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老婆饼 [4] 原图键接

老婆饼其实不是台中在地的传统饼食，最早发源自广东地区，又称作冬蓉酥，在广东和香港都很常见，也是许多人到香港旅游会购买的拌手礼。老婆饼与前两者最大的不同在于内馅，主要成分除了麦芽糖之外，还有使用冬瓜蓉加上熟糯米粉，所以口感也比较特殊喔！

老婆饼的外皮有一个个小洞，从外观来看最好分辨；不过也有许多饼店制作的老婆饼表面酥皮是以划出三条裂痕、或是洒上芝麻来区分。老婆饼的饼皮上下层的厚度差不多，轻压表面会回复原来的膨胀度，食用时比较不容易掉屑。饼皮松软，内馅Q而带有弹性，吃起来类似麻糬。

传说

老婆饼由来 原图键结

传说1

以前有一对恩爱夫妻，妻子甘愿到远方做工赚钱帮父亲治病，妻子离家后，丈夫并没有气馁，研发出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱，赎回了妻子，重新过上幸福生活，这道美食流传开来后，便被人们称作为老婆饼。

传说2

一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时，带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心，却说：“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信，老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮，做了些冬瓜角给他吃，他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后，也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的改良，这老婆饼便成了广州有名的点心。

传说3

相传元末明初期间，元朝统治者不断向人民收取繁杂的赋税，使得全国各地起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是后人就以这种饼为基底改良，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。

制作方法及材料

市井传说中的老婆饼 色香味俱全

老婆饼里多了一块“糕仔馅”，吃起来QQ的，可以平衡酥皮的油腻和干燥感，糕仔馅的基本材料是“糕仔粉”，即是预熟的糯米粉（现在可能都加了其它淀粉以减低成本），把它加水揉就会变成香香QQ的麻糬状。

油皮

中筋面粉、水、细白砂糖、奶油（室温软化）半小条

油酥

低筋面粉、奶油（室温软化）1小条半

糕仔馅

水、细白砂糖、糕仔粉、奶油（室温软化）2小条

做法

*  把油皮、油酥的材料各自和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰。
*  一塊油皮包一塊油酥，接口朝上壓扁，擀長、捲成卷子，換方向再重覆一次（擀長、捲成卷子）。備用。
*  把餡的材料拌打成糰，一一揉圓，即是糕仔餡。
*  把餅皮卷子擀成薄圓片，包入一個糕仔餡，捏緊。
*  全部包好後，一一擀成圓餅狀，排在烤盤上，表面刷一點奶水。再用大叉子在上面刺洞以利透氣，免得烤好後膨漲。
*  烤箱預熱至200℃，放在中下層，烤約15分鐘，烤到上下都呈金黃或棕黃即可。

相关讯息

老婆饼 原图键结

“鸡仔饼里面没鸡仔、盲公饼里面没盲公、老婆饼里面也没有老婆”，这种烂大街的笑话，姚大秋在节目里不知道说过多少回了，除了他自己，没人觉得好笑。而他那句“老婆饼里面没老婆”，就传到了一位饮食高手耳中，这位仁兄亲自找到了姚大秋，说要用实际行动告诉他：“老婆饼里面，其实是有老婆的”！

每年都会举办糕饼节的台中市，以传统中式糕饼闻名，从凤梨酥、雪花饼、芋头酥、奶油酥饼等种类多样，而名气最高的莫过于太阳饼了，甚至还有所谓的“太阳饼街”。其中最容易让人混淆的就是太阳饼、老婆饼和奶油酥饼三者的差异了，无论在外表或口味都十分雷同，也常抱著“到底差在哪？”的疑问，现在就搞懂吧！。

这是一个平常的清晨，晨鸟久候，朝晖才稍至，已经急不及待啼唱。破晓后的红磡工业区，已见零丁身影，其中一位老板梁生埋首于工场内。他负责做面包西饼，几乎甚么都懂。另一位登场，他比梁生看起来矮一截，一头短发黑中参白，同样挂着一个和顺的笑容。他是“卢生”，与梁生是数十年的好兄弟。。

老婆饼，相信大家也曾经吃过，不会觉得有什么特别，但原来对东南亚人，甚至西方人来说，老婆饼的味道很特别。由于在他们的文化中，并没有这样的甜点，所以他们大多一试就难忘。不过，大家知不知道，老婆饼的英文是什么呢？。

很榮幸能參加老婆餅體驗會，透過師父的巧手得知製餅工藝如同做人一般也得用心~~精緻的用料、繁複的工序，才能成就這塊老婆餅，好吃才是王道!!  . .痞客邦-紫色微笑  

終於做了老婆餅，超超超酥化的外層，甜甜的冬瓜餡料，超超超美味！也很有成就感呢！  . .愛料理 

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原来没有老婆的老婆饼的做法这么简单