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事实揭露 揭密真相
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老婆饼 [4] 原图键接

老婆饼其实不是台中在地的传统饼食,最早发源自广东地区,又称作冬蓉酥,在广东和香港都很常见,也是许多人到香港旅游会购买的拌手礼。老婆饼与前两者最大的不同在于内馅,主要成分除了麦芽糖之外,还有使用冬瓜蓉加上熟糯米粉,所以口感也比较特殊喔!

老婆饼的外皮有一个个小洞,从外观来看最好分辨;不过也有许多饼店制作的老婆饼表面酥皮是以划出三条裂痕、或是洒上芝麻来区分。老婆饼的饼皮上下层的厚度差不多,轻压表面会回复原来的膨胀度,食用时比较不容易掉屑。饼皮松软,内馅Q而带有弹性,吃起来类似麻糬[1]


传说

老婆饼由来 原图键结

传说1

以前有一对恩爱夫妻,妻子甘愿到远方做工赚钱帮父亲治病,妻子离家后,丈夫并没有气馁,研发出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱,赎回了妻子,重新过上幸福生活,这道美食流传开来后,便被人们称作为老婆饼。

传说2

一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说:“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的改良,这老婆饼便成了广州有名的点心。

传说3

相传元末明初期间,元朝统治者不断向人民收取繁杂的赋税,使得全国各地起义络绎不绝,其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军,朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人,在起义初期,因为当时战火纷纷,粮食常常不够用,军队还须东跑西走地打仗,为了方便军士携带干粮,于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是后人就以这种饼为基底改良,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,甘香可口,这就是老婆饼的始祖了。[2]

制作方法及材料


市井传说中的老婆饼 色香味俱全

老婆饼里多了一块“糕仔馅”,吃起来QQ的,可以平衡酥皮的油腻和干燥感,糕仔馅的基本材料是“糕仔粉”,即是预熟的糯米粉(现在可能都加了其它淀粉以减低成本),把它加水揉就会变成香香QQ的麻糬状。[3]

油皮

中筋面粉、水、细白砂糖、奶油(室温软化)半小条

油酥

低筋面粉、奶油(室温软化)1小条半

糕仔馅

水、细白砂糖、糕仔粉、奶油(室温软化)2小条

做法

*  把油皮、油酥的材料各自和勻,揉成均勻而柔軟的麵糰。
*  一塊油皮包一塊油酥,接口朝上壓扁,擀長、捲成卷子,換方向再重覆一次(擀長、捲成卷子)。備用。
*  把餡的材料拌打成糰,一一揉圓,即是糕仔餡。
*  把餅皮卷子擀成薄圓片,包入一個糕仔餡,捏緊。
*  全部包好後,一一擀成圓餅狀,排在烤盤上,表面刷一點奶水。再用大叉子在上面刺洞以利透氣,免得烤好後膨漲。
*  烤箱預熱至200℃,放在中下層,烤約15分鐘,烤到上下都呈金黃或棕黃即可。

相关讯息

老婆饼 原图键结

“鸡仔饼里面没鸡仔、盲公饼里面没盲公、老婆饼里面也没有老婆”,这种烂大街的笑话,姚大秋在节目里不知道说过多少回了,除了他自己,没人觉得好笑。而他那句“老婆饼里面没老婆”,就传到了一位饮食高手耳中,这位仁兄亲自找到了姚大秋,说要用实际行动告诉他:“老婆饼里面,其实是有老婆的”![4]

每年都会举办糕饼节的台中市,以传统中式糕饼闻名,从凤梨酥、雪花饼、芋头酥、奶油酥饼等种类多样,而名气最高的莫过于太阳饼了,甚至还有所谓的“太阳饼街”。其中最容易让人混淆的就是太阳饼、老婆饼和奶油酥饼三者的差异了,无论在外表或口味都十分雷同,也常抱著“到底差在哪?”的疑问,现在就搞懂吧![5]

这是一个平常的清晨,晨鸟久候,朝晖才稍至,已经急不及待啼唱。破晓后的红磡工业区,已见零丁身影,其中一位老板梁生埋首于工场内。他负责做面包西饼,几乎甚么都懂。另一位登场,他比梁生看起来矮一截,一头短发黑中参白,同样挂着一个和顺的笑容。他是“卢生”,与梁生是数十年的好兄弟。[6]

老婆饼,相信大家也曾经吃过,不会觉得有什么特别,但原来对东南亚人,甚至西方人来说,老婆饼的味道很特别。由于在他们的文化中,并没有这样的甜点,所以他们大多一试就难忘。不过,大家知不知道,老婆饼的英文是什么呢?[7]


很榮幸能參加老婆餅體驗會,透過師父的巧手得知製餅工藝如同做人一般也得用心~~精緻的用料、繁複的工序,才能成就這塊老婆餅,好吃才是王道!!  . .痞客邦-紫色微笑 [8] 

終於做了老婆餅,超超超酥化的外層,甜甜的冬瓜餡料,超超超美味!也很有成就感呢!  . .愛料理 [9]


参考文献

相关视频


地道纯正的老婆饼,得跟老师傅学!
老婆饼的做法,收藏起来做给老婆吃

原来没有老婆的老婆饼的做法这么简单