前做了很多次总结的经验。

5.南瓜泥中加入干酵母搅匀，再加入牛奶、鸡蛋、清油、砂糖和面粉，揉成光滑的面团，松弛10分钟。

6.松弛好的面团搓成长条。

7.均匀的揪成大小一致的面剂子，大点小点都行，我一共揪了17个，剂子滚圆松弛5分钟。

8.不用刻意松弛，最后一个剂子滚圆后，第一个剂子其实已经松弛好了，拿过来擀圆，用快刀左右迅速划2刀。

9.饼胚放到烤盘或者案板上做最后的醒发，盖上保鲜膜防干。

10.饼胚醒发到明显变胖变厚即可。

11.不要醒发过了。

12.锅里放油，烧到七成热转小火，放入饼胚，一次可以放3、4个，一面定型后用筷子翻面，然后不停的逐个翻面，确保两面的色泽一直。期间注意控制油温。

13.炸至橙黄色立即捞出，切记，由于饼胚本来就是黄色而且含糖，所以很容易炸成咖色，那样就老了。

14.炸好的油饼色泽明艳诱人，外皮香酥，里面柔软，混合着南瓜香和奶香，每咬一口都是超级享受。

小贴士

1、蒸好的南瓜一定要尽量碾成细腻的泥，不然和面时会出现小的南瓜丁，也不用紧张，发现啦就用手指捏碎，继续和到面里。

2、如果想加牛奶和鸡蛋，南瓜泥一定要炒干水分，不然要添加很多面粉，面粉多了，南瓜饼的口感会大打折扣。这也是我家的南瓜饼比别人家好吃的原因。

3、不要炸过了，不要炸过了，千万不要炸过了，注意油温，很容易上色。

4、吃不完的饼密封冷冻，吃的时候放蒸锅里蒸热，软香可口。