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《食品科學》，食品化學、營養學、微生物學概論性著作。P.M.甘曼和K.B.謝靈頓合著。英國珀哥曼出版公司1978年出版。作者系英國食品營養教授。

內容簡介

本書包括序言、引言和16章內容。本書首先簡明扼要地介紹了與食品有關的無機化學、有機化學、膠體化學基本理論。通過食品工業中的實例詳細介紹了蛋白質的結構和重要生物化學性質；各種碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質在人體內的功能；人體如何利用各種營養素進行正常的生理代謝；如何計算人體所需各種營養素的數量，同時還詳細介紹了各種酶的性質、作用以及與生物代謝之間的關係；食品微生物的分類、生長代謝；食品加工與微生物的關係；食物中毒現象及預防措施；食品腐敗變質的原因及如何進行食品保藏等。本書內容豐富，涉及面廣，通俗易懂，對食品加工工業各領域的科技人員有很高的參考價值。

工具書的發展

「工欲善其事，必先利其器」。工具書是一種依據特定的需要，廣泛匯集相關的知識或文獻資料，按一定的體例和檢索方式編排，專供查資料線索的圖書、文獻，是人們在書山探寶，學海求知的「器」。學會和善於利用工具書，是做學問的一項基本功。

我國的工具書歷史悠久，源遠流長。據史籀記載，公元前8世紀周宣王就有字書《史籀篇》。如果說先秦是工具書的萌芽時期的話，那麼兩漢則是工具書的奠基時期。《方言》，《說文解字》《別錄》《七略》等一批定型的字典、詞典、書目，為以後工具書的發展打下了堅實的基礎。

隨着工具書的不斷發展，種類也變得越來越多，除字典、詞典、百科全書外，年鑑、手冊在工具書類型中發展較快，品種多，規模大，既有綜合性的，也有專門或專科性的，既有學術性的，也有生活方面的。

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