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伯爵乳酪肉松全麦软欧（波兰酵头）
淡淡的茶香 淡淡的全麦香 乳酪肉松的浓郁 外脆里软的口感 搭配一杯咖啡 牛奶 或红茶 都是棒棒哒 总做割包有点傻傻分不清楚 这次来个天津大麻花造型 嘿嘿 继续采用最爱的波兰酵头 放入袋中可以3天以内水份不流失 此方子做这一盘4大个面包
- 波兰种：
- 高筋面粉100g
- 水100g
- 耐低糖酵母1g
- 主面团：
- 高筋面粉250g
- 全麦面粉30g
- 粗麦粉30g
- 伯爵红茶包4包红茶碎
- 奶粉15g
- 耐高糖酵母4g
- 鸡蛋一小个50g内
- 蜂蜜15g 糖50g
- 牛奶100g
- 酸奶90g
- 黄油40g
- 盐6g
- 奶油奶酪馅儿：
- 糖10g
- 奶粉10g
- 牛奶10g
- 奶油奶酪100g
- 肉松适量
乳酪肉松全麦软欧的做法
- 奶油奶酪室温软化 加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑 放入裱花袋冷藏备用
- 首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵
- 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时
- 拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了 我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了
- 下面制作主面团： 一般打面的顺序是- 波兰种 液体 粉类 黄油 先放入波兰种 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 鸡蛋 糖 奶粉 高粉 全麦粉 粗麦粉 红茶末 酵母 选择快速揉面15分钟
- 然后放入黄油和盐 继续快速揉面10分钟
- 揉到面团完全扩展
- 放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大 不要发过了 会影响二发
- 发酵好的面团 手指沾面戳洞不会回缩
- 把面整团取出 不要拉扯它断筋 放在揉面垫上 轻拍排气
- 把面团均匀分成4个小面团 盖保鲜膜松弛20分钟
- 伯爵乳酪肉松全麦软欧（波兰酵头）营养早餐面包茶点的做法图解12
- 步骤12
- 把一个面团擀成长方形 下端按薄一下 等下好卷 把做好的奶油奶酪馅 均匀涂抹在面上
- 放入满满的肉松
- 卷起
- 卷成四个长条
- 用锋利的刀 对半切开 不要切断
- 切到这个地方就停止了
- 尽量把切面朝上 一条搭一条卷起
- 不要编的太松了 太松会散开
- 烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉 把四条麻花面包均匀放入烤盘中 每条面包两侧也撒一些高粉 怕太粘连 我用的是chefmade学厨 金色13寸不粘加深长方形蛋糕烤盘
- 放入湿度75% 温度35度环境下 发酵到2倍大即可 我是放在卡士烤箱中层 开发酵功能35度 底层放一盆开水 发酵了30分钟
- 发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉 昨天有群里学员问我为什么撒粉 回答一下 因为软欧包需要外脆里软 表面撒粉可以吸收面团表层水份 这样烘烤的面包表面会脆脆的
- 烤箱上下火180度预热后 把烤盘放入烤箱中层 一共烤30分钟 下面的水盆第5分钟拿走 第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸 太深色的面包不好 现在的美拉德反应有点人心惶惶
- 烤好的面包轻敲表皮会脆脆的
- 轻轻划开 其实掰开也ok
- 掰开看看 很香很软
- 准备开吃一大口
- 乳酪配肉松 比沙拉酱配肉松更好吃 尝试做一下吧[1]