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上湯熻薄殼 |
吃薄殼是潮汕最具代表性的事情了。關於薄殼的一切,就是海洋版的種田,還是產業鏈的。薄殼生在海里,薄殼裡的肉叫做薄殼米。
薄殼豐收最肥在夏天,要人划船脫光衣服下海收割,一串串有點像牡蠣,全裸潛水,拿着鐮刀,全憋氣的,
是很古老的一項傳統。一卡車的薄殼運到後,漂亮的洗乾淨拿去廚房做成薄殼主題菜,一 部分打薄殼米晾乾,就像收穀子存秋糧一樣。
打薄殼米就是把薄殼肉跟殼分離。灶上有一口兩三扇門那麼大的鍋,鍋里滾開水煮薄殼。
專門有一個人蹲在地上負責添柴控制火,另一人手拿一人高的竹刷,使勁在滾水的鍋里刷。
因為火勢的大小變化,就是神秘的「陰陽火」,鍋里的薄殼肉會脫殼浮上來,
燒火那個人就飛也似的把 薄殼米撈起來,免得過熟變老。黃澄澄的薄殼米堆尖了竹筐,
就像看一季稻米的豐收。這個活兒是潮汕人幾百年的傳統本領。
上湯熻薄殼是以鮮薄殼為主料,以上湯,金不煥、精鹽為配料的一道菜品。
菜 名: 上湯熻薄殼
主 料:鮮薄殼。
配 料: 上湯,金不煥、精鹽。
做 法
取帶蓋燒鍋將上湯燒開,加鹽調好味;
將金不煥放入後將鮮薄殼倒入翻勻,蓋鍋蓋開大火略熻片刻,開鍋裝盆供食。
菜 名: 上湯熻薄殼
主 料: 鮮薄殼。
配 料: 上湯,金不煥、精鹽。
做 法
取帶蓋燒鍋將上湯燒開,加鹽調好味;
將金不煥放入後將鮮薄殼倒入翻勻,蓋鍋蓋開大火略熻片刻,開鍋裝盆供食。 [1]