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東江魚

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東江魚，湖南省資興市特產，中國國家地理標誌產品。

東江，屬耒水上游，先後匯集5千米以上河流11條，5千米以下河流95條。東江流域尤以盛產鯉、鯽、鰱、鱖、青魚、草魚等東江魚為名。東江湖有24萬畝水面，81.2億立方米蓄水量，水質經國家權威機構檢測，有106項指標達到了國家一級飲用水標準，是淡水魚類養殖的天然理想場所。湖中所產魚，富含多種氨基酸和蛋白質，肉質細膩，色艷味美，堪稱有機魚典範和綠色食品。

2014年12月01日，原國家質檢總局批准對「鹽城海鹽」實施地理標誌產品保護。

目錄

產品特點

產地環境

歷史淵源

生產情況

產品榮譽

地理標誌

產品特點

以東江湖和東江流域範圍內的鮮活翹嘴紅鮊或鰱魚為原料，經傳統的湘南食品加工方法，結合現代食品加工工藝製作出來的東江魚製品，肉質鮮香，組織緻密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味，有嚼勁、香辣鹹淡適口，成功開闢了中國用淡水魚製作休閒魚製品之先河，當地人稱之為「東江魚」。

產地環境

資興市位於湖南省東南部，是一個集庫區、林區、老區、工礦區、旅遊區於一體的新興工業城市和園林式旅遊開放城市，素有「水鄉、電城、煤都、林海、糧倉、基因庫、遊樂園」之美稱。

東江魚因產自東江湖而聞名。東江湖位於資興市境內。「一壩鎖東江，高峽出平湖」。東江大壩高157米，底寬35米，頂寬7米，壩頂中心弧長438米，裝機50萬千瓦。東江湖水面面積達160平方千米，蓄水量81億立方米，相當於半個洞庭湖。東江湖周圍森林環繞，水質清洌。

監測結果顯示，東江水89項指標全部符合國家地表水一類水質的標準，即東江湖水不經過淨化處理，就可直接飲用。

東江湖地屬亞熱帶季風濕潤氣候，因南北氣候受南嶺山脈的地貌、土質、植被等綜合條件影響，加之東江湖區氣候效應，具有明顯的立體氣候特徵。年平均氣溫17.1℃，年日照時數達1503.5小時，最低溫度在1月，平均5℃，最高在7月，平均達30℃，水體溫、光、熱適度，非常適合魚類生長發育。由於大水體熱容大，東江魚類的年生長期比一般水域多一個月以上。

東江湖區域植被保存完好，覆蓋率達80%以上，庫區無大型工礦企業，生態原始、水質經檢測達到國家一級飲用水標準，理化因子良好，東江湖流域30萬畝水面在2004年通過了無公害水產品認定。清澈冰涼、無污染的深湖水、加上豐富的天然餌料，堪稱魚之天堂。

歷史淵源

資興人民素來喜好吃魚，清末時期，《興寧縣誌》記錄在全境範圍內許多（山）水塘都飼養四大家魚。

中華人民共和國成立前期，漁業生產以及流行全境。

1964年，資興市農科所始創人工孵化育苗。

20世紀80年代，東江水庫（大型）關閘蓄水，可養魚水面18萬畝。占全境水庫可養魚水面97.3%，實行人工放養為主，養殖與增殖並重。

生產情況

東江魚及其魚製品由於其優良的品質，廣泛銷售到湖南、廣東、廣西、四川、重慶、香港、北京等地，成為南方航空配送食品，東江翹嘴紅鮊、斑點叉尾鮰等產品出口到美國、日本和歐盟等國家和地區。

東江魚發展壯大得益於1986年3月2日，國家級重點建設工程——東江水電站正式關閘蓄水，形成東江水庫，水庫庫容81.2億立方米，水面面積24萬畝，相當於半個洞庭湖。

2004年東江湖流域30萬畝水面通過了無公害水產品產地認定，鰱魚、草魚、鯉魚、湘雲鯽（鯉）、三角魴、虹鱒魚等13個品種通過了無公害產品認證。

2011年，完成了翹嘴紅鮊、青魚、鱅魚等5個品種的無公害產品認證；2005年完成東江鰱魚、翹嘴紅鮊干製品、銀魚乾製品、鱅魚、三角魴、草魚、鯉魚等8個品種的綠色認證和有機食品認證。

2008年—2012年先後有四個養殖場通過了國家級健康養殖示範場。

2012年，東江特定的鮮活魚產量3.1萬噸，資興市內10餘家東江魚製品企業共加工魚製品5000多噸，產值達2億元。

產品榮譽

2013年，東江魚被正式確定為「東江湖杯」2014年世界排球錦標賽亞洲區資格賽吉祥物。

2014年，央視《舌尖上的財經》欄目組專程到資興報道東江魚。

2014年12月01日，原國家質檢總局批准對「鹽城海鹽」實施地理標誌產品保護。

地理標誌

地域保護範圍

東江魚產地範圍為湖南省資興市東江湖和東江湖庫區周邊的興寧鎮、白廊鄉、清江鄉、黃草鎮、東坪鄉、滁口鎮、龍溪鄉、青腰鎮、程水鎮、東江街道辦事處和資興經濟開發區共11個鄉鎮街道辦事處開發區現轄行政區域。

質量技術要求

一、種源

1.主料（種源）：產地範圍內的鮮活翹嘴紅鮊和鰱魚。

2.輔料：產地範圍內所產山茶油。

二、加工

1.工藝流程：原料→宰殺→醃製→煙熏→烘烤→切塊→炸制→拌料→包裝→殺菌→檢驗→成品包裝→入庫。

1.工藝要點：

（1）宰殺：運輸鮮活原料，魚水溫不超過200℃，從捕撈到加工不超過8小時。

（2）醃製：每100千克魚肉加食鹽1千克至2千克，白糖1千克至6千克。放在陶缸中分層醃製。醃製時間：夏季12小時至24小時，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。

（3）炸制：將原料魚放置在不超過2000℃的山茶油中炸香，魚的表皮變為金黃色，有濃郁的香味炸出，再出鍋濾油。

（4）拌料：將炸好的魚控制在800℃左右的溫度下放在秘制醬料中拌勻。

1.感官特色：肉質鮮香，組織緻密易撕裂、軟硬適度、無泥腥味，有嚼勁、香辣鹹淡適口。

2.理化指標：粗蛋白≥18%；不飽和脂肪酸≥5.9%。

3.安全及其它質量技術要求：產品安全及其它質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

東江魚產地範圍內的生產者，可向湖南省資興市質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，經湖南省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。東江魚的檢測機構由湖南省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。