五香卤肉查看源代码讨论查看历史
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五香卤肉[1] [2] [3]，（马来文：Loh Bak），是一道流行于马来西亚和新加坡华人社区的一道小吃。
简介
五香卤肉，大多将这道小吃简称为卤肉或五香（Ngo Hiang），前者多用于槟城一带，后者多用在马来半岛的其他地方[4]。
这道菜不仅在福建、台湾，连马来西亚槟城（福建移民最多的地区）也有，大马槟城则称鸡管为“卤肉（Loh Bak）”或“五香卤肉”。
这卤肉卷内微微的五香粉香气，喜欢掺杂于肉碎之间的芋头，沙葛和蒜葱，吃起来鲜而不腻。加上咸香的腐竹皮，油炸后更胜一筹。
五香卤肉为一道油炸腐皮肉卷，与台湾的鸡卷相似，源自于福建闽南一带，在福建原乡，这道料理被称为炸五香、五香卷及炸五香条等多种叫法。
五香卤肉，这道料理是早期人民生活贫苦，将吃剩的菜肉用五香粉腌制后，用豆腐皮将这些菜肉包成肉卷，再下锅油炸而成。
在马来西亚一带食用此肉卷时，会搭配一种浓稠的酱汁，该酱汁是使用卤面的卤汤，以五香粉、黑酱油、酱油、糖来调味，在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的酱汁[5]。
发展历史
在槟城一带，是将“卤肉”这词分开两字来理解，当地人讲浓稠的沾酱称为“卤”，“肉”指的是炸五香肉卷，因此形成了“卤肉”此名称。
在福建漳州一带，每逢过节及婚寿喜宴时，必定会准备卤面配上炸五香肉卷宽带亲友，五香肉卷是蘸点卤面的汤汁来食用。传至槟城一带后，却将卤肉及卤面一分为二，当地贩售卤面的摊贩很少会售卖卤肉，贩售五香卤肉的摊贩，除了售卖卤肉外，也会售卖炸鱼丸、炸鱼饼、皮蛋、炸虾饼、炸豆腐等各种炸物，再搭配浓稠且咸中带甜的卤汁酱料及辣椒酱。因此，卤肉成为搭配一般面食、小吃或下酒菜的料理[6]。
参见
参考资料
- ↑ 太强大了！#家传食谱#槟城五香卤肉卷(Penang Loh Bak)-- 据说她的家婆一年还可以卖上千多卷呢！赶紧收藏！，今天头条，2018-06-26
- ↑ 你真的知道鸡卷由来吗？ - 料理‧台湾 ， 中华饮食文化基金会
- ↑ “五香卤肉”食谱与作法共6 道，步骤详细成功率高爱料理
- ↑ 槟城十佳小吃探班记
- ↑ 家乡美食百吃不厌
- ↑ 米粉配红豆汤、卤肉、春卷‧不变老味道