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味噌酱 的起源来自中国古代的“酱”。 古代的酱是把野兽和鱼的肉切碎,加入盐和酒装进瓮中发酵100天以上,再把渗出来的汁做为调味料使用。 后来,人们又将大豆和谷物发酵之后制成了“豉”,并且传到了日本。 不过在日本,酱和豉在还没有完全发酵形成酱汁之前,就被拿来用了。“尚未变成酱” = 未酱 = 味噌 ,据说味噌的名字就是这样来的。
如果用现在中国的调味料来比喻味噌酱的话,最接近的莫过于黄酱了。相较于把大豆和小麦发酵的黄酱,使用大豆和米麹的位噌就显的比较有甜味。味噌在中国大陆被称为“日本黄酱”,由此也可以看出味噌与黄酱的确很相似。如果用味噌代替黄酱来做炸酱面,或者用蔬菜沾著吃,应该也是别有一番风味。
美味组成
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清淡的食 物配上较甜的白味噌,若是食物的味道明显强烈,则用较咸的赤味噌比较适合。为了使味道更深刻,大多会在调配味噌时加入蛋黄与麻油,以增添风味。其实烧烤过的味 噌最简单的吃法是浇在热腾腾的白饭,或是加上三岛香松、一点芥末做成茶泡饭,滋味也挺不错的。[1]。
材料 Ingredients:
米酒2大匙 味噌酱3大匙 酱油1大匙
开水3大匙 糖1大匙 白胡椒粉1小匙
作法 Directions:
取容器,将所有的调味料加入混合搅拌均匀即可。
相关讯息
或许可以用某种方式将两种不同风格的早餐结合为一,所做的尝试就是用日式料理的巧思来做吐司料理,味噌跟美乃滋混合?没错,他们可会因此形成绝妙的酱料。这酱料的做法既简单又美味,所以我也喜欢在吃像是小黄瓜或番茄这些蔬菜的时候沾酱一起吃,非常促进食欲。[2]。
在烤网上吱吱作响、香气扑鼻的烤肉不分大人小孩都喜欢,而烤肉要好吃,最大关键就在于能让肉品发挥出极致美味的“烤肉酱”。烤肉酱大多是以酱油或番茄酱为基底,并加入大蒜、果汁、味噌或各种香辛料所调制而成。[3]。
味噌属于发酵食材,有助于改善肠内环境,提升免疫力。每天都想喝一碗热腾腾的味噌汤,可是一想到还要煮高汤、加配料、融入味噌,看似简单的味噌汤一点都不简单。所以现在日本流行把所有味噌汤的材料捏成一团,丢到冷冻库,要喝时,只要冲入热开水,马上就有一碗味噌汤可享用。[4]。
新冠肺炎升温,民众宅在家防疫,增加了许多在家煮食的机会,但煮来煮去总是那几道菜,如何换口味、让平凡无奇的菜色换个新面貌,靠的就是调味与酱汁;与其辛苦学习100道菜的作法,不如学会十道酱料灵活变化。就连一般普通煎好的肉排,加入美乃滋酱油、苹果酱、异国风味酱、紫苏味噌酱、热那亚风味酱、荷兰酱,每一种都是全新的味觉感受。[5]。
“其实,疾病或身体不适往往源自生活习惯”。尤其饮食更是一大关键。这个社会,充斥著各种标榜有益健康的食物。但究竟该吃什么,才有助预防疾病与身体不适呢?在研究过程中,屡次惊讶于食材原来拥有这么多的力量。而且还从日本人最亲近的一种食物身上,发现到令人惊讶的价值。那就是日本最具代表性的发酵食品──“味噌”。[6]。
味噌可谓日本人家中必有的调味料之一,亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黄豆发酵制成,味道浓郁、柔软及稠身。每一种味噌又有自己的特色与料理方式,以味道来说,可分为甘口味噌及辛口味噌;以颜色来说,可分为白味噌、淡色味噌与赤味噌。[7]。
三文鱼豆腐海带汤,除了三文鱼、豆腐、海带,我还加了油扬和本菇,再以味噌做汤底,营养丰富,鲜甜嫩滑。其实,躲在家中,煮一碗热呼呼的暖汤,不一定要熬两三小时,不一定要用大量贵价材料,简简单单原来已很有益。在日本的传统料理中,已是一款国民汤、一道养生药膳了。[8]。
味噌醬秋葵, 橙香蔓越莓果醬&味噌豆皮壽司, 鮮蝦味增奶醬烏龍麵, 煎烤味噌醬醃豬五花, 香煎味噌醬 ... [9]。 簡單幾步驟就可自行調配出的香濃醬料,沾食各類魚肉料理更能增添食材風味。[10]。
参考文献
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- ↑ 随意窝 味噌的相关知识!
- ↑ 妞新闻 吐司加入味噌、葱花?3种意想不到日式烤吐司!
- ↑ 推荐十大人烤肉酱. Yahoo 奇摩新闻. 2020-06-09 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 味噌球 方便好运用. 自由时报. 2019-12-03 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 学100道菜 不如做10种酱. udn 元气网. 2020-04-26 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 味噌竟然有助长寿?. 风传媒. 2020-04-25 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 日本家庭必备4大调味料 简易料理配搭术. 香港01. 2019-07-20 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ 味噌最留住营养要咁煮!日本国民养生汤. 香港01. 2020-02-20 (Chinese (Taiwan)).
- ↑ Cookpad 味噌酱怎么做?这里有共299道超简单食谱!
- ↑ iFit 爱瘦身 日式味噌酱&五味酱!
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