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“罗汉斋”从宋代广州的“饭僧设供”流传到今天，已经成为广州人餐桌上一道普通的素菜，既带著佛门的清香，也带著尘世的快乐。佛家注重修行，其实吃得还是相当简朴，曾与广州一位高僧出游，因为要搭乘渡船，耽误了午饭时间，我们都是在到岸后才吃午餐，而那位僧人严守“过午不食”的规矩，就不再吃午饭了，可见他们的清简。
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在光孝寺、六榕寺和出家人一起吃斋，就会发现那里的素菜和素菜馆的素菜相比，要清淡许多。所谓罗汉斋、如来斋，大多还是素食馆对素菜的演绎，广州素菜中最著名的“鼎湖罗汉斋”，还是由广州的荤菜馆最先推出的。广州的罗汉斋和全国各地的罗汉斋比起来，是以“十八罗汉斋”闻名，胜在用料丰富讲究，不过这道菜在今天却也不多见了，过于奢华，既不是佛教的精神，也不是素食馆在市场经济的环境下与其他餐馆竞争的原则。
罗汉斋普遍得茶楼酒家茶记斋铺，都见其踪影。然而它有甚么材料，大概知道的人甚少。真正的罗汉斋，其实十分讲究，难度不亚于荤菜，平凡中见不凡。
“罗汉斋”是“寺院菜”的代表菜式，并非广州特有。据说淮扬菜系中也有“罗汉斋”，北京菜系有“罗汉全席”，湖北菜系也有“罗汉全斋”。据素食馆的师傅介绍，各地的罗汉斋，都是以“三菇六耳”作为原料，区别应该不大。罗汉斋一般用料在十种左右，如多达十八种，则称“十八罗汉斋”。广州是以“十八罗汉斋”著称的，意即十八罗汉，一个不少，以示隆重之意。历代人士在佛门设素席时，无不备办此菜。
很少人没有吃过“罗汉斋”，但吃过“正宗罗汉斋”者罕如凤毛麟角，因为坊间的“罗汉斋”都是有名无实，与“正宗罗汉斋”大有距离。[1]。
“罗汉斋”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之意，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品。[2]。
相关食谱
羅漢齋是取十八羅漢吉祥之意，以18種素菜精製而成。[3] 正宗罗汉斋怎么做好吃的窍门分享。[4]
参考文献
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