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芙蓉鯽魚檢視原始碼討論檢視歷史

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芙蓉鯽魚,是湖南傳統名菜,是將鯽魚的肉和蛋清同蒸,蒸好的菜味道鮮嫩,落口即溶,非常滑爽。具有鮮,嫩,香的特點。鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。[1]

簡介

菜品特點

1、鯽魚是一種小型廣適應魚類,除青藏高原外,廣布於全國各水系水體中,喜棲在水草 叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同,長江中下游的鯽魚,一般在250克左右,大的可達1250克。鯽魚四季皆產,以春、冬兩季肉質最佳。

2、 洞庭湖區盛產荷包鯽魚,肥胖豐腴,形似荷包,質地細嫩,甜潤鮮美,是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料,配以蛋清同蒸,味道鮮嫩,落口即溶,是湖南傳統名菜。

所屬菜系

湘菜系

歷史文化

1、鯽魚是一種小型廣適應魚類,除青藏高原外,廣布於全國各水系水體中,喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同,長江中下游的鯽魚,一般在250克左右,大的可達1250克。鯽魚四季皆產,以春、冬兩手肉質最佳;

2、洞庭湖區盛產荷包鯽魚,肥胖豐腴,形似荷包,質地細嫩,甜潤鮮美,是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料,配以蛋清同蒸,是湖南傳統名菜。

做法

製作食材

主料:鯽魚 750克

輔料:雞蛋清50克 火腿 15克

調料:胡椒粉1克 小蔥 20克 姜 15克黃酒50克 鹽 5克 雞油 15克味精2克 各適量

製作流程

1、鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,斜切下鯽魚的頭和尾, 同魚身一起裝入盤中,加紹酒和拍破的蔥姜,上籠蒸10分鐘取出,頭尾和原湯不動,用小刀剔下魚肉。

2、將蛋清打散後,放入魚肉、雞湯、魚肉原湯,加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻,將一半裝入湯碗,上籠蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上籠蒸熟,即為芙蓉鯽魚,同時把魚頭、魚尾蒸熟。

3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出,頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭,拼成魚形,撒上火腿末、蔥花,淋入雞油即成。

注意事項

鯽魚不可久蒸,以10分鐘為度,蒸的時間過長,肉死刺軟,不易分離,鮮味盡失。

視頻

如何製作芙蓉鯽魚

參考資料