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腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。
已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。湖南地区推出了玻璃瓶装的腊八豆，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。
食品分类
原味腊八豆 采用冷链销售或需要加工调制后才能食用的或传统酿制的腊八豆。
风味腊八豆（方便腊八豆）
经调味或调配其它食品经包装而成的，可在常温条件下保存的，即食即开的腊八豆。
营养成分
腊八豆含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质，是营养价值较高的保健发酵食品
生产制作
- 原料：黄豆、盐、花椒、生姜。做法：
- 将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。
- 把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，
- 把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；
- 然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。
- 拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。
主要功效
【性质】平
【五味】甘
【热量】359.00大卡(1500千焦)/100克
【功效】消食
味道
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；
甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；
辛味有发散、行气、活血等作用。
食疗作用
腊八豆具有开胃消食的功效。对营养不良也有一定疗效。
禁忌与副作用
脂肪肝，肝硬化，消化性溃疡，肾病综合征，肾功能衰竭，
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。
饮食文化
腊八来历
农历十二月初八（农历十二月被称为腊月），是我国传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。
原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩（古代驱鬼避疫的仪式）。史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。
后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。
据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八也是佛教徒的节日，又称“佛成道节”。
腊八食品
中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、还有红枣、桂圆、薏仁、红豆、黑豆。
腊八食品是中国西南地区广大居民的传统食品之一，据传已逾数百年历史。
腊八这天，我国北方地区有制作腊八食品的习惯。
腊八豆的做法步骤
- 准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；
- 黄豆洗净，浸泡6小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；
- 泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；
- 煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；
- 放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；
- 至黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成；
- 生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；
- 用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；
- 罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；
- 罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。[1]