什锦豆腐涝查看源代码讨论查看历史

原图链接来自360网

什锦豆腐涝是南京著名小吃，属金陵菜、金陵小吃，豆腐涝在南京又称"都不老"，在南京话中就是豆腐脑、豆腐花的意思。南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。特点是在豆腐脑中加入什锦菜，表示前程似锦的意思。

简介

什锦豆腐涝是南京小吃，色白如玉，清香爽口。南京人吃小吃喜欢有个"说法"，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，就是前程似锦的意思。。

做法

原料：嫩豆花、淀粉、芹菜、大头菜(榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒 1、大头菜切小丁，芹菜切末。
2、50G的淀粉做四大碗，淀粉用水调成水淀粉，稀稠适中，兑水的时候刚好没过淀粉即可， 锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。
3、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片，将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。
4、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取一净锅加水煮熟粉丝，豆花淀糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝，撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。