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鸡汁

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鸡汁也称鸡汁调味料(Chicken Bouillon),是以磨碎的鸡肉鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料,添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂加工而成的,具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。

鸡汁鲜味十足、口感自然,适合等多种菜式的的烹调。

特点

鸡汁拥有以下特点:

  • 采用真材实料加现代工艺,保持鸡肉原有的营养成份;
  • 天然鸡肉蛋白,含量高、质量好,是天然健康的调味品;
  • 口味自然醇香,肉脂味浓郁,更似传统清炖的浓汤效果;
  • 包装更方便实用,更易保存,溶解高、吸收好;
  • 原汁原味,口感浓鲜、天然鲜味;
  • 采用国家行业标准《鸡汁调味料》SB/T10458规范化生产,保障产品的优秀品质和质量安全。

鸡汁相比较上一代的鸡精,最大的特点就是真材实料、自然风味,它秉持了传统烹调理念,“料味同源”即用鸡肉做鸡味产品。 按用料不同,鸡汁分为加香型和不加香型;加香即添加香精作为主要呈香物质,不加香型既不添加任何香精,主要以鸡肉及其他辅料经加工后产生天然的呈香物质。

简介

鸡汁是第四代的调味品。它是经历了第一代味精、第二代特鲜味精、第三代鸡精、鸡粉。鸡汁是在前三代的基础上,采用现代生物技术工艺研制开发的全新的调味品。 不同于前三代的是,鸡汁是精选鸡胸肉经科学工艺提取后(采用现代生物酶解抽提技术,将鸡肉中的全部营养和风味物质全部抽提出来)精制而成的浓缩调味汁。

使用

据顾客反映,鸡精、鸡粉买回家后,往往用不了多久就会结成硬块。业内专家告诉笔者,主要是因为鸡精中含有大量的淀粉,所以,如果做菜时加多了鸡精、鸡粉,很有可能出现糊锅现象,这是因为其中的淀粉不容易分解,挂在锅上炒糊了。此外,拿鸡精、鸡粉做汤,汤汁含较多沉淀物,易浑汤。 “如果采用鸡汁,则不存在上述问题。鸡汁是液体,不含淀粉,放入锅中很快分解,不会发生糊锅现象;拿鸡汁做汤,汤汁清澈,清香扑鼻,无沉淀物;家里买了一瓶鸡汁,开瓶后一般放入冰箱保存,不存在结块变质的现象

参考资料

1.https://baike.so.com/doc/2788795-2943539.html 2.https://baike.baidu.com/item/%E9%B8%A1%E6%B1%81