檢視 Q弹钵仔糕的原始碼


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传统的钵仔糕为[[广东]]小吃之一。首创于广东省台山县 ，已有数百年的历史。[[清朝]][[咸丰]]年间(公元1851-1861年)成书的《台山县志》载:"钵仔糕，前明士大夫每不远百里，泊船就之。其实，当时驰名者只一家，在华丰迂桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，以钵盛而蒸之，非他人所用。"故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来，成就如今的广东钵仔糕，以至风靡全国，甚则海内外。

钵仔糕是从[[香港]]流行起来的一种小甜点，是[[台湾]]和广东特色传统小吃，是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品，做出来的成品糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软件而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙，且有多种风味可供选择，如相思[[红豆]]味、[[草莓]]味、[[水蜜桃]]味、葡萄干味、香芋味、玉米味,[[苹果]]、椰丝、菠萝、等十几种口味。

钵仔糕因巨星[[刘青云]]和[[袁咏仪]]主演的《新不了情》而一炮走红。现今在全国各大城市已经开始流行，吃的人越来越多，卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1705445.html  广式小吃——Q弹钵仔糕] </ref> 

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==做法一：==

原料

* 钵仔糕粉
* 
* 水果浓浆(也可用浓缩果汁);
* 
* 白砂糖;
* 
* 洁净饮用水;
* 
* 绿豆或红豆等辅料。

==制作工具:==

# 液化气灶(节约成本也可用蜂窝煤炉);
# 
# 铁锅;
# 
# 蒸笼(如蒸馒头的普通蒸笼即可);
# 
# 塑料盒筐(送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘);
# 
# 专用钵仔碗(可代购);
# 
# 有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。

'''配方:'''

以钵仔糕粉500克(1斤)为例，白砂糖100-150 克(2-3两)，如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤)，水果浓浆10克(有果味即可)，现举例如你第一次试验:可用钵仔糕粉50克(1两)，白砂糖10--15克(2-3钱)，水110克，水果浓浆1克。

==操作工艺:==

# 把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。
# 
# 在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。
# 
# 把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。

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==做法二：==

'''食材准备'''

* 粘米粉六两
* 
* 澄面三两
* 
* 红豆六两
* 
* 片糖八两
* 
* 水四杯

==制作步骤==

# 红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。
# 
# 粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
# 
# 片糖以2杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。
# 
# 将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

==做法三：==

'''食材准备'''

* 粘米粉160克
* 
* 糖140克
* 
* 西米30克
* 
* 清水1又1/4杯
* 
* 椰汁1杯。

==制作步骤==

# 将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆;
# 
# 将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中;
# 
# 西米用水煮至半透明，然后在冷水中稍微冲洗;
# 
# 将西米加入米浆拌匀;
# 
# 小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
# 
# 凝结成水晶状。(如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳

==做法四==

'''食材准备'''

* 粘米粉100克
* 
* 糯米粉半汤匙
* 
* 澄面粉75克
* 
* 砂糖或红糖100克
* 
* 水二杯约500毫升
* 
* 浸透红豆三汤匙
* 
* 油少量
* 
* 竹签数支

==制作步骤==

# [[红豆]]置沸水内用慢火煮透沥干候用.
# 
# 将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊
# 
# 将余下之1.5杯水煮沸，加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。
# 
# 体仔扫油，将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。
# 
# 凝结成水晶状。(如在夏天食用，可放进冰箱冷冻效果更佳
# 
==做法五：==

Q弹的钵仔糕你喜欢吗？今天我做的钵仔糕放的材料都不用单独煮熟，如果做豆类的话要提前把豆子煮至绵软后再用 配方量的糖已经减至最低了，不建议再减糖量 另外做好的钵仔糕不要放过夜会变硬不好吃，最好吃多少做多少

'''钵仔糕的用料'''

* 钵仔糕粉 150克	
* 
* 清水 240克
* 
* 白糖 45克	
* 
* [[蔓越莓]]干 适量
* 
* [[枸杞]] 适量
* 
* [[红枣]] 适量
* 
* 椰蓉 适量
* 
* 冻干 适量
* 
* 玉米粒 适量

==制作步骤：==

# 碗里放入钵仔糕粉，加入130克清水
# 
# 搅拌至融化无干粉
# 
# 奶锅里加入白糖和清水110克
# 
# 中小火煮至沸腾
# 
# 沸腾后趁热把糖水倒入粉浆里
# 
# 迅速用蛋抽搅打均匀
# 
# 过筛一次更细腻哦
# 
# 钵仔糕碗里放入红枣丁（推荐）
# 
# 倒入粉浆到碗里8分满，中大火隔水蒸12分钟
# 
# 蒸好后取出，等完全凉透后再用竹签四周划一圈后取出
# 
# Q弹的钵仔糕就做好了

==相关视频==
===广式小吃——Q弹钵仔糕===
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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]