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青皮又稱青橘皮、青柑皮。為芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培變種的幼果或未成熟果實的果皮。5~6月收集自落的幼果，曬乾，習稱個青皮；7~8月採收未成熟的果實，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，曬乾。[1]
產地
栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。土壤要排水好，肥沃深厚的沙質土壤。主產於中國大陸的四川、湖南、江西、浙江、福建、廣東、廣西、江蘇、湖北、貴州、安徽及台灣等。[2]
類型
四化青皮
果皮多剖成四裂片，裂片長橢圓形，長4~6cm，厚0.1~0.2cm。外表面灰綠色或黑綠色，窯生多數油點（油室）；內表面類白色或黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色小筋絡。質稍硬，易折斷，斷面外緣有油點l~2列。氣香，味苦、辛。以外皮青、內白、皮厚者為佳。
個青皮
幼果類球形，直徑0.5~2cm。表面發綠色或黑綠色，微粗糙，有細密凹下的油點，頂端有稍突起的柱基，基部有圓形果梗痕。質硬，斷面果皮黃白色或淡黃棕色，厚 1~2mm，外緣有油點1~2列。瓤囊8~10瓣，淡棕色。氣清香，味酸、苦、辛。以個勻、質硬、體重、肉厚、瓤小、香氣濃者為佳。
性味
苦辛，微溫。
炮製
青皮
揀淨雜質，用水浸泡，撈出，潤透，切片，曬乾。
醋青皮
取青皮片，用醋拌勻，待醋吸盡，置鍋內以文火炒至微帶焦黃色，取出，晾乾（每青皮片100斤，用醋15斤）。
主治
疏肝破氣，消積化滯。用於：胸脅脹痛，疝氣，乳核，乳癰，食積腹痛。
中醫醫理
內經上古天真論云：「夫上古聖人之教下也，皆謂之虛邪賊風避之有時，恬惔虛無，真氣從之，精神內守，病安從來。是以志閑而少欲，心安而不懼，形勞而不倦，氣從以順，各從其欲，皆得所願。故美其食，任其服，樂其俗，高下不相慕，其民故曰樸。是以嗜欲不能勞其目，淫邪不能惑其心，愚智賢不肖，不懼於物，故合於道。」明白告訴我們要合乎道，要預防疾病，必須從身心調適著手。為醫者身體力行，則能自助助人，功莫大焉。