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上汤熻薄壳 |
吃薄壳是潮汕最具代表性的事情了。关于薄壳的一切,就是海洋版的种田,还是产业链的。薄壳生在海里,薄壳里的肉叫做薄壳米。
薄壳丰收最肥在夏天,要人划船脱光衣服下海收割,一串串有点像牡蛎,全裸潜水,拿着镰刀,全憋气的,
是很古老的一项传统。一卡车的薄壳运到后,漂亮的洗干净拿去厨房做成薄壳主题菜,一 部分打薄壳米晾干,就像收谷子存秋粮一样。
打薄壳米就是把薄壳肉跟壳分离。灶上有一口两三扇门那么大的锅,锅里滚开水煮薄壳。
专门有一个人蹲在地上负责添柴控制火,另一人手拿一人高的竹刷,使劲在滚水的锅里刷。
因为火势的大小变化,就是神秘的“阴阳火”,锅里的薄壳肉会脱壳浮上来,
烧火那个人就飞也似的把 薄壳米捞起来,免得过熟变老。黄澄澄的薄壳米堆尖了竹筐,
就像看一季稻米的丰收。这个活儿是潮汕人几百年的传统本领。
上汤熻薄壳是以鲜薄壳为主料,以上汤,金不焕、精盐为配料的一道菜品。
菜 名: 上汤熻薄壳
主 料:鲜薄壳。
配 料: 上汤,金不焕、精盐。
做 法
取带盖烧锅将上汤烧开,加盐调好味;
将金不焕放入后将鲜薄壳倒入翻匀,盖锅盖开大火略熻片刻,开锅装盆供食。
菜 名: 上汤熻薄壳
主 料: 鲜薄壳。
配 料: 上汤,金不焕、精盐。
做 法
取带盖烧锅将上汤烧开,加盐调好味;
将金不焕放入后将鲜薄壳倒入翻匀,盖锅盖开大火略熻片刻,开锅装盆供食。 [1]