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| 红菜薹 |
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拉丁学名:Brassica rapa 别 名:紫菜薹、红油菜薹 界:植物界 科:十字花科 属:芸薹属 中文学名:菜薹 |
红菜薹(hóng cài tái)，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。 [1]
红菜薹简介
红菜薹类型品种的主要特征是叶柄和花薹红色或紫红色,有白色蜡粉。该类型品种植株开展度中等或大，叶片裂片少，表面光滑，侧薹发生集中；
叶柄短但宽；摹叶窄长较肥嫩，薹叶在薹总质量中占的比重大，菜摹产量高。表现耐热,耐湿，也耐寒，抗逆性强。熟性从早到极晚熟均有。
主要品种有五彩红薹1号、2号、3号,五彩春红，湘红九月、九华红等 。
红菜薹栽培要点
1、土地选择 1 200 m以上的高山冷凉地区，土质肥沃、前茬未种过白菜类蔬菜的地块，1 600 ~ 1 800 m为适宜海拔范围。
2、品种选择宜选择 中晚熟品种，如高山红、大股子等。
3、育苗 播种后在苗床搭建小拱棚，覆盖遮光黑膜材料，遮光率100%；傍晚17:30时覆盖，早7:30时揭开，保持连续14h 的暗期。苗龄25 ~ 30d。遇晴天高温天气午间覆盖遮阳网。
4、整地施肥 定植每667m2施腐熟有机肥2000kg、尿素15~20kg、过磷酸钙10~13kg、氯化钾13 ~ 18kg，做成深沟高畦，覆盖地膜。定植株距30~33cm，行距50~60cm，每667m2栽3300~3 500株。
5、田间管理 定植后一周应追施速效肥1次，每667m2用尿素5kg或农家稀薄有机液肥1000~1500kg兑水浇施，在封行前应逐渐增大追肥浓度，追施2 ~ 3次，以后每采收2 ~ 3次再追施尿素1次 。
红菜薹营养分析
红菜苔营养价值极高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是人体所必需的维生素C，比其它一般叶类蔬菜的含量要高，乃蔬菜上品 。
红菜薹红菜薹炒腊肉
红菜薹炒腊肉对所用菜苔选料严格，宜选紫红鲜嫩、长不逾尺、指粗细、裤叶少而含苞未放的菜薹，即菜薹嫩花茎部分。每份菜用料须备嫩菜薹2斤，并选用冬至后腌制好的熟肥瘦腊肉4两，芝麻油1两半，精盐2分，姜末1钱。烹制时，将红菜薹用手折断成一寸半的长段，清水洗净沥干；再把熟腊肉切成1寸长、1分厚的薄片。
炒锅置旺火放油烧热，下姜末入锅煸出香味，放入腊肉略煸炒后，随即用漏勺捞起。原锅连同余油旺火烧热，投入菜苔，加精盐煸炒2分钟，再将腊肉下锅合炒，迅速颠翻起锅盛盘即成 。