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自热食品是指不依赖电、火等方式加热,而用自带发热包加热的预包装食品。使用时,只需将特制的发热包放在食盒底部,一杯凉水即可制作出热气腾腾食物。*[1]

自热食品带有一个发热包,遇到水以后温度会上升,而加热包主要是由铁粉、铝粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料构成。加入冷水反应,升温后可以达到150℃,蒸汽温度达到200℃,最长保温时间能维持三个小时。如果发生意外,极易造成烫伤等危害。*[2]

自热食品是通过化学反应让产品致热,安全性无从保障,且该行业缺乏国家标准。*[3]

单兵食品

户外运动中,受大风、沙尘、雨雪、低温等不利气候影响而不便使用明火或禁止使用明火的情况下,该产品都可以方便、安全的加热食用,包括在车厢、帐篷内。加热器工作时所需要的用水量仅为100ml左右,而且无需净水。新一代野战食品各餐谱中的组份总量均在500g-570g左右,如配合其他食物、饮水或汤食用,每餐谱可满足2-3人需要,经济实惠。

主要特点

1、只需将100ml左右的水倒入包装后只需几分钟便可惬意享用热气腾腾的饭菜。

2、无明火,安全可靠.食用时不受场地和时间的限制。

3、倒入水自加热开始后食物表面温度可达到98℃左右。

4、不论净水脏水只需一点便可把食物加热,罐头类自带水袋。

5、食物的热量可满足中等以上军事劳动强度的需要。

6、品种、营养丰富,可满足南北方口味的不同需要。

7、分量足,每份可供1-2人同时食用。

8、军需产品特殊制作工艺,绝不添加防腐剂。

9、常温条件下保存时间长,可达24-48个月之久。

10、加热器体积小、热效率高、产热持续时间长,不污染环境。

特别提示

1.在使用过程中注意不要让热水流出,每隔3-5分钟应翻转一次均匀加热并小心蒸气烫伤,因为在加热是温度可达98摄氏度左右。

2.反应后的加热宝放入保温纸桶,即可做成两个热宝暖身。将口折叠好可持续释放2.8-3小时热量。

产品历史

早在1951年,我军最具权威的研究所———总后军需装备研究所已将中国人喜爱的传统主食———面条制成了方便面,并实现了工业化生产。当这一代表着中国“第一代快餐”的方便面运到朝鲜前线时,不仅受到志愿军战士的欢迎,而且连美国人也感到震惊。

人们不会忘记,进入六七十年代,我军自己研制的压缩干粮曾风靡一时,似乎一夜间成为国人心目中快餐食品的“王牌”。当时,人们争着抢着,为买到一桶压缩干粮还要托部队的熟人走后门。正是这种现在看来不尽如人意的快餐食品,竟名传国外。前不久,一位来自马来西亚的女老板找到总后勤部军需部某研究所,要求购买761型压缩干粮,准备与越南商人做贸易。当科研人员将新一代压缩干粮介绍给她时,她不停地摇头。她说,越南百姓吃过中国的快餐食品,觉得761型压缩干粮最有味道。一些非洲国家也慕名通过有关方面向我国购买军队研制的压缩干粮。

据总后军需装备研究所军用食品研究室高层介绍:我军早期研制的罐头系列也同样有着显赫的名声。在物质匮乏的年代,能吃上一听军用罐头,哪怕是一听酸菜罐头,都不亚于今天我们吃上一顿丰盛的大餐。当年的水兵们探家带上几听军用罐头,都显得比其他兵种更加神气。甚至有些孩子暗中发誓,长大了一定要当水兵,因为水兵有罐头吃。

何主任是军用食品的研究专家,他肯定地告诉记者:军用食品一定是快餐食品,而快餐食品却不一定能成为军用食品。快餐性只是军用食品性能指标的一个方面。除此之外,军用食品还包括他的营养结构、口感、连续接受性和携运性能、安全性能、保质期等。

除专为抗美援朝研制的方便面之外,何主任将我国军用食品的研究概括为“三代”:第一代为野战食品。由压缩干粮、脱水面条、脱水米饭三种主食和午餐肉罐头、荤炒什锦罐头、酱爆肉丁罐头三种副食构成。这期间军用食品已经形成主副食搭配的结构。第二代为陆勤系列野战食品,如脱水米饭等。我国快餐食品中的软包装罐头、脱水米饭都是我军在国内率先开发研制的,这些食品实际上就 是浓缩了官兵餐桌饭菜的快餐食品,它有饭、有菜、有汤,非常符合官兵的饮食习惯。如今,我军的军用食品研究进入第三代研制期,一种新型的“方便面”问世,不仅口感较民用方便面好,而且可以用开水或冷水泡着食用,其方便性令世界叫好。这种面条已获得2项国家发明专利。与此同时,我军的快餐米饭也宣告研制成功,并将陆续装备部队。

该快餐米饭的包装和加热方法异常特别:装在一种带拉链式的食品袋中,加入开水,几分钟后与配套的副食、汤料一起构成了一餐典型的中国式快餐。同时,为解决中国人爱吃热食的习惯,一种体积小、重量轻、效能高的无火焰自动加热器也随着快餐米饭一起问世,不久将进入工业化生产阶段。

满足中国人的饮食习惯,军用快餐研制攻下两大世界难题。

众所周知,中国人与西方人的饮食习惯有本质区别。比如说,美军的面包、奶酪、果酱和黄油,既是方便的快餐食品,又是很好的营养食品,如果我们照搬显然不行。因为中国的饮食结构是以淀粉食物为主,饭菜讲究色、香、味,这与西方以蛋白质、脂肪为主的食物结构有本质区别。再有营养的食品,吃不下或不愿意吃就失去了它的价值。因此,南方人爱吃大米,北方人爱吃面食,研制中国的军用快餐食品必须考虑这两个基本因素。

然而,大米、白面是淀粉食品,它的一个最大的问题是在一定的水分下,放置一段时间就会变“生”,专业俗语称其为“回生”。回生的淀粉食品不但失去了营养价值,也失去了正常的口感。淀粉回生是一道国际性难题,世界各国目前都未能攻克。西方国家因饮食结构中淀粉食品少,淀粉回生的矛盾不算突出,而我们研究军用快餐,这是个不可回避的问题。曾几何时,为解决这一难题,一代又一代军用食品科技工作者进行了不懈的努力。他们终于通过迂回的方法,找到了用脱水方法来保存淀粉食品的有效途径。现在市场上的方便米饭、方便面条都是这种成果的产品。1999年军队科研人员与无锡轻工业大学合作,对淀粉回生的机理进行了更深层的探讨,又找到一种更先进解决回生问题的办法。可以预见,在不久的将来,一种符合军队要求的长时间不“回生”的米饭罐头、面条罐头必将成为我军“罐头战场”上的主食品种。而这些品种的研制成功又将把民用快餐食品推向一个新的水平。

总后军需食品研究所的退休高级工程师告诉记者:军用快餐食品研究遇到的第二道世界性难题是蔬菜罐头的脆性问题。稍微熟悉罐头加工工艺的人都知道,蔬菜罐头一经杀菌,就烂糊没魂了。吃这种罐头,口中如同嚼海绵似的,没有一点脆性。提高脆度的方法是降低杀菌强度,而降低杀菌强度将影响罐头的保质期。为解决这一矛盾,他们几经周折,终于筛选出一种新型抑菌剂,研制出脆性良好的蔬菜罐头。这种新型的蔬菜罐头在部队试吃后,官兵们都竖起了大拇指,口味赞许率在90%以上。

2020年1月20日至2月2日期间,自热食品位列热销产品排名第二,仅次于螺蛳粉产品。其中,自热米饭的销售量同比涨幅高达257.09%。苏宁大数据也显示,自热火锅品类销量同比涨幅为370.27%。*[4]

参考资料

  1. 广西日报. 广西高铁将禁用“自热食品”. 2019-08-09 [12 三月 2020] (中文). 
  2. 如东日报. 自热食品走俏市场 加热时应注意安全. 2017-12-28 [12 三月 2020] (中文). 
  3. 广州日报. “自热食品”热销中有隐患. 2020-03-12 [12 三月 2020] (中文). 
  4. 广州日报. “自热食品”热销中有隐患. 2020-03-12 [12 三月 2020] (中文).