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尖叶莴苣
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尖叶莴苣，俗称:A 菜。尖叶莴苣属于莴苣的一员，是一般我们日常生活中都会称作A菜的正式名称，你如果去菜市场买菜或是到小吃店、餐厅用餐，跟对方说：我要来份“尖叶莴苣！”恐怕没有几个人知道你要什么，A菜才是广为流传的通称喔！

• A菜一名的由来，有说法是原本这种菜在古早时常被拿来切碎，当作饲养鸭子的食物，后来广泛被人种植，名称叫“鸭菜”．以闽南语发音“鸭仔菜”，久而久之念成现在的闽南语发音“A-啊-菜”．A菜应是从民南语发音而来的。

植物特性

莴苣
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• 莴苣种类分法很多种，依常食用的莴苣，简单分为三种：不结球莴苣、半结球莴苣、结球莴苣。

不结球莴苣

• A菜正式名称为“台湾莴苣”、“尖叶莴苣”，因莴字台语念法有（ㄨㄟ）跟（ㄟ）的音，“莴仔菜”念著念著就变成A菜了。
• 紫水晶莴苣，还有叶子如鹿角的鹿角莴苣也属之。以蒜清炒或汆汤沾酱就很美味。

半结球莴苣

• “大陆妹”原名称为“福山莴苣”，原产于中国，引进台湾后，渐渐被称作大陆妹。口感鲜脆。
• 萝蔓莴苣也是半结球莴苣，又称为“萝美生菜”。口感清脆水分多，适合做生菜食用，也可以清炒。选择色白较清甜，偏绿色部分会略有苦味。
• 奶油莴苣又称为奶油生菜或义大利生菜，摘其茎叶含有大量奶油液状物质瘤出，故称为奶油莴苣，富含钙质，营养高，可以生吃。

结球莴苣

• 美生菜常见夹烧肉、夹三明治汉堡的，常以生食为主，清脆爽口，与肉类一起食用有解腻的作用。
• 若要汆汤或清炒不要加热太久才能吃出美生菜好味道。

尖叶莴苣的营养

• 茎部含有莴苣素，以及钙质，有助于神经正常感应，对于人的情绪平稳安定颇有助益，缓和压力。
• 多种维他命也能促进代谢、维持身体正常机能。
• 莴苣素具有催乳作用，孕妇在坐月子及哺乳期间，可以多食用尖叶莴苣来试著帮助增加泌乳量。
• 催乳作用的食材还有猪脚、青木瓜、海鲜等，在适当补充的情况下，是能够帮助乳汁分泌的。

保存与处理

• 冷藏时，要注意必须将梗朝下，按照其原先的生长方向，若担心水分流失，可以用湿卫生纸垫在下方，保鲜效果更佳。
• 保存时要避免与熟成的水果放置在一起，由于水果采摘后仍会继续排放催熟的乙烯，容易导致菜叶变黄。
• 菜叶一片一片分开洗净，避免中间藏有土垢。
• 水耕的尖叶莴苣，前端常会带有栽培用的海绵，清洗前要先将其切除。
• 含草酸及普林等成分，可先川烫后再拌调味料或进行烹煮，一来可以降低农药残留，二来可以降低苦味。

种植技术

• 一、土壤管理
• 选择地面较高、干燥肥沃、排水效果好的土地。
• 种植前，应先深翻土壤，同时施用基肥，土壤要做细平一些。
• 将种子均匀地撒在土壤上，然后盖上一些薄薄的细土，浇一次水。
• 二、育苗
• 发芽成苗后，如果生长两片或三片叶子，就可以进行间苗，幼苗之间的距离保持在三或五厘米左右。
• 间苗之后要适当的追加肥料，让剩馀的幼苗及时补充营养。
• 浇水次数不宜过于频繁，如果幼苗长出五六片真叶时，就可以移植定植了。
• 三、定植
• 选择肥沃而松散、具有良好的排水效果的土壤进行定植。
• 提前一周翻耕土壤，并施用大量碱性肥料。
• 定植时，最好是带土移植，移植后，幼苗之间的距离在30厘米之间。
• 如果是在越冬季节种植的话，要给莴苣做好防寒措施，可以盖上一层薄膜，北方天气比较寒冷，可以在大棚里种植。

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