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芡實（學名：Euryale ferox Salisb. ex Konig et Sims）：睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色；萼片披針形，花瓣紫紅色矩圓披針形或披針形，漿果球形，污紫紅色，種子球形，黑色。7-8月開花，8-9月結果。[1]
該種種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。
目錄
形態特徵
一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長4-10厘米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10-130厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；葉柄及花梗粗壯，長可達25厘米，皆有硬刺。
花長約5厘米；萼片披針形，長1-1.5厘米，內面紫色，外面密生稍彎硬刺；花瓣矩圓披針形或披針形，長1.5-2厘米，紫紅色，成數輪排列，向內漸變成雄蕊；無花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。漿果球形，直徑3-5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10餘毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。[2]
產地生境
產於中國南北各省，從黑龍江至雲南、廣東。生在池塘、湖沼中。
生長習性
芡實喜溫暖、陽光充足，不耐寒也不耐旱。生長適宜溫度為20-30℃，水深30-90厘米。適宜在水面不寬，水流動性小，水源充足，能調節水位高低，便於排灌的池塘、水庫、湖泊和大湖湖邊。要求土壤肥沃，含有機質多的土壤。以種子繁殖。
主要分類
芡實是芡屬下唯一的一個物種，有南芡和北芡之分。南芡，也稱蘇芡，為芡的栽培變種，原產蘇州郊區，現主產於湖南、廣東、皖南及蘇南一帶，植株個體較大，地上器官除葉背有刺外，其餘部分均光滑無刺，採收較方便，外種皮厚，表面光滑，呈棕黃或棕褐色，種子較大，種仁圓整、糯性，品質優良，但適應性和抗逆性較差。北芡，也稱刺芡，有野生也有栽培，主產於山東、皖北及蘇北一帶，質地略次於南芡，地上器官密生剛刺，採收較困難，外種皮薄，表面粗糙，呈灰綠或黑褐色，種子較小，種仁近圓形、粳性，品質中等，但適應性較強。芡按花色分類，南芡常見的有紫花、白花和紅花3種類型，北芡常見的有紫花和紅花2種類型。但南芡主要作食品並出口，而北芡主要作藥用。
繁殖方法
可直播或育苗移栽。直播，方法簡單、省工，適於大面積生產和深水湖區種植，但產量較低；育苗移栽，較費工，不適宜在大面積深水區種植，但產量較高。
直播：春播於3月中旬至4月上旬播種，每667平米播種量1.5-3千克。播種方法如下：
①放水點播：將池塘水放干或保留淺水位，按行距2.5米見方挖穴，每穴播種子2-3粒，覆蓋泥土1-1.5厘米，播完後即灌水到適當水位，這樣出苗整齊。
②泥團點播：水位較深在1米以上的湖盪區，水位不易降低或因缺乏水源，放水後難以灌進，因水深不易播種，播後種子易漂散。可採用泥團點播。則用濕泥將3-4粒種子包成一團，按行株距2.5米左右見方，將泥團一個個於近水面輕輕放入水中。種植的稀密度應依湖塘泥的肥瘦而異。
③竹筒播種：用打通的長竹筒，按行株距2.5米，將竹筒插入泥中，將種子4-5粒從上口放進，種子沉底後，再用一細棍，插進筒內，在泥中攪動一下，使種子拌入泥中。
播後保持水位60-100厘米，4月下旬可出苗。一般種植一年後，每年都有成熟的種子自然散落水中，第二年便可自然發芽生長，一般不必再播種。
栽培技術
浸種催芽
長江流域於4月上旬浸種，水溫白天保持在20-25℃，夜間則在15℃以上（能在溫室或溫床內浸種、催芽最好）。經10多天播種。
育苗
播種前5-7天，在田中開挖好2.0-2.5米見方、深15-20厘米的育苗池。清整後灌水10厘米左右，等泥澄清沉實後，將已發芽的種子近水面輕輕放下（種子不要陷入泥中太深），每池約可下種5千克。育苗時不能斷水，水深隨芡苗生長可逐漸加至15厘米左右。芡苗心葉不能被泥埋沒。
假植
播種後1個月左右，當幼苗已有2-3片箭形初生葉時即可移苗假植。5千克種子約需0.2-0.4畝秧田，按此標準在移苗前把秧田準備好。秧田中灌水15厘米左右。在育苗池中移苗時帶子起苗，就地洗淨根上附泥，幼苗以35-50厘米見方的株行距移栽秧田內。栽苗時只要把種子和「發芽莖」栽入土中即可，切忌埋沒心葉。秧田不能斷水，剛假植時保持15厘米左右，返青後再逐漸加深至30-40厘米。定植前按大田或湖盪水位，逐漸加深秧田水位，使芡苗定植後能適應深水的環境。
定植
6月中、下旬芡苗圓盾狀後生葉直徑達25-30厘米時即可定植（每5千克種子的芡苗約可定植8-10畝大田）。定植前按2米（紫花蘇芡）或2.3米（白花蘇芡）見方的株行距（畝栽125-166株）開穴，穴挖成上面正方形（邊長1.4米左右），下面鍋底形，深15-20厘米。開穴時要清除雜草，並施入適量基肥，過1-2天待穴內泥水澄清後就可移苗定植。芡苗栽於穴的中心，深度以剛埋沒根和地下莖高為度（心葉頂端必須露在土外），一般7-10天就可返青。湖盪種芡，定植前先按株行距栽茭草定點（俗稱「栽潭草」），定植時可按潭草的位置扒塘和種芡。在芡葉直徑有70厘米左右時，可把潭草全部拔掉。
田間管理
芡苗栽活後至少要進行1-2次查苗補缺，保證全苗。定植時水深不宜淺於30-40厘米，成活後可逐漸增加至70-100厘米，最深不宜超過1.2-1.5米。在淺水稻田種芡，水深以保持30-40厘米為宜。在芡葉封行前根據雜草生長情況耘田除草3-5次，耘田除草可結合壅根，即在耘草時應逐次將穴邊泥土向穴中推進壅根。操作時不能損傷植株。施追肥可與耘草壅根相結合。施肥方式一般採用肥球深施（封行前）或根外噴施（封行後）。肥球是用泥土和肥料漚制而成。每100千克細土，加50千克腐熟糞肥，20千克尿素，20千克過磷酸鈣和10千克氯化鉀。施肥時把捏成鵝蛋大的肥球，均勻地塞在根系四周的耕作層內。開花結實期於睛天傍晚在葉面噴施幾次磷肥（0.2%磷酸二氫鉀）和硼肥（0.1%硼酸），能明顯地提高產量和質量。7-8月份，水溫高於35℃以上時，應在清晨經常潑涼水於葉面，以降低葉面溫度，促進開花結實。
採收
刺芡全身有刺，採收困難，一般只收1-2次，採收時間為9月中、下旬。蘇芡除葉背有些刺外，全身光滑無刺，適合多次採收。採收期為8月中、下旬至10月上旬（紫花蘇芡）或9月上旬至10月下旬（白花蘇芡），每隔4-7天採收1次，分8-12次采完。採收適期，隨產品規格要求而異。芡果成熟的標誌為：柔軟、飽滿，紫紅色，光滑無毛，無粘液。如判斷芡果成熟度有困難，可在芡果頂部剝出1粒種子進行檢查。芡果採回後要及時進行加工。芡種必須放在水中保存。芡果全部收完後，立即徹底清除衰老植株（可作飼料或肥料）和準備種植下茬作物。
病蟲害防治
葉斑病
病原為真菌，7-9月發病較多。發病初期葉緣有許多圓形病斑，初為暗綠色，後轉為深褐色，有時具輪紋，直徑3-4毫米，最大者可達8毫米，極易腐爛穿孔。潮濕時病斑上生鼠灰色霉層。病重時病斑可連合成片，使整張芡葉腐爛。
防治方法：
⑴重病地實行水旱輪作。
⑵做好田間清潔。在生長期和收貨時摘除病殘株葉，並作深埋或燒毀處理。
⑶加強肥水管理。施足腐熟有機肥或經發酵素菌漚製成堆肥作基肥。看苗看田適量追肥，做到有機肥和化肥相結合，氮肥與磷甲肥相結合，或用磷酸二氫鉀1000倍葉根外追肥。按芡實的不同生育階段管好水層，做到深淺適宜，以水調溫調肥，防止因水溫過高或長期深灌加重發病。
⑷發現病葉及時摘除，帶出田外集中燒毀或深埋。再噴灑50%多菌靈可濕性粉劑加75%百菌清可濕性粉劑按2：1混合稀釋500-600倍液，或62.25%仙生可濕性粉劑600-800倍液，或25%敵力脫乳油1000-1500倍液，或20%福·腈菌唑可濕性粉劑2000倍液，或50%甲基硫菌靈·硫磺懸浮劑800倍液，或50%苯菌靈可濕性粉劑1000倍液，或40%炭疽福美可濕性粉劑800倍液，隔10天左右1次，連續防治2-3次。採收前7天停止用藥。
炭疽病
炭疽病主要發生在植物葉片上，常常危害葉緣和葉尖，嚴重時使大半葉片枯黑死亡，發病初期在葉片上出現圓形、橢圓形紅褐色斑點，後期擴展成深褐色圓形病斑，中央則由灰褐色轉為灰白色，而邊緣則呈現紫褐色或暗綠色，最後病斑轉為黑褐色，並產生輪紋狀的小黑點，即病菌的分生孢子盤，病斑可形成穿孔，病葉易脫落。
防治方法：
⑴加強肥水管理。在用肥上，施足基肥，適當追肥；在用水，根據芡實不同生育期，做到深淺適度，以水調溫，以水調肥，提高植株的抗逆性。
⑵做好田間清潔衛生。及時清除病株病葉，帶出田外燒毀或深埋。
⑶藥劑防治。可用50%施保功可濕性粉劑1000-1500倍液，或25%使百克乳油800-1000倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，或10%世高水分散顆粒劑1 500-2000倍液噴霧或大水潑澆，隔7天1次，連續2-3次。
葉瘤病
病原為真菌，7-8月發病較多。初發病時葉面出現淡綠色黃斑，後隆起腫大呈瘤狀，直徑為4-40厘米，高2-8厘米。
防治方法：除輪作外，在發病季節還可葉面噴霧甲基托布津800-1000倍液和0.2%磷酸二氫鉀。在發病季節可在葉面噴施70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑800倍液，或15%三唑酮可濕性粉劑600倍液，另加0.2%磷酸二氫鉀，隔7-l0天1次，連續2-3次。發現病瘤及時割除攜出田外深埋，並噴20%福腈菌唑可濕性粉劑2000倍液，或40%百菌淨600-800倍液，或20%三唑酮乳油l 000倍液，隔5-7天1次，連續2次。
主要價值
芡實始載於《神農本草經》，列為上品，又名雞頭子，歷版《中國藥典》均有記載，為睡蓮科1年生水生草本植物芡的乾燥成熟種仁，具有益腎固精、補脾止瀉、祛濕止帶的功效，主治夢遺、滑精，遺尿、尿頻，脾虛久瀉，白濁、帶下。素有「水中人參」和「水中桂圓」的美譽，是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。
【畲藥】雞頭子，雞頭，雞嘴蓮：種子治脾虛泄瀉，滑精，遺精，尿頻遺尿，白帶，小兒營養不良《畲醫藥》。
【傣藥】蘿章管：種子治固賢澀精，補脾止泄，治遺精帶下，淋濁，小便不禁《傣醫藥》。
【瑤藥】用於濕脾腰痛，白帶，遺精。
【蒙藥】塔赫燕-陶勤蓋圖：種仁用於脾虛泄瀉，遺精，滑精，白帶，尿頻，遺尿《蒙藥》。