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果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮製、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品,鮮亮透明,表面乾燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯種類繁多,著名傳統產品有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等[1]。
做法
1、選擇新鮮完好的水果(可曬果乾的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、乾燥(根據不同水果採用不同加工方法如陰乾、曬乾、烘乾等),以儘量保持水果原風味和適當的大小形狀。干品貯藏備用。
2、配製浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成,輔料由複合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。
3、用浸漬液浸泡果乾2-3小時。使果乾充分吸收後撈出,瀝淨水份並適當晾乾。
4、將浸泡後的果乾放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝乾。熬煮鍋用不鏽鋼或搪瓷製品,也可用蒸汽、明火加熱。
5、將撈出的果乾單層攤開置於烘房,烘製中保持60-70℃,恆溫乾燥約1小時左右,其間翻動1-2次。
6、烘乾的果脯軟硬適度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度適中[2]。
視頻
自製山楂果脯
美味果脯
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參考文獻
- ↑ 果脯酸甜可口!教你自己動手製作8種果脯蜜餞 ,搜狐2019-05-17 13:19,
- ↑ 果脯的製作方法,九州醉,2019-12-31