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乌龙面照片来自

乌龙面是日本的国民美食之一，在日本街头随处可见大大小小的乌龙面店。位于日本四国地区的香川县因气候干燥，古来就是优质的小麦产地，也因此发源自香川的赞岐乌龙面颇负盛名（没错，就是你一直都会听到的那个赞岐乌龙面，赞岐是香川县旧地名）。

这样一个面积全日本最小的县城居然一直以来都是日本乌龙面消费量第一的地区，甚至在2011年的时候香川直接给自己取了个别名叫うどん县（乌龙面县），力图更加壮大香川乌龙面的行销。就像台湾人对卤肉饭的肥瘦比例、卤汁甜咸各有所好一样，香川县民对于乌龙面的面条劲道、小麦香气和汤头等等也都有自己的讲究之处，也因此不同的店家也都有不同的拥护者。

关于乌龙面的起源有很多种说法，其中的一个比较广为流传的说法是在日本的平安时代（西元794-1185），由弘法大师（空海），从中国带回乌龙面的制作方法，也就是现今“赞岐乌龙面”的原型，比荞麦面还要更古早喔！

乌龙面的制作方法

• 乌龙面的主要原料是面粉、水和少量的盐制成，制作方式分成“手打”和“手延”两种。
• “手打乌龙面”是将面团反复踩踏之后产生筋性，再将面团杆开，用刀子切成一定的宽度，面条的剖面会呈现四角形。
• “手延乌龙面”则是会将面团用手拉的方式延展开来，面条的剖面则是呈现圆形。