“登塔”社会实践队——崖口云吞(永远三岁)查看源代码讨论查看历史
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《“登塔”社会实践队——崖口云吞》是中国当代作家永远三岁写的散文。
作品欣赏
“登塔”社会实践队——崖口云吞
2021年7月16日，岭南师范学院食品科学与工程学院“登塔”社会实践队为了给大家带来更多的中山美食，决定去品尝来自孙中山的故居中山南朗的“崖口云吞”。
崖口云吞的历史起源难以追溯，或是时间久远也可能是老一辈人对历史起源等并不重视，所以没有确切的说法，听街坊们说南朗因为是中山为数不多靠海的地方，祖祖辈辈许多人都是考出海打鱼为生。所以从前当地最出名的是海鲜，那时候如果在大街上随便问下中山人去哪吃海鲜比较好，得到的大多数答案那必然是南朗，而崖口云吞之所以比其他云吞更出名更好吃的的主要原因之一就是采用了海鲜汤底，虽然其貌不扬，看上去汤底就是清汤，但有一份干净的纯朴，且十分鲜美，从而中和了云吞馅中那一丝丝的油腻。
那么说到云吞馅，从外观上看走的路子就跟其他云吞不太一样，正宗的崖口云吞是小粒小粒的，不像其他云吞反而是馅料越多，云吞个头越大才越好。其次她的馅料选用了些许肥瘦相间的猪肉，这种感觉恰到好处，若全是瘦肉则吃起来口感没那么好，若肥肉过多则是油腻，再加上少许鲜美的虾肉，再加上些许猪油渣和芝麻掺半在其中，其中的每一份配料少一丝都不行，只有它们才能调配出崖口云吞馅料的灵魂。这好的云吞除了看馅也要看皮，二者合一才是决定了一份云吞是否出众完美。在我看来，崖口云吞甚至云吞皮比云吞馅料更加重要也更为讲究，因为崖口云吞声名远扬的另一个特点就是皮薄，晶莹剔透似的，甚至最正宗的可以隐约看见里面的馅料。用面粉和鸡蛋等配料以一定比例和一定的手工工艺就可以做出这样的薄云吞皮来。这是简单食材和独特手工工艺碰撞出来的结果。其中的手艺经过了时间的沉淀才能创造出这薄面皮。从而造就了崖口云吞。
雨后，踩着生长着苔藓的青石板，走至村口，问问村民哪能吃到最好的崖口云吞，于是在当地村民热情的领导下，我来到了一祠堂，里面人满为患，每桌都坐满了，但在角落有两位大妈在很随意的重复着做云吞皮和包馅料的动作，似是浑然天成，在这略有点喧闹的祠堂中，存在一宁静的角落，这看似很矛盾的场景又合情合理。祠堂之所以喧闹不正是因为这角落里包好的云吞吗？而之所以有这个角落，不正是因为太多人慕名而来吃云吞吗？两者的关系说不好是谁成就了谁，谁因谁诞生，但我知道这是良性的循环。虽然是南朗创造了崖口云吞，再经过时间的沉淀打响了它的名号，但如今的中山南朗人出门在外有人问他们：“崖口云吞是不是很出名很好吃，”时，他们很自豪，因为家乡的手艺声名远扬，很多人通过了崖口云吞认识到了南朗这个地方。二者的关系从来不是谁成就了谁，而是相辅相成，这是一种羁绊，一种超出美食范畴但有又是来源于美食的羁绊，你若问我这羁绊叫什么，我愿意称它为情怀。
作者简介
永远三岁，散文在线网签约作家。