黃山燉鴿檢視原始碼討論檢視歷史
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉製而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。
配料
淨菜鴿2隻500克，姜塊25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥25克，紹酒25克，小蔥結25克，雞湯750克，熟雞油10克
做法
1. 將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起；
2. 蔥姜洗淨，蔥打結，姜切塊拍松；
3. 將鴿子宰殺治淨，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨；
4. 洗淨的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內；
5. 在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。