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中式牛柳 图片来自经济通etnet

中式牛柳，（英语：Beef tenderloin Chinese-style 或 Oriental Beef Fillet）是一道香港小菜。

简介

中式牛柳其实是早期一道创意菜，主要腌料是牛排调味酱，西餐多用牛排调味酱腌肉及调味；加上急汁和茄汁，味很浓，甜酸得来够和味，就可做出美味的中式牛柳。

中式牛柳这道菜的酱汁酸甜，牛肉口感嫩滑，特点是采用中式的烹调手法，并结合西方的酱料烹调而成，当中的棕酱是源自英国，因此被认为是将西餐的“西冷牛柳”改以中式（Chinese-style）烹调手法而产生的菜式，这种糅合中西料理的菜式，也体现出香港中西文化汇聚的特色。

使用相同酱汁和烹调方法，只需将食材之中的牛肉改为猪肉，便成为“中式猪扒”（Oriental Pork Chop ）。

除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士鸡翼、焗猪扒饭和铁板餐等食品同样受大众欢迎。

由于中式牛柳在腌渍和烹调时，用了比较多的调味料，可能会超出世界卫生组织(WTO)每日糖分建议摄取量。

料理方法

材料(3-4人份量)

• 主材料:牛柳 450克、洋葱 1个。
• 牛柳腌料:鸡粉 1/2茶匙、生抽 2茶匙、苏打粉 1/4茶匙、生粉 1茶匙、清水 1-2汤匙(适量水分吸收)。
• 中式牛柳汁:茄汁 2汤匙、砂糖 3汤匙、清水3汤匙、喼汁1茶匙、HP / OK汁 1茶匙、鸡粉 1/4茶匙、幼盐 1/4茶匙。
• 吉士粉水:吉士粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌匀)

料理步骤

1. 将中式牛柳汁拌匀，煮滚，然后加入吉士粉水将汁煮至浓稠，备用。
2. 牛柳冲洗，切件，加入腌料拌匀，清水分2至3次加入牛柳内，让水分吸收，当牛柳已吸到没有多馀汁液流出就停止加入水分，腌15分钟。
3. 洋葱去衣，切丝备用。
4. 烧热镬，落油1汤匙，将洋葱加入炒至软身，盛起放碟底。
5. 烧热镬，落油2汤匙，将牛柳加入快炒至6成熟，加入牛柳汁煮滚1至2分钟即成。
6. 上桌前，再覆上大量爆香过的洋葱丝 ，香气馥郁。

• 小叮咛:
  • 牛柳汁可以煮多些，存放冷冻库冷藏一星期内备用都可以。
  • 牛柳可以用急冻牛扒，价钱比起鲜牛肉更经济，但营养价值相距不远。
  • 牛柳汁用吉士粉当埋芡，有更浓郁的蛋香味。若不想另行再购买，可以改用粟粉代替。
• 小撇步:
  • 中式牛柳主要是透过把牛筋切除，只保留牛柳以松肉粉腌制达至嫩滑口感，也可改以蛋清腌制。
  • 所使用的酱汁，则是结合蕃茄酱或番茄沙司、喼汁、棕酱、生抽、糖、盐等调味料而成。
  • 一般西式的“西冷牛柳”都是煎到七八分熟，而中式牛柳不同，一般煎至九分熟以上。

相关条目

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