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青豌豆,學名:Pisum sativum Linn.一年生纏繞草本,高90—180厘米,全體無毛。小葉長圓形至卵圓形,長3—5厘米,寬1—2厘米,全緣。它起源於亞洲西部和地中海地區,後傳入印度北部,經中亞細亞傳至中國,早在漢朝我國就開始種植。嫩豌豆可作為蔬菜炒食,子實成熟後又可磨成豌豆麵粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠,十分好看,也常被用來配菜,以增加菜餚的色彩,促進食慾。[1]

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形態特徵

托葉葉狀,卵形,基部耳狀包圍葉柄。花單生或1—3朵排列成總狀而腋生;花冠白色或紫紅色;花柱扁,內側有鬚毛。莢果長橢圓形,長5—10厘米,內有堅紙質襯皮;種子圓形,2—10顆,青綠色,干後變為黃色。花果期4—5月。

分布範圍

它起源於亞洲西部和地中海地區,後傳入印度北部,經中亞細亞傳至中國。

主要價值

種子及嫩莢、嫩苗均可食用。莖葉能清涼解暑,並作綠肥和飼料。 豌豆依用途分為兩大類:1.糧用豌豆:花紫也有紅或灰藍色的,托葉、葉腋間、豆杆及葉柄上均帶紫紅色,種子暗灰色或有斑紋所以又稱「麻豌豆」,作為糧食與制澱粉用,常作為大田作物栽培。2.菜用豌豆:花常為白色,托葉、葉腋間無紫紅色,種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種,軟莢種的果實幼嫩時可食用,硬莢種的果皮堅韌,以幼嫩種子供食用,而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有「小青莢」、「上海白花豆」等品種。 栽培的豌豆可分為糧用豌豆和菜用豌豆兩大類型。菜用豌豆又分三類:一類是粒用豌豆,莢不宜食用;另一類是莢用豌豆:還有一類是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種。青莢豌豆顏色好,鮮味足,粳性;白莢豌豆鮮味淡,糯性,早熟豐產,不僅莢色淡,豆粒顏色也淡。莢用豌豆又叫倚蘭豆,市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬莢種莢色淡綠,味淡,鮮味差。狹莢種如竹葉青,莢色較深些,味濃。 莢粒兼用豌豆與莢用豌豆同屬於軟莢豌豆,莢肉肥厚,豆粒大,味甜脆,口感好,但不可炒過頭。 營養價值 豌豆營養豐富,主要含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維,並含有一定的赤黴素A植物凝集素、胡蘿蔔素、維生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白質約7.4%,膳食纖維約4.5%。碳水化合物約18.2%。 食療功效 豌豆高鉀低鈉,對保護心血管有益。豌豆中的蛋白質含量豐富.質量好.包括人體所必需的各種氨基酸,經常食用對生長發育大有益處。豌豆含有豐富的維生素A原.可在體內轉化為維生素A.而後者具有潤澤皮膚的作用。豌豆所含的止權酸、赤黴素和植物凝集素等物質,具有抗菌消炎、增強新陳代謝的功效。

飲食宜忌

每餐50克。莢用豌豆均供清炒,也可做湯,糧用豌豆可與米煮粥。由於豌豆富含賴氨酸,大米又缺賴氨酸,豆谷共煮食,可起到與蛋白質互補的作用。消化不良者不宜大量食用。豌豆粒多食會發生腹脹,易產氣,慢性胰腺炎患者忌食。糖尿病患者慎食。許多優質粉絲是用豌豆等豆類澱粉製成的,在加1=時往往會加入明礬,大量食用會使體內的鋁增加,影響健康。

參考文獻