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豆鼓魚1 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

豆鼓魚 「豆豉魚」以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。

目錄

1 菜品特色 2 做法 ▪ 做法1 ▪ 做法2 3 營養價值

菜品特色

豆鼓是現代詞，是一個專有名詞，是豆豉（dòu chǐ ）的錯誤讀寫。

豆豉（Glycinemax）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

豆鼓魚也是川菜中一道家常菜餚，其主要食材是鮮魚、潼川豆鼓。豆鼓魚， 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別致，是佐酒佳肴。

做法

魚、豆豉。

做法

1、首先在魚面上做淺橫切花刀，這樣使之更好入味，抹入花椒、豆瓣醬、姜蒜粒、適量鹽、雞精、味精、料酒、及適當紅苕粉，放置30分鐘充分入味； 2、大火油溫夠高時，大火炸至表面焦黃，魚骨到酥即可； 3、把豆鼓先放入碗中，調入蒜、姜粒、味精、雞精、鹽源青花椒一起調勻； 4、把炸好的魚放入碗底，然後把調好的豆豉撒入魚表面至蓋滿放入高壓鍋中，中火蒸2個小時，即可！

做法2

[主料輔料] 淨青魚肉...750克 黃酒.....5克 干豆鼓....50克 香醋.....5克 精鹽.....4克 蔥段.....5克 醬油.....25克 姜粉.....5克 白糖.....20克 干辣粉....4克 雞湯.....200克 （約耗 75克） 味精.....4克 芝麻油....25克 花生油....1000克

豆鼓魚2 原圖鏈接 圖片來自於百度圖片

烹製方法

1. 將淨青魚肉剁成 4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內加入精鹽 2克、紹酒 2克、蔥段 2克、薑片 2克一起拌勻，醃製 2小時入味。
2. 干豆鼓放人碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨，放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸 1小時取出待用。
3. 炒鍋置旺火上，下人花生油燒至七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
4. 將蔥段、薑片人鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽和豆豉一起燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上芝麻油起鍋裝盤即成。

營養價值

1.「豆豉魚」一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳。 2.「豆豉魚」製作時，鹽和干辣椒的量應加重，保證此菜的咸、辣。