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事实揭露 揭密真相
HLY讨论 | 贡献2020年5月6日 (三) 18:00的版本
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一篓油水饺
图片来自美味菜谱网

一篓油水饺又称一篓油饺子一篓油,是河北邯郸地区汉族的风味面食小吃。一篓油在1999年与“丛台酒”一同是中国大陆商务部认定的“中华老字号”,并荣获中华金鼎,河北省名小吃等名誉称号。和一禾水饺一口香水饺同为邯郸地区较为出名的水饺类面食小吃。[1]

起源

据传一篓油水饺是由王一香创建,在王一香早年与其父在赵国都城邯郸南门外开一肉包铺。有一天,赵国大将廉颇在武灵丛台点兵路过南门外时,闻着王一香肉包铺的肉包香味,廉颇就来购买包子,不巧包子已卖完。廉颇一急之下,将案板上的没有蒸好的包子全部扔到开水锅里,一会儿包子全浮上来,廉颇吃后连声叫好说道:“真是一咬一篓油,真香。”此后,王一香把包子铺改为“一口油”水包馆。后来的李氏后人继承了“一口油”的制作方法,成品汁液丰富,包裹馅心,吃时流油,在北宋年间改为“一篓油”,传至至今。

现代考察

根据现有的资料可查的是,关于一篓油水饺的历史始于1937年。早在民国时期王金堂邯郸市洛新街水饺馆创制。由于饺子选料精细,坚持用新肉(当天宰杀的肉),配上小磨麻油和其他上等调味品,精心制馅、包制,成熟后汁包馅,吃时流油,所以叫一篓油水饺

制作方法

1、将猪肉绞成馅,加入酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤拌匀上以劲,把葱白(剁碎)与香油一起放入拌匀成馅。

2、面粉倒入盆内,加清水和成面团,放案板上搓条,揪剂,擀成皮包上馅。

3、水烧开,下入水饺,中间点两次凉水烧开,水饺熟后捞出即成。

参考文献

  1. 一篓油水饺介绍,华人百科