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云贵菜集合了云南、贵州两地的特色，别具一格，如果您去云贵地区旅游，一定得尝尝当地的菜肴，下面就为大家介绍云贵菜的特点有哪些。
辣香是云贵菜的主要特点
著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁]、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味。
菜肴突出酸
酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
讲究蘸水
蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。蘸水又可以分为数种：糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚；糊辣椒蘸水——干香浓郁；青椒西红柿蘸水——清香爽口，还有更讲究的，或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊、肉末；或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜等，又别具一番风味了。[1]
云贵菜的代表菜有哪些呢？
贵州鸡辣角
做法： 1、将仔鸡斩成小件，加入盐、糖、酱油、白酒等，腌20分钟；
2、青红椒切粒，洋葱、香菜切块和段；
3、锅中放入油，将鸡块放入，炸至金黄干身捞出；
4、锅中放入香油，将洋葱、香菜放入炒出香味捞出，把鸡肉放入并加入辣椒碎，小火煨5分钟，加入青红椒，花生米炒匀即可。
鸡茸紫米饺
材料：糯米(紫)100克，猪里脊肉100克，虾仁100克，鱿鱼(干)50克，香菇（干）20克，玉兰片20克，豌豆尖200克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)20克，盐5克，味精4克，鸡油10克，胡椒粉4克，香油5克。
做法：
1、紫米淘洗干净，入锅蒸熟；
2、香菇浸发，去蒂，洗净；
3玉兰片浸发，洗净；
4、先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
5、然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；
6、 柴米饭入钵；
7、 鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；
8、柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；
9、蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；
10、鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；
11、 “饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；
12、豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；
13、锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；
14、炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。