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爆炒蓮花白

來自網絡的圖片

熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等,是一道美味可口的地方名菜,屬於川菜系。此菜鮮咸微辣,酸甜可口。是中國各大菜系中較傳統的一種家常菜,其做法有多種,有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白等。

基本信息

中文名;熗蓮白

外文名;qiang lian bai

分   類;川菜

口   味;微辣,微甜主要食材蓮白

特   點;鮮咸微辣,酸甜可口

難   度;簡單易做

營養功效

維生素豐富,常吃圓白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。圓白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富,常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用,對預防腸癌有良好作用。冬天天氣乾燥,多吃可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

菜譜簡介

熗蓮白,又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白,是我國各大菜系中較傳統的一種家常菜,其做法有多種,有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白、手撕包心菜等。蓮白,俗稱蓮花白,是我國陝西、河南兩省對圓白菜、捲心菜、洋白菜或包菜的一種地方性稱呼,在中國各地普遍栽培,是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

製作原料

圓白菜(捲心菜)、干川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量,蔥、姜、蒜少許。

製作方法一

  • 1、 先把它切成小片狀(約5cm)
  • 2、 碗內放醬油、醋、鹽、白糖、水澱粉、雞精調成汁,備用
  • 3、 把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下,撈出
  • 4、 鍋內放油,把蓮白放進去炒至斷生,然後把調好的汁放進去煮開,變得稠一些的時候,撈出
  • 5、鍋內放油,爆香花椒和辣椒,澆在蓮白上面就行了
  • 熗炒圓白菜要做到香辣脆嫩如斯,總結下來無非三條:鍋熱,油多,火猛。趁油熱入鍋,猛火顛炒幾下即可,故菜中水分不及析出。

製作方法二

蓮花白 150g

醬油 1勺

澱粉 1勺

白糖 2~3勺

醋 2~3勺

醬油 1勺

水 1勺

鹽 1.5小勺

做法

用白糖,醋,醬油,澱粉,水調成薄芡汁備用。

蓮花白洗淨掰成小片,鍋內熱油,下入蓮花白翻炒片刻,加鹽。

倒入糖醋芡汁和勻,翻炒片刻即可。

製作要點

熗蓮白很難掌握好味道,正確做法是開小火,一邊嘗味,一邊調味,因為事先調出的芡汁總是味道不夠完善,所以需要用嘴巴驗證味道是否完善了,而且加入調味料的時候要一點一點地加,一次不要加得過猛,這樣才不會有過酸,過甜,或過鹹的風險。

口味特點

鮮咸微辣,酸甜可口。[1]

參考文獻

  1. 爆炒蓮花白, 360國學 ,