檢視黑椒牛肉炒意粉的原始碼


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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>黑椒牛肉炒意粉</big> '''

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[[File:I2.chuimg56.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F0c210ff77ef24159844ae35c33c6b455_960w_1280h.jpg%3FimageView2%2F1%2Fw%2F280%2Fh%2F280%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&refer=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1623201824&t=78b81fa2906c310335ef379f57e 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%BB%91%E6%A4%92%E7%89%9B%E8%82%89%E7%82%92%E6%84%8F%E7%B2%89 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:黑椒牛肉炒意粉

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=='''黑椒牛肉炒意粉'''==

黑椒牛肉炒意粉是一道简单的家常饭，主料是[[意大利粉]]、牛肉、甜椒、洋葱。

中文名 黑椒牛肉炒意粉 

主要原料意大利粉60克，牛肉100克，甜椒一只，洋葱半个

是否含防腐剂 否 

工    艺炒 

特    点 软滑

=='''做法一'''==

'''材料'''
意大利粉60克,牛肉100克,甜椒一只，洋葱半个，蒜头2个切片,麻油,黑胡椒碎,生抽,糖,盐,葱段,[[生粉]],新鲜菠菜几片叶

=='''做法'''==

牛肉切片，加入生抽、盐、糖、[[麻油]]、菠菜打烂挤出汁，最后加生粉腌半小时。

意粉煮8分钟左右过冷沥干水待用。

甜椒、洋葱切丝。

锅里倒点油，爆香蒜片，把牛肉炒至7成熟，加入洋葱，甜椒翻炒几下加入意粉。

最后加点盐，几滴生抽，糖调味，撒入黑胡椒碎，加上葱段，可以上碟了。

=='''小诀窍'''==

菠菜汁可以软化牛肉纤维，可以使牛肉更软滑。 

=='''做法二'''==

'''材料'''
牛里脊250克，
意大利面150克，

=='''辅料'''==

荷兰豆100克，
胡萝卜5克，
薄荷5片，

=='''调料'''==

食盐3茶匙，
生抽2汤匙，
淀粉1汤匙，
橄榄油3汤匙，
白糖1茶匙，
黑胡椒3克，

=='''做法'''==

1.牛肉切片，荷兰豆去老根洗净，胡萝卜切丝，[[薄荷]]、意粉备好

2.牛肉撒1茶匙盐、1茶匙白糖、1汤匙生抽、研磨少许黑胡椒碎搅拌均匀，再加入水淀粉搅拌均匀，最后倒入1汤匙油封油，腌制10分钟

3.锅下水烧开，放入1茶匙盐焯熟[[荷兰豆]]，荷兰豆煮至七分熟即可捞出，过凉沥干水份待用

4.再把意粉放入煮10分钟(一般意粉是煮12分钟，少2分钟口感最好)

5.用夹子捞出放入碗中待用(不要沥干水份)

6.炒锅烧热，放入橄榄油，放入牛肉大火滑炒至变色

7.然后倒入意粉翻炒均匀，再倒入荷兰豆翻炒

8.磨入少许黑胡椒碎，再倒入[[胡萝卜]]丝和薄荷

9.淋入1汤匙生抽，调入1茶匙盐，炒均匀，再放入少许黑胡椒碎即可装盘

=='''做法三'''==

'''材料'''
牛肉120克，
意大利面150克，

=='''辅料'''==

荷兰豆10片，
红尖椒1个，

=='''调料'''==

色拉油适量，
食盐适量，
生抽几滴，
淀粉1汤匙，
黑胡椒适量，
白糖少许，
橄榄油适量，
莳萝适量，

=='''做法'''==

1.备好原材料

2.牛肉切小片，磨入少许黑胡椒碎，撒入少许盐、丁点儿糖腌制均匀，再加入少许淀粉一汤匙水搅拌均匀，最后倒入半汤匙油封油

3.锅烧开水，放入意粉

4.放入一小勺盐，煮熟(煮意粉的时间要比包装袋标示的少1-2分钟口感最好)

5.另起锅焯一下甜豆

6.意粉差不多煮好的时候，平底锅烧热，放入少许橄榄油

7.放入牛肉大火快炒至变色，然后倒入甜豆和红椒丝

8.倒入意粉，磨入少许黑胡椒碎，滴入几滴生抽炒均匀，调入少许盐，炒均匀即可装盘，装盘后撒入适量莳萝碎

=='''烹饪技巧'''==

1、牛肉的选择：牛里脊是首选，退而其次是[[牛霖]]。牛里脊肉又称“沙朗”、“西冷”或“腓利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为：膝圆。膝即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，

又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

2、牛肉的处理：牛里脊、牛霖这两个部位的牛肉，并不需要加入嫩肉粉或[[小苏打]]来腌制，让牛肉口感更嫩滑。只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀，最后倒油封油，腌制10分钟后，热锅热油，瞬间烫熟牛肉，锁住水份，

就能炒出嫩滑味足的牛肉。

3、意面的火候：煮意粉的时候最好少煮2分钟，这时炒出来的意粉口感更好，也不要沥干意面的水份，这样炒出来的意面干湿度刚好。

4、黑椒的烹法：黑椒最好选择现磨的黑椒，烹饪时分三次磨入：一是在腌制牛肉时;二是在意面放入后;三是在起锅前，

这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/267989/黑椒牛肉炒意粉],下厨网, 2013-04-15</ref>

=='''参考文献'''==

{{Reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]