姜汁撞奶查看源代码讨论查看历史

姜汁撞奶图片来自爱料理

姜汁撞奶 ( Ginger milk pudding ) ^[1] ，是一种中式甜品，以姜汁凝固加糖调味的牛奶而制。

简介

制作姜汁撞奶使用的牛奶以水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前于佛山市，中山市，珠海市，澳门，香港等地，均有供应的餐厅，也有冲滚水的即食产品出售。

姜含有蛋白酶/姜醇，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

把牛奶加热至大约70-80度时（开始产泡泡时大约60度）把牛奶晃一晃，加入适量的糖，再加入姜汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需于牛奶大约75度加入，太热/太冻会失败），大约2-4分钟即成。

姜洗净表面，去皮，以姜磨磨成蓉压出足够姜汁放入碗，另外预备一支小匙备用。
鲜奶和砂糖倒入小锅中，稍为搅匀，插入食物温度计。以小火煮奶，边煮边搅（因为火较小，通常温度只集中于中心位置，搅匀才可以量出准确的温度）。温度达摄氏72–75℃即离火。
撞入鲜奶前先快速地用小匙搅匀姜汁，之后立即撞入鲜奶。
撞入鲜奶后不要移动碗，静置10分钟待鲜奶凝固即可享用。