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椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。主料是海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。

基本信息

中文名称

椒盐虾

英文名

Salted shrimp with pepper

主要食材

海虾，香菜

分类

粤菜

口味

香辣

功效

补阳调理 补虚养身营养不良调理

做法一：

主料:

海虾(500克)

辅料:

香菜(25克)

调料:

盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定)。

制作流程：

1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干;
3. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐;
5. 辣椒切成米粒状;
7. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油;
9. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形;
11. 四周伴以香菜即成。

做法二:

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制作食材

鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量);

制作流程

1. 虾洗净后去筋;
3. 锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)
5. 捞出控干油备用;4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动;
7. 盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀;
9. 加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味;
11. 将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒;
13. 再加入葱白和碎干辣椒炒匀;
15. 关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。

制作贴士

1. 必须使用椒盐。
3. 一定用鲜虾，不要用虾仁哈。
5. 炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。
7. 在步骤(4)中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。
9. 这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。
11. 如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

做法三:

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制作食材

虾 椒盐蒜蓉

姜末 干辣椒 鸡精

制作流程

1. 虾先洗干净，用漏勺控干水分。
3. 虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。
5. 锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
7. 再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。