涼拌蕎麥涼粉檢視原始碼討論檢視歷史

涼粉是一種老少咸宜的大眾食品，深受人們喜愛，特別是女性朋友的喜愛。在炎熱的夏日裡，

一碗涼涼的綠豆稀飯，配一碗自己調製的涼粉，那絕對是賽過山珍海味。涼粉的種類繁多，

從原料的種類上分有：綠豆涼粉、豌豆涼粉、紅薯涼粉、蕎麥涼粉、米涼粉、燒仙草涼粉等。

從製作工藝上分有澱粉涼粉、水磨粉涼粉、乾粉涼粉（就是直接將大米、豌豆、蕎麥等磨成粉過篩後熬製的涼粉，

不是提取澱粉熬製的涼粉）等。烹飪的方法也很多，有拌、燒、煮、煎等。從味道上分有鹹、甜、麻辣、醬味等。

而涼拌涼粉是最家常的一種吃法，由於個人的喜好不同，拌的時候用的調料也可能不同，比如有嗜辣的，

嗜麻的、嗜甜的、嗜酸的.......。一般家庭最常吃的是澱粉涼粉（綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉）、

水磨粉涼粉、乾粉涼粉。而我個人認為：澱粉涼粉適合撈拌，就是湯水多一些，吃的時候把涼粉從

味汁里撈起來（相對的哈），而水磨粉涼粉、乾粉涼粉如蕎麥涼粉、豌豆涼粉、

米涼粉更適合醬拌（純屬個人觀點），因此一碗能誘人流口水的涼粉的製作秘訣全在這一勺醬上。

涼拌蕎麥涼粉是以蕎麥涼粉、香菜為主料，生抽、醋、鹽等調料製作的菜品。

中文名涼拌蕎麥涼粉

口味咸酸主要食材蕎麥涼粉，香菜

調料生抽、醋、鹽等

食材明細

蕎麥涼粉 500克，香菜少許，生抽適量，醋適量，鹽適量，白糖適量，辣椒油適量，豆豉醬適量，

用刀把蕎粉切成小方塊狀；

將香菜切小段；

把切好的香菜段放在涼粉的上面；

將生抽，鹽，醋，白糖，辣椒油，豆豉醬兌成碗汁，拌勻；

將兌好的碗汁澆在涼粉上即可；^[1]