薄荷糕檢視原始碼討論檢視歷史

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薄荷糕是中國滬菜菜系中很有特色的糕點菜式之一，以薄荷為製作主料，薄荷糕的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於清香味。薄荷糕的特色:糕色淡雅，涼爽可口，為夏令消暑佳品。

營養價值

糯米:具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。 粳米:粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好;粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率;粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

做法

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主料:糯米2500克 粳米2500克
調料:白砂糖1250克 香精1克
1.將糯米，粳米攙和淘淨，靜置(夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時，中間需噴一次水)，至米粒發酥，用手旨能捻碎時，上磨磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。 2.將磨好的粉放在案板上，中間挖一個塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。
3.取33厘米見方的蒸熱一塊，上鋪潔淨濕布，再架上活絡方框(高2.5厘米，內33厘米見方)，並按框架上永定的標誌橫劃兩刀，直劃三刀，割成長11厘米，寬8厘米的生糕坯12塊，如此反覆將其餘糕坯制完。
4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上蒸約10分鐘即成 。

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薄荷綠豆糕