麦芽查看源代码讨论查看历史
麦芽（英语：Malt）为禾本科植物大麦 Hordeum vulgare L.的成熟果实，经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，晒干或低温干燥。谷物浸泡在水中，促使其发芽，利用发芽产生的酶，将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖，[1]然后再迅速地加热干燥，所产生的产品。[2][3]，工业中一般多用大麦，也会使用其他的谷物。
浸泡后的麦芽，麦芽糖溶解后产生的溶液称为“醪液”，主要使用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等，以及制作饴糖、麦乳精等食品。
麦芽也是一种中药，功能为行气消食健胃、回乳等。一般以小麦、大麦作为原料的，称作麦芽；以稻米、小米为原料者，称作谷芽。
性状
本品呈梭形，长8～12mm,直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。[4]
鉴别
取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50％氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚层，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材10g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的矽胶G薄层板上，以苯-氯仿（1:1 ）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15％硝酸的50％乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。[5]
炮制
麦芽：除去杂质。
炒麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。
焦麦芽：取净麦芽，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑。[6]
性味归经
甘，平。归脾、胃经。
功能主治
行气消食，健脾开胃，退乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳。
生麦芽：健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。
炒麦芽：行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。
焦麦芽：消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。[7]
化学成分
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。《中药大辞典》：麦芽的化学成分]，中医世家</ref>
药理作用
麦芽因含消化酶及维生素B，有助消化作用。[8]
中医医理
内经上古天真论云：“夫上古圣人之教下也，皆谓之虚邪贼风避之有时，恬惔虚无，真气从之，精神内守，病安从来。是以志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，气从以顺，各从其欲，皆得所愿。故美其食，任其服，乐其俗，高下不相慕，其民故曰朴。是以嗜欲不能劳其目，淫邪不能惑其心，愚智贤不肖，不惧于物，故合于道。”明白告诉我们要合乎道，要预防疾病，必须从身心调适著手。为医者身体力行，则能自助助人，功莫大焉。
参考资料
- ↑ "How to brew manually by John Palmer
- ↑ Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13].
- ↑ What is malting?
- ↑ 《中国药典》：麦芽的性状，中医世家
- ↑ 《中国药典》：麦芽的鉴别，中医世家
- ↑ 《中国药典》：麦芽的炮制，中医世家
- ↑ 《中国药典》：麦芽的功能主治，中医世家
- ↑ 《中药大辞典》：麦芽的药理作用，中医世家
参考文献
- D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
- Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708