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| 兴化米粉 |
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兴化米粉(兴化平话字:bî-heông;兴化语城里腔:pi˧ h-ɔŋ˦˥˧)，由大米和水制成，是福建莆田传统的特色名点。微黄色，细如丝，干脆可贮藏。
它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产，又是中国最早的快餐之一(汤煮只需30秒)，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。米粉产地以莆田市黄石镇西洪和清江村为主。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，久煮易碎、细至1毫米、色泽微黄、煮炒易熟、饮食便利，独具一种风味。
基本信息
中文名称； 兴化米粉
流行地点； 福建莆田，福州
民族分布； 汉族
主要原料； 上等黄尖米
美食介绍
兴化米粉是莆田市一大特产，明代就有米粉外销。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制作最好，制作须经过9道工序。正宗兴化米粉的特点，煮炒易熟、细至1毫米、久煮易碎、色泽微黄、饮食便利，独具一种风味。
北宋以来,一直为兴化(莆田)之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化 米粉,条细如丝,质佳味美,且耐储藏,便于携带,富于韧性,煮、炒、炸皆可,具有独特的地方风味。家用、馈赠皆宜,是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品,畅销国内外。
相关典故
相传宋治平间，兴化军(今莆田市辖区)主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，好奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前仆后继亲自主持工程。为了犒劳民工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量生产米粉
莆田市志
兴化米粉，亦称"兴化粉"。其历史悠久，据传北宋熙宁年间(1068~1077年)，兴化军主簿黎畛在其母生病想吃米粉时，为尽其孝心，特派人从老家广东潘罗县淡月村(今深圳内)取来加工米粉工具，到莆田渠桥(今新度镇)洋尾村加工米粉给其母食用。
后来不少人开始学习加工米粉，俗称洋尾村有九十九礁，足见其加工米粉规模，但手工操作工艺落后，所加工的米粉比较粗糙。
清同治年间(1862~1874年)，由于乡间械斗，洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。特别是中华人民共和国成立后，在加工工艺上不断讲究，粉条细松，但仍以手工操作为主，从洗米、磨浆、压干、炊果(半熟)、礁果、压丝、炊粉、切断、洗粉、米把、晒等，劳动强度大，加上受天气影响，加工能力有限，一家4~5人，日加工量只能达到50公斤左右。
1964年，国家粮食部门在黄石加工厂办起第一家米粉生产车间。
1971年，迁往赤溪面粉厂，专设米粉生产车间，添置生产设备，尤其是中共十一届三中全会后，兴化米粉得到新的发展，出现半机械加工，人均日加工能力达50公斤，并出现象黄石西洪村的米粉加工专业村。随着改革开放的不断深入，在出家门闹商海中，据不完全统计，仅西洪村在外地生产米粉的就有2000多人，分布在福州长乐区、福清、厦门以及外省的江西、安徽、湖南等地。由于机械生产和烘干，生产的白鹭牌兴化米粉远销港、澳及东南亚国家，深受港、澳同胞和许多国家人民的赞赏。
1986年，在传统工艺的基础上改革创新，并投资15万元对原赤溪米粉生产车间进行机改，成为莆田赤溪米粉厂，从洗米到成品实现机械生产和烘干，年生产能力达600吨。
新生产的荔乡牌正宗兴化米粉荣获福建省新优传统产品优秀奖，1987年被省政府授予"省优产品"光荣称号，1988年荣获"武夷杯"大奖，并被选送北京参加全国首届食品博览会获银奖。随着社会的发展和人民生活水平的提高，兴化米粉必将得到新的发展。"四角四角方，稻草捆腰间……"这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是"兴化米粉"。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史悠久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。
折类型介绍 莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等)，煮熟就行，鲜嫩味浓。
汤米粉 是家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。炒米粉除日常点心外，还是逢年过节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中秋佳节"做秋"(嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母)的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称"炒银丝"。莆田涵江的炒米粉风味独特:米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省1985年"地方风味名优小吃"称号。[1]