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（创建页面，内容为“'''徐鶴峰'''，生于1947年，漢族，上海江蘇飯店餐飲總監，從事烹飪工作41年，現為中國烹飪大師。 1980年，榮獲全國旅游…”） |
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| + | '''徐鶴峰'''，生于1947年，漢族，[[上海]]江蘇飯店餐飲總監， 从 事烹 饪 工 作46 年，中 国 烹 饪大师。 | ||
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| + | 徐鹤峰在研究恢复传统菜点基础上，创新出一批山珍海馐、家常菜点、山村风味等，代表菜点：荷塘蛙呜、春艳、黑椒生炒甲鱼、金蹼仙裙、丁香排骨、鲍脯炒裙边、三套[[狮子头]]、黑椒汁煎烧双翅、焗蟹黄鱼翅斗、鲜莼蟹肉官燕、生爆澳洲鲍鱼、天鼎汁榴莲金山翅、鸡汁羊肚菌辽参、[[花胶]]玉蝴蝶、皇家香匙骨、蟹黄长江河豚、红椒[[鳕鱼]]、红汤爆鱼面、奶油红薯、鸡汤四喜手擀面、太仓糟油春饼等。 | ||
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| + | 除了做一些餐饮经营、管理工作外，大部分时间用于烹饪技术的理论研究、研讨、交流。还为部队培训一批军地两用烹饪人才，有力地支持了军队建设。并先后为[[西藏]]、新疆、青海、广西、陕西、山东、安徽、上海、北京等省市培养了一批制作江苏菜的厨师和高级管理专业人才 。<ref>{{Cite web |url =http://www.jssprxh.com/NewsDetails.aspx?cateid=91&id=127| title = 徐鹤峰大师| author = | date =2016-12-01 | accessdate =2024-05-11 }}</ref> | ||
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1980年，榮獲全國旅游戰線優秀廚師光榮稱號。 | 1980年，榮獲全國旅游戰線優秀廚師光榮稱號。 | ||
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1986年，擔任江蘇省旅游局編輯的《江蘇風味》技術顧問。 | 1986年，擔任江蘇省旅游局編輯的《江蘇風味》技術顧問。 | ||
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1988年，赴馬來西亞進行江蘇菜的烹飪技術表演；出版《食在丁山》掛歷。 | 1988年，赴馬來西亞進行江蘇菜的烹飪技術表演；出版《食在丁山》掛歷。 | ||
| − | 1988年，參加第二屆全國烹飪大賽，為江蘇菜進前七名作出突出貢獻。 | + | 1988年，參加第二屆全國烹飪大賽，為[[ 江蘇菜]] 進前七名作出突出貢獻。 |
1993年，任第三屆全國烹飪技術比賽的評委；在金陵飯店與法國名廚交流。 | 1993年，任第三屆全國烹飪技術比賽的評委；在金陵飯店與法國名廚交流。 | ||
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1998年，任江蘇省首屆星級旅游飯店名廚名菜名點交流展示會鑒定組評委。 | 1998年，任江蘇省首屆星級旅游飯店名廚名菜名點交流展示會鑒定組評委。 | ||
| − | 1999年，兩次參加上海東方電視臺舉辦的“廚王挑戰賽”，榮獲廚王稱號等等。 | + | 1999年，兩次參加[[ 上海]][[ 東方電視臺]] 舉辦的“廚王挑戰賽”，榮獲廚王稱號等等。 |
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於 2024年5月11日 (六) 12:30 的最新修訂
| 徐鶴峰 |
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徐鶴峰，生於1947年，漢族，上海江蘇飯店餐飲總監，從事烹飪工作46年，中國烹飪大師。
徐鶴峰在研究恢復傳統菜點基礎上，創新出一批山珍海饈、家常菜點、山村風味等，代表菜點：荷塘蛙嗚、春艷、黑椒生炒甲魚、金蹼仙裙、丁香排骨、鮑脯炒裙邊、三套獅子頭、黑椒汁煎燒雙翅、焗蟹黃魚翅斗、鮮蓴蟹肉官燕、生爆澳洲鮑魚、天鼎汁榴蓮金山翅、雞汁羊肚菌遼參、花膠玉蝴蝶、皇家香匙骨、蟹黃長江河豚、紅椒鱈魚、紅湯爆魚面、奶油紅薯、雞湯四喜手擀麵、太倉糟油春餅等。
除了做一些餐飲經營、管理工作外，大部分時間用於烹飪技術的理論研究、研討、交流。還為部隊培訓一批軍地兩用烹飪人才，有力地支持了軍隊建設。並先後為西藏、新疆、青海、廣西、陝西、山東、安徽、上海、北京等省市培養了一批製作江蘇菜的廚師和高級管理專業人才 。[1]
經歷
1964年在崑山飲食服務公司玉山飯店做學徒，他工作期間得到父親徐天麟傳授指導，同時有儲永興、陸瑞英等名師言傳身教。
1966年，在蘇州木瀆名店「石家飯店」培訓時得到楊根泉、湯尚義、張盤生等名師的認真傳教。
1971年後，在江蘇省南京市南京飯店和丁山賓館工作時，得到俞德林、陳慶文、張大元、孟銘瑞、朱春滿、薛文龍、徐筱波、楊繼林、張祖根、吳涌根、劉學家、惠洪生、金志德、龔躍明、高浩興等前輩大師的傳授和指教。上世紀八、九十年代，主廚南京丁山賓館，繼承傳統，大膽創新，其菜品之精細獨特，一時無兩，省內遂有「食在丁山」之譽。
1980年，榮獲全國旅遊戰線優秀廚師光榮稱號。
1984年，赴澳大利亞進行江蘇菜烹飪表演。同時被評為澳大利亞榮譽公民。
1984年，在丁山賓館，對婁江菜進行研究整理，並運用其接待四方來賓，得到一致好評。
1984年，任江蘇省「美食杯」烹飪比賽評委。
1986年，擔任江蘇省旅遊局編輯的《江蘇風味》技術顧問。
1987年，赴香港考察各大飯店；在金陵飯店、南京飯店兩次與日本名廚進行廚藝交流[2]。
1988年，赴馬來西亞進行江蘇菜的烹飪技術表演；出版《食在丁山》掛歷。
1988年，參加第二屆全國烹飪大賽，為江蘇菜進前七名作出突出貢獻。
1993年，任第三屆全國烹飪技術比賽的評委；在金陵飯店與法國名廚交流。
1998年，任江蘇省首屆星級旅遊飯店名廚名菜名點交流展示會鑒定組評委。
1999年，兩次參加上海東方電視臺舉辦的「廚王挑戰賽」，榮獲廚王稱號等等。
參考資料
- ↑ 徐鶴峰大師. 2016-12-01 [2024-05-11].
- ↑ 燕鮑翅參新廚（簡體書）. [2024-05-11].