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千穗谷（Amaranthus hypochondriacus L.）一年生草本；莖綠色或紫紅色，分枝，無毛或上部微有柔毛。葉片菱狀卵形或矩圓狀披針形，具凸尖，基部楔形，無毛，上面常帶紫色；葉柄無毛。圓錐花序頂生，直立，圓柱形，不分枝或分枝，由多數穗狀花序形成，花簇在花序上排列極密；苞片綠色或紫紅色，背部中脈隆起；花被片矩圓形，綠色或紫紅色。胞果近菱狀卵形，環狀橫裂，綠色，上部帶紫色，超出宿存花被。種子近球形，白色，邊緣銳。花期7-8月，果期8-9月。
北美原產，中國內蒙古、河北、四川、雲南等地栽培供觀賞。
- 中文學名：千穗谷
- 拉丁學名：Amaranthus hypochondriacus
- 別 稱：籽粒莧
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 目：石竹目
- 科：莧科
- 屬：莧屬
- 種：千穗谷
- 分布區域：北美以及中國大陸的河北、雲南、四川、內蒙古等地
- 命名者及年代：L.，1753
目錄
形態特徵
一年生草本，高（10-）20-80厘米；莖綠色或紫紅色，分枝，無毛或上部微有柔毛。葉片菱狀卵形或矩圓狀披針形，長3-10厘米，寬1.5-3.5厘米，頂端急尖或短漸尖，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛，上面常帶紫色；葉柄長1-7.5厘米，無毛。
圓錐花序頂生，直立，圓柱形，長達25厘米，直徑1-2.5厘米，不分枝或分枝，由多數穗狀花序形成，側生穗較短，可達6厘米，花簇在花序上排列極密；苞片及小苞片卵狀鑽形，長4-5毫米，為花被片長的2倍，綠色或紫紅色，背部中脈隆起，成長凸尖；花被片矩圓形，長2-2.5毫米，頂端急尖或漸尖，綠色或紫紅色，有1深色中脈，成長凸尖；柱頭2-3。胞果近菱狀卵形，長3-4毫米，環狀橫裂，綠色，上部帶紫色，超出宿存花被。
種子近球形，直徑約1毫米，白色，邊緣銳。花期每年7-8月，果期每年8-9月。
和繁穗莧極相近，但本種苞片長為花被片的2倍，花被片頂端急尖或漸尖。
主要價值
食用
千穗谷枝時正嫩時，掐下它的上半部分枝葉，用水洗乾淨，再放到沸水中煮軟，撈出，放涼，把水攥干後便可食用。如果一次吃不完，還可以把瀝乾水的千穗谷裝到塑料袋裡，放到冰箱裡冷凍，再吃的時候解凍就可以了。[1]
營養
千穗谷的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質含量均很高。千穗谷的蛋白質含量為16%-18%，並富含賴氨酸和含硫氨基酸，蛋白含量之高甚至超過了牛奶和大豆。千穗谷的脂肪含量也高於一般禾穀類作物，更可貴的是脂肪中的不飽和脂肪酸含量高達70%-80%，可預防動脈硬化，為老年人提供了理想的保健食品源。另外，千穗谷中礦物質含量極其豐富，不但富含鉀、鎂、鈉、鈣等，而且微量元素鐵、鋅、錳、鉻、鎳、鈷、硒也頗豐。高含量的鋅、鎂、鈣有利於調節毛細血管通透性，促進心肌代謝，可幫助兒童提高智力、促進骨骼生長及形成血液，並可預防老年骨質疏鬆、動脈硬化、抑制癌症。此外，千穗谷籽實粉能夠明顯降低血清總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇含量，抑制過氧化反應、延緩衰老進程。總而言之，千穗谷營養極其豐富，適用於所有人群，更是兒童健康聰明成長之保障，老年人降糖、降脂、降血壓之佳品。[2]
飼用
千穗谷是一種優良的高產飼料作物，有綠莖、紅莖兩種，其莖葉柔嫩，營養價值較高，適口性好，纖維素含量低，因此，是養豬、禽的好飼料。
產地生境
千穗谷原產北美，生長於海拔700米至3000米的地區。內蒙古、河北、四川、雲南等地栽培供觀賞。
生長習性
莧的適應性強，在中國各地皆可種植，且生長迅速，枝葉繁茂，其根系發達，具有很強的耐旱性，在生育期間能忍受30厘米的土層含水量僅4%-6%的極度乾旱條件。在土壤含鹽量0.1%-0.23%的中度鹽漬化土壤及pH值5.5-8.6的酸性和鹼性的土壤中都可以生長良好。大部份各類的莧10月中下旬還能正常生長，只有遇到霜凍才停止生長。
繁殖方式
播種
莧的種子小，直徑不足1毫米，所以要精細整地，同時要施足底肥，創造良好的排水條件。莧是喜溫作物，當氣溫穩定在14度時即可播種，3-5天可出苗，播期4月下旬到8月下旬。播種方式採用直播或育苗移栽均可，播種時將種子伴細土、細沙或火土灰同播，也可播淨種子後蓋一層薄細土。要求在排水良好（雨後不漬水）春季返曖快，並且整地精細的土壤中播種。土壤水分不宜過高。播種深度2-3厘米為宜，當耕地整好後，按行距拉練踩印，用開溝器開溝，然後撒、點種子（也可取一節竹筒，把竹節間隔膜用鐵絲一個小孔，順溝搖動竹筒溜籽），下籽後蓋土2-3厘米，用腳輕輕鎮壓。播種量1畝地50克左右，如有育苗移栽，播種量可減半。有的地塊種莧也可用免耕開溝撒播法。由於莧生長速度快，一般不必中耕除草。
育苗
為了避免在鹽鹼土等逆境條件下難以出苗，可進行營養缽育苗移栽法。一般提早15-20天進行溫床育苗，苗床深40厘米，填20厘米厚的肥土，先灌足水，待水滲下後將種子均勻地撒在上面，然後覆上一層1.5-2厘米厚的細土，上面蓋膜。然後一周，當苗高2厘米時，可適當揭膜放風。注意苗床溫度勿高於40度，以防燒苗。當苗高10-20厘米時帶土移栽，以陽光較弱的午後或陰雨天移栽為好，儘量避免傷根。栽後澆定根水。
栽培技術
定苗
直播的地塊，株高10厘米（2-3葉期）時進行間苗，此時如出苗不齊可就地補苗。株高20厘米（4-5葉期）時可定苗。
中耕
苗期生長慢而弱，要及時薅草，防止欺苗。中後期生長快，枝葉繁茂，在抑制雜草作用，要及時鬆土培土、保墒防倒。
追肥
莧是淨光合作用高的作物，除施足底肥外，在中後期要追施尿素，底肥每畝用腐熟廄肥4000千克為宜，追肥按每畝20-30千克尿素折算。莧是一種富鉀植物。在土壤缺鉀的情況下，最好適當施以鉀肥。
水分
莧耐旱而不耐漬，苗期灌水保苗，中後期遇到20天以上乾旱要灌水抗旱。遇雨後要結合培土進行清溝排漬，促使植株根系發達。
整枝
打掉影響美觀的旁枝，使其向整齊、利於花序生長的株形發展。
病蟲防治
苗期注意防治地下害蟲，如螻蛄、地老虎等，可用呋喃丹進行土壤處理或伴種。出苗後可用敵百蟲等製成毒餌誘殺地老虎。中期用多菌靈加五氯硝基苯，按1:1的比例製成0.2%的藥土，培土撒入根部，可防止根腐病。出穗開花期用敵殺死或氧化樂果防治蝽象和食葉害蟲。