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宁都黄鸡
宁都黄鸡原名为“宁都三黄鸡”，系特优质型黄羽肉鸡，是江西省著名的优良地方肉用鸡种，宝贵的家禽品种资源，列入了1999年出版的《江西省畜禽品种志》。宁都黄鸡为中国名优土鸡，全部实行林间牧养的无公害化生产，“三黄”（喙、羽、胫）、“五红”（冠、髯、脸、眼圈、耳叶）等特征，个体矮小、肉质鲜嫩。其蛋白质、总氨基酸及单位面积鸡纤维数量等指标均优于国内多个肉鸡品种。
目录
基本信息
中文名称: 宁都黄鸡、 产地名称: 江西省赣州市宁都县、 品质特点: 肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、 地理标志: 农业部农产品地理标志、 批准文号: 国家农业部公告第1364号、 批准时间:2010年03月25日。
产品特点
外貌特征
宁都三黄鸡体型小，头细、脚细，“三黄”(羽、胫、喙)、“五红”(冠、髯、脸、眼圈、耳叶)，无胫羽和爪羽，脚较矮。公鸡单冠、直立或向一侧歪倾，冠齿5至6个，冠髯硕大鲜红，耳毛淡黄色，喙短宽，褐黄色。颈粗短，背短体宽，胸、腿肌肉较发达。颈羽、鞍羽、镰羽金黄色，背羽、翼羽深黄或红黄色，胸、腹羽淡黄色，主尾羽黑色闪光，有的杂以黄褐色边，翼羽有的杂以少量黑色或褐色边。胫和爪橘黄色，胫内、外侧有点状红斑，成年公鸡体重3斤多。母鸡单冠直立，冠中等大小，冠齿4至5个，耳毛淡黄色，喙黄褐色，喙尖黄色，颈较短，中等粗细。背短体宽，胸、腹稍深，胸部较发达;颈、翼羽土黄色，胸、腹羽淡黄色，背、鞍羽黄色;主翼羽少数个体杂以少量黑色或褐色斑，整个尾翼呈驼背状下垂而不上翘为本品种外形特征之一，成年母鸡体重2斤半。[1]
生产性能
宁都三黄鸡公鸡半净膛屠宰率78%，母鸡80，公鸡全净膛屠宰率66%，母鸡67%。
宁都三黄鸡最早熟的土鸡品种，公鸡在15至20日龄已能从冠髯颜色和大小区分出来，最早45日龄开啼，一般80日龄开啼，母鸡70日龄冠髯开始长大显红，85至90日龄即可见蛋，一般135至140日龄开产。500日龄产蛋量120个，平均蛋重43克，蛋壳以淡褐色为主，占79%，也有白色、褐色。宁都三黄鸡就巢性较强，也是产蛋率较低的原因之一。种蛋合格率93%，种蛋受精率87%，受精蛋孵化率87%。[2]
营养价值
肌肉蛋白质含量为26%;总氨基酸含量达22%，七种决定鲜味和甜鲜味的氨基酸总量达10%，对人体健康非常有利的亚麻酸含量达1.11%，肌苷酸含量为4.3%，牛磺酸含量为0.65毫克/克，肌纤维直径26微米，对人体有害的芥子酸含量仅为0.75毫克/100克。由于其肌肉中含有多种鲜味、甜味物质，肌纤维直径又细，所以其肉质细嫩、味道鲜美，蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸含量丰富，具有保健作用。[3]
产地环境
土壤地貌
宁都县属赣南中低山丘陵区，地貌以丘陵、山地为主，全县有丘陵1407平方千米，占总面积的34.73%；山地1788平方千米，占总面积的44.13%。境内北部多山，中部丘陵起伏。西、北、东三面高，中间低，自北向南依次下降。土壤肥力中等偏上，有67万亩耕地，403万亩山地，30万亩果园，为放牧饲养的宁都黄鸡提供了丰富的场地资源。宁都县地质属华南板块，区内沉积作用、岩浆活动频繁，山地大多为中酸性岩浆出露我，分布范围广，占全县版图面积的四分之三，蕴藏丰富的稀土资源。岩浆岩中含丰富的矿物种类，主要有钛铁矿、磷灰石等，稀土矿物主要有独居石、锆石等，宁都岩浆岩中稀土元素丰度变化在260—380ppm之间，高于世界上含稀土最丰富的华南地区花岗岩类229ppm稀土元素的平均值。县内稀土属于钇富铕型轻稀土，氧华铕（Eu2O3）含量在0.67—1.2%之间，较赣南其他县氧化铕含量高出一倍。
水文情况
宁都县境内常年性河流众多，系赣江河上游，集水面积在20平方千米以上的河流有43条，水量丰富，主要有梅江河和琴江河两大河流，梅江河流域面积达2931平方千米，琴江河流域面积461平方千米，水库星罗棋布，地下水蓄量充沛，水质优良，无色、无臭、无味。水利设施、天然水系和优质的地下水资源，为宁都黄鸡生产及特色品质提供了有利条件。
气候条件
宁都县气候属于中亚热带季风湿润气候区，加上特殊的地形条件，形成“气候温和，四季分明，日照充足，雨量充沛，夏无酷热，冬无严寒，无霜期长”的气候特点，年平均气温17—19.5℃，年平均雨量1500—1700毫米，50%的雨量集中在4—6月份，无霜期280天以上，县域多年平均日照数达到1938.6小时，日照百分率为44%，太阳辐射的年平均总量为112189.9卡/平方厘米，特别适宜于宁都黄鸡生长。
历史起源
1824年(清道光四年)编的《宁都直隶州记》中转记徐铉(南北朝，宋会稽，即浙江绍兴人，字鼎臣，官至吏部尚书)的话：鸡能报晓，所以是家家必养的家禽之一。宁都(瑞金、石城为宁都州属地)盛产，颜色有红、白、黄、黑几种，体重最大为四至五斤，母鸡则更小，老百姓多以养鸡赚钱以备日用开销，尤以农村为盛。宁都三黄鸡从五代十国的南唐开始，已有一千多年的饲养历史。
宁都黄鸡原名为“宁都三黄鸡”，系特优质型黄羽肉鸡，是江西省著名的优良地方肉用鸡种，宝贵的家禽品种资源，列入了1999年出版的《江西省畜禽品种志》。本鸡原产于江西省宁都县黄石、对坊等南部乡镇，据考证，至今已有1500多年的饲养历史。从1997年始，江西农业大学和宁都县畜牧兽医技术服务中心共同对其进行科学选育，建起了宁都黄鸡原种场，经过五个世代的选育，宁都黄鸡外貌趋于一致，遗传性能稳定，生产性能符合市场要求。2002年元月，宁都黄鸡作为一个家禽品种通过了江西省畜禽品种审定委员会的品种审定，并获正式命名和畜禽品种证书，定名为“宁都黄鸡”，同年9月由江西省质量技术监督局发布了“宁都黄鸡品种标准”，《宁都黄鸡选育》课题于2002年12月通过省科技厅组织的专家鉴定，并获得2003年度江西省科学技术进步三等奖，2005年8月“宁都黄鸡”证明商标成功注册。2012年12月31日，“宁都黄鸡及图”被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标，这是宁都县第一个中国驰名商标，也是继“赣南脐橙”之后赣州市第二个被认定为中国驰名商标的地理标志证明商标。[4]
品种产地
历史的传承引领了宁都县的另一主打产业：黄鸡养殖。由于宁都主要是以山地和丘陵为主，给当地的黄鸡养殖提供了天然的区位优势，有足够的绿色食物，适宜的黄鸡生长环境，充足的阳光和水源，使得这里的黄鸡享誉国内。三黄鸡的主要生长环境要求：阳光水源充足，有较大的活动产所。在宁都，宁都三黄鸡和宁都黄鸡也被授予国际知名品牌。
生长环境
宁都县位于江西省东南部，赣州市北部，贡江上游，东、西、北三面环山，自北向南倾斜，梅江琴江(在梅江镇)直通全境。宁都县亚热带季风湿润气候，年均温18.3℃，四季分明，日照充足，年均降水近1600毫米，冬无严寒，无霜期长，适宜于亚热带作物的正常生长，森林笼盖率达71%，是中国首批100个生态示范县之一。农业主产水稻，自古有“赣南粮仓”之誉。
养殖技术
一、种鸡质量
一级扩繁场种鸡来源于宁都黄鸡原种场，种鸡应健康无病、生产性能应符合《宁都黄鸡品种》DB36/T384要求。
二、种鸡的选择
采用大群体个体选择，即采用本品种闭锁群继代选育法，选择体形、外貌符合品种要求，将发育不良、外貌特征不符合本品种特征的个体淘汰，依据生长、繁育平均值水平在一定范围内的个体选留种鸡。
1.父本的选择
（1）外貌选择。1日龄鸡应活泼健壮，卵黄吸收良好，肤色和绒色符合品种要求；30日龄鸡应全羽生长完整，健康活泼，出冠；60日龄中鸡应羽毛丰满，健康活泼，体型、羽色、胫大小颜色等符合品种要求，开啼，冠红；90日龄鸡毛色光亮，“三黄、五红”特征明显；成年鸡胸肌及后躯发达，冠脸红润，眼有神，健康无病，体型、羽色、胫大小颜色等符合品种要求。各阶段如发现不符合要求的个体应淘汰。
（2）称重。分三次进行，30日龄和60日龄选种时先抽总量的10%样本称重，计算出平均体重，然后在外貌选择基础上选留体重在平均体重±15%范围内的个体。90日龄选留体重在平均体重±10%范围内的个体作种用。
2.母本的选择
（1）外貌选择。1日龄鸡应活泼健壮，卵黄吸收良好，肤色和绒色符合品种要求；30日龄鸡应全羽生长完整，健康活泼；60日龄中鸡应羽毛丰满，健康活泼，体型、羽色、胫大小颜色等符合品种要求；90日龄鸡毛色光亮，“三黄、五红”特征明显；成年鸡胸肌及后躯发达，耻骨间距大于二指，冠脸红润，眼有神，健康无病，体型、羽色、胫大小颜色等符合品种要求。各阶段如发现不符合要求的个体应淘汰。
（2）称重。分两次进行，105天上笼时全群称重，计算出平均体重，然后在外貌选择基础上选留体重在平均体重±10%范围内的个体。210日龄进行第二次称重，先随机选取10%样本称重，计算平均体重，选出在平均体重±15%范围内，且符合（3）要求的个体。
（3）产蛋量选择。种母鸡开产后逐个记录产蛋量，210日龄计算该群种鸡平均产蛋量，选出符合上面要求，且产蛋数在平均产蛋量以上的个体。收集同时符合以上要求的所产种蛋，入孵繁育下一代种鸡。[5]
三、繁殖技术
1.配种方法
采用人工授精技术，公母比为1∶25，公鸡增加10%备用。公鸡连续采精4天休息一天，母鸡每隔4天输精一次，每次输精量为每只母鸡0.02～0.03毫升原精，输精时间为下午3：00～5：00，从采精到输精的过程在半小时内完成。输精完成后检查，对刚产蛋母鸡应重新输精一次。
2.种鸡利用年限
初配后公鸡1年（500日龄左右），开产后母鸡9个月（420日龄左右）。
3.种蛋选择、保管及消毒
- 、（1）种蛋选择。要求蛋重37～42克，壳色为白或褐色，蛋形正常，壳厚薄适中，表面清洁。
- 、（2）种蛋保存。种蛋保存温度为15～16℃，相对湿度为70%～80%；保存期间保持大头向上，每天至少翻蛋1次，保存时间不超过一周。
- （、3）种蛋消毒。分别于收集种蛋时和入孵前进行种蛋消毒。对刚收集的种蛋采用熏蒸法，将种蛋放入密闭室内，用福尔马林和高锰酸钾溶液熏蒸30分钟；
对入孵前的种蛋采用喷雾法或浸泡法，用0.02%的新洁尔灭水溶液喷洒蛋表面或浸泡0.5～1分钟。
四、孵化技术
1.入孵前的准备。
入孵前应把孵化机的每个系统逐一检查，校正各机件的性能，并试机1～2天，一切正常后方可入孵；同时对所有设备和用具彻底冲洗干净，然后用新洁尔灭溶液擦拭，再用福尔马林和高锰酸钾溶液熏蒸消毒，方法同上。
2.孵化条件
- 温度：1—18天37.8℃、19—21天37.3～37.5℃。
- 湿度：1—13天55%～60%、14—21天65%～70%。
- 通风：可通过调节通气孔大小来调节通风量，前期要求通风量较小，第5天以后逐渐增加通风量。
- 翻蛋：1—13天每两小时翻蛋1次，转蛋角度为45°，14天以后停止翻蛋。
- 照蛋：第一次在第5天进行，第二次在第18天进行，每次将无精蛋、死胎蛋剔除。
- 落盘： 第18天照蛋后进行。
- 拣雏：每隔3～4小时拣一次。
五、卫生保健技术
1.日常卫生保健
- 、（1）应避免外来人员和车辆进入生产区，凡进入生产区的饲养员、工作人员必须更衣、换鞋，工作服保持清洁，水鞋要到消毒液池内泡一下，用酒精棉擦手或用0.02%新洁尔灭溶液洗手，进入核心群种鸡舍还应洗澡，消毒池内的消毒液每天更换一次，尽量避免日光直射。
- 、（2）以栏为单位采用全进全出制的饲养制度，每栋鸡舍应做到人员固定，用具固定，严禁串栏。
- 、（3）加强饲养管理，提高鸡群的抵抗力和健康水平，发现问题及时采取措施。特别注意饲料、饮水的卫生和质量，给鸡群提供适宜的温度、湿度、通风等环境。
- 、（4）及时清除鸡粪，保持舍内环境及用具清洁，每周进行1～2次环境消毒和带鸡消毒；污水按《畜禽粪便无害化处理技术规范》要求，经无害处理才能排放，不能造成环境污染。
- 、（5）死鸡必须按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》要求进行无害化处理，死鸡、死胚等可投入化尸窖，鸡粪每3天清理一次，采用编织袋收集
密封发酵法发酵。发酵后的鸡粪应及时运出养殖场。
2.疫病预防
（1）常见的细菌性疾病。如沙门氏菌病、大肠杆菌病、禽霍乱、传染性鼻炎等，视实际情况可不定期用微生态制剂、中药制剂预防。若发病在初期，应及早作出确诊断，及早治疗，将疾病扑灭于萌芽状态，不使形成慢性流行病。长期有慢性疫病流行的鸡群，应及时淘汰。出现明显大肠杆菌病、沙门氏菌病的个体也应及时淘汰。
（2）病毒性传染病。主要按照正规的防疫程序接种疫苗、严格的隔离和消毒措施来预防。宁都黄鸡原种场免疫程序见《宁都黄鸡参考免疫程序》。
六、二级扩繁场管理
二级扩繁场种鸡来自一级扩繁场，外貌特征符合宁都黄鸡品种要求。二级扩繁场生产管理参照一级场执行。[7]
分布范围
宁都黄鸡主产地是江西宁都及周边乡镇，以前有农户散养，没有形成规模。后来宁都县政府大力支持黄鸡产业，把黄鸡产业作为农业重点发展产业来发展，现在形成年产出栏1000万只的规模，产值达4亿多，惠及2万多养殖户。宁都黄鸡远销海内外，宁都黄鸡加固村水酒混煮，营养丰富，滋养佳品。在宁都，从2008年起，黄鸡养殖已经形成产业，以宁都山凤凰有限责任公司为首，正在带领各家三黄鸡，黄鸡养殖户走上致富之路。
产品荣誉
2002年通过江西省科技厅鉴定验收，把“宁都三黄鸡” 正式定名为“宁都黄鸡”，列入江西省地方畜禽品种志，2005年宁都黄鸡证明商标经国家工商总局批准注册。2008年宁都黄鸡认定为无公害农产品。2009年评为江西省著名商标、赣州市知名商标。2010年通过农业部地理标志认证。2012年评为中国驰名商标。2013年《宁都黄鸡及配套技术示范推广》项目获全国农牧渔业丰收奖二等奖。2016年获国家生态原产地产品保护认定。[8]
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